Résolution janvier 2010 : cuisinons japonais
Bonjour et surtout Bonne Année 2010 à toutes et à tous !
Ce petite message pour vous présenter http://www.oryza.asia ainsi que ma nouvelle rubrique destinée à la cuisine japonaise.
Vous êtes vous aussi passionné(e) de cuisine japonaise ou asiatique en général ? n'hésitez pas à me soumettre votre recette coup de coeur. Je la publierai ensuite sur mon site avec en bas de l'article votre petit portrait.
A bientôt sur oryza.asia.
Sarah
J'ai jeté un coup d'oeil sur le site ; il est très agréable à l'oeil, avec une bonne navigabilité.
Malheureusement, il y a plusieurs erreurs dans la partie cuisine et ingrédients japonais... Notamment :
Cuisine
- la photo des gyoza n'est pas très représentative...
- la badiane n'est pas utilisée dans la cuisine japonaise...
Algues japonaises
- les yakinori sont les algues pour sushi, vendues généralement sous forme de grand carré et emballées par sachet de 10 feuilles. Je pense qu'il y a une confusion avec les ajitsukenori (nori grillé et assaisonné, utilisé entre autres pour accompagner le riz blanc), présentés en petits rectangles et en petits sachets de quelques feuilles, pour un repas.
- des wakame 10 min. dans de l'eau tiède ? Il ne va plus en rester grand chose ! On compte normalement 5 min. dans de l'eau froide ou 1-2 min. dans de l'eau chaude.
Ingrédients
- le daikon râpé (daikon oroshi) forme une sorte de purée utilisée pour accompagner les poissons, la sauce pour tempura, etc. Ce qui sert de garniture pour les sashimi est le daikon en fines et longues lamelles (tsuma), obtenues avec une mandoline. Et pas de daikon avec les sushi !
- on n'utilise pas de beni shoga avec les sushi !
Ce n'est peut-être pas grand-chose, mais ces approximations sont regrettables dans un site qui présente pourtant bien, car elles amènent à douter de l'authenticité des articles et recettes des autres pays...
bonjour KeroP,
merci pour ton message et tes remarques. Il est cependant difficile, particulièrement en cuisine, de parler "d'erreur". La cuisine est propre à chacun, chaque cuisinier et même chaque région. Les informations de mon article proviennent de plusieurs sources différentes : mon expérience en cuisine, mes voyages au Japon, amis japonais et livres traitant de la cuisine japonaise.
Il m'est arrivé (que ce soit au Japon, en Asie ou en Europe) de commander des sushis accompagnés de daikon ou de béni shoga... Peut-être alors une fantaisie du Chef.
Par contre, en ce qui concerne le temps de "cuisson" des wakame, j'ai en effet peut être exagéré le temps de trempage. J'ai d'ailleurs réctifié mon article à ce sujet. J'ai également ajouté quelques détails au daikon. merci
Et pour terminer, pour ce qui est de la badiane, cette recette étant une "création" personnelle, j'ai choisis de lui ajouter la badiane (recette spécial Noël) et l'ai expressément classée dans la rubrique "Japon et "fusion".
Merci en tout cas pour tes remarques constructives. Es-tu cuisinier japonais ? Ou originaire du Japon ? Serais-tu intéressé de parler de cuisine japonaise sur oryza.asia ? Nous sommes toujours à la recherche de spécialistes ou passionnés chevronnés.
A bientôt.
sarah
Bonjour, et tout d'abord merci de nous faire partager ton site, n'hésite surtout pas à parler de la cuisine Japonaise (en général) ici même.
Ce forum est là pour ça
tout d'abord merci de nous faire partager ton site. je vais essayer ca.
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