soba

[asagiri]

bonsoir



Té-uchi soba
démonstration - dégustation par Maître Sukeshichi ETCHIGOYA (6ème génération de Komagata Dojo)





Les soba sont des nouilles fines et brunes faites à partir de farine de sarrasin, que les Japonais consomment chaudes ou froides toute l'année. Leur fabrication nécessite un savoir-faire particulier qui se transmet de génération en génération.

La démonstration de confection de té-uchi soba (soba faites à la main) par Maître Sukeshichi ETCHIGOYA sera suivie d'une dégustation accompagnée de saké.

Le samedi 23 septembre 2006,
de 10h30 à 12h30 et de 13h00 à 15h00

Tarif unique : 10 euros par participant et par séance

Réservation obligatoire (places limitées)
au 01 43 48 83 64 ou sur reservations@ccfj-paris.org
Espace HATTORI
Centre Culturel Franco-Japonais
8, passage Turquetil, 75011 Paris, France (Métro Nation)

[keya]

Merci pour l'info, peut-etre j'y serai.

Leur fabrication nécessite un savoir-faire particulier qui se transmet de génération en génération.

mmm, certes il y a un niveau de "master class" mais faire le soba artisanal c'est pas si compliqué que ça. Ce qui est difficile est la dose de farine de sarrasin et de farine d'agglutination (dite "tsunagi"), variable en fonction de la température et de l'humidité. Là, il faut en effet une expérience. Puis peut-être faut-il savoir connaître la nature de l'eau (douce-dure) ainsi que du sel pour en doser avec de la farine. Après, la confection est jeu d'enfant, c'est pareille que les pates d'Italie : il faut mélanger comme il faut, presser comme il faut, étendre comme il faut, faire cuir comme il faut. Pour apprendre tout ça, disons quelques jours suffiraient.
Inutile de demander pas à vos amis japonais d'apprendre à en faire, il y en a peu (ou pas) qui le savent

keya, meilleur ouvrier de soba en France