Salut,
Je ne suis qu'une simple cliente sans connaissance spécifique du monde de la restauration, mais les créneaux que je verrais marcher au Japon :
- Un traiteur/bentô-ya français. Les traiteurs marchent relativement bien ces temps-ci il me semble, il y a de plus en plus de "sôzai-ya" ou "deli" dont pas mal d'italiens/cuisine occidentale. Un traiteur dans ce genre avec des plats français, pas trop cher, pourrait marcher à mon avis (Flo le fait déjà mais ils ont peu de magasins).
Voir par exemple :
http://www.flojapon.co.jp/deli/deli_hors_01.html
http://www.lumine.ne.jp/shop_info/sh...op_id=04-20033 (traiteur-bentô "à la carte")
http://www.deandeluca.co.jp/storeloc...ket/shinagawa/
- Une brasserie ou resto populaire/familial français.
Au Japon, cuisine française = luxueuse. J'aimerais bien voir des restaurants plus populaires avec de la cuisine un peu "familiale".
Voir dans ce genre :
http://www.b-barbara.com/bra/
Bon courage.