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Sujet : zaru soba : comment reussir?

  1. #1
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    Par défaut zaru soba : comment reussir?

    salut comment faire pour bien reussir le zaru soba?
    ma preparation: sauce dans un bol 150ml d'eau,une cuieillere et demi de hondashi une pincee de sel ,une toute petite pincee de sucre, verser un peu de sauce de soja et melanger le tout.(ajouter un glacon si l'eau est pas tres froide).

    faire bouillir les pates dans une casserole (environ 5-10minutes).
    apres les laver a l'eau froide plusieurs fois(ajouter des glacons si necessaires)bien egouter et ajouter des feuilles de nori(feuilles d'algues)sur votre assiete.

    tremper les pates dans le bol et regalez vous!
    (vous pouvez ajouter un oeuf et le battre dans le bol si vous aimez avec)



    voila: c'etait bien sur ma recette personnelle mais si vous avez d'autres idees quand a la prepation du zaru soba,n'hesitez pas.
    un ami japonais m'a envoye un paquet de ce produit du japon mais on doit pouvoir trouver le meme a paris .


    › Lire Plus: zaru soba : comment reussir?

  2. #2
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    Par défaut soba froid

    bonjour

    merci de ta recette
    j`ai vu ca en anglaishttp://gatewayno.com/cuisine/recipes/oriental/asian09_zarusoba.html[/url]

  3. #3
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    Par défaut soba froid


  4. #4
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    Par défaut Ma recette

    Je vais un peu enrichir la recette, voici mes ingrédients pour la sauce, qui est clé :

    - la base : de la sauce de soja de type "Tsuyu" (à trouver chez Kioko à Paris ou Juji Ya ou ailleurs...) : au moins la moitié du bol. Puis on ajoute dans le bol et on mélange :
    - le gingembre frais râpé dans le bol (disons un morceau de gingembre)
    - du dashi en poudre (chez Kioko on le vent en sachet, ou en granulés...)
    - du mirin (chez Kioko...) mais pas trop
    - un peu de saké de cuisine (vendu chez Kioko, à demander)
    - du sésame grillé à la poile (à retirer avant qu'il ne "saute")
    - éventuellement des copeaux de bonite séchée (chez Kioko), un petit peu de sucre, ou un petit peu de vingaigre de riz.

    Bref, vous aurez compris que cette recette peut être faite en "free style", en mélangeant les ingrédients et en goûtant, ce qui est rare dans la cuisine japonaise ! Ma femme préfère avec davantage de vingaigre de riz, moi je préfère avec la bonite séchée (pour le petit goût de poisson)...

    Autre chose importante : pas de zaru soba sans...les vraies nouilles soba sèches vendues dans les épiceries japonaises : choisir des nouilles avec une forte proportion de sarrasin (et donc une faible proportion de blé), ce sera meilleur....Il y même des Soba au thé vert ! (vendues chez Kioko). Ces nouilles se cuisent en 4:30 minutes ! Juste après les égoutter et passer sous un filet d'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient bien froides. Les placer sur une natte de bambou ou une assiette et tremper au fur et à mesure dans le bol de sauce...MIAM !

    Milacik

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