Page 1 sur 4 123 ... DernièreDernière
Affiche les résultats de 1 à 10 sur 35

Sujet : Cuisson du riz

  1. #1
    Junior Member
    Inscrit
    août 2007
    Messages
    13
    Merci
    0
    Remercié 0 Fois dans 0 Messages

    Par défaut Cuisson du riz

    Salut !

    Alors après réceptions des ingrédient pour faire des sushis, j'ai fait un test de cuisson du riz !

    résultat : le riz qui est au fond de ma casserole crâme, ce qui me fait perdre pas mal de riz et de plus le riz qui ce trouve au dessu prend l'odeur du cramé !!!

    Pourtant il ne parait pas cuit car il est colant mais pas assez pour faire des sushis ! alors je vais pas réduire le temps de cuisson ! si ?



    ( j'uilise pourtant du riz a sushi )

    J'ai recommencé une deuxième fois en mettant le feu moin fort, et ça ma refait la même chose.

    j'ai suivit cette recette:



  2. #2
    Modérateur Avatar de tcha
    Inscrit
    juillet 2001
    Lieu
    Paris
    Messages
    1 375
    Merci
    0
    Remercié 6 Fois dans 6 Messages

    Par défaut

    cette recette n'est pas typiquement japonaise, elle est aussi beaucoup employée en Asie lorsque l'on n'a pas d'autocuiseur à riz.
    Les proportions me semblent bonnes ainsi que le timing.
    As tu effectué ta cuisson sur du feu ou sur une plaque éléctrique ?
    As tu bien lavé avant le riz ?
    Qu'as tu utilisé comme qualité de riz ?

    Cordialement

    tcha
    Vas où tu veux, meurs où tu dois.
    http://www.lebujutsu.net

  3. #3
    Junior Member
    Inscrit
    août 2007
    Messages
    13
    Merci
    0
    Remercié 0 Fois dans 0 Messages

    Par défaut

    J'ai effectué ma cuisson sur du feu
    j'ai bien lavé le riz avant, je l'ai mis dans de l'eau en le malaxant avec mes mains sans l'écrasser et en changeant l'eau jusqu'a qu'elle soit clair, et je l'ai laissé reposer 30 minutes dans une passoire avant de le mettre dans la casserole

    et j'ai utilisé le riz :

    Shinode (sushi-meshi) sur ce site :

    http://www.asiamarche.fr
    Dernière modification de Heiho, 30/06/2008 à 21h38

  4. #4
    Modérateur Avatar de tcha
    Inscrit
    juillet 2001
    Lieu
    Paris
    Messages
    1 375
    Merci
    0
    Remercié 6 Fois dans 6 Messages

    Par défaut

    Hum...tout me semble correcte chez toi.
    Bon ce soir je t'enverrai ma recette perso pour faire cuire le riz en casserole.
    A+

  5. #5
    Junior Member
    Inscrit
    août 2007
    Messages
    13
    Merci
    0
    Remercié 0 Fois dans 0 Messages

    Par défaut

    Merci :P

    Une cuisson sur plaque chauffante ne serait pas bonne ?

    (puisque l'autocuiseur, cuit a l'aide d'une plaque chauffante, non !)

    Ou si j'éloigne ma casserole de mon feu, un peu ! le problème ne serait pas résolu ?
    Dernière modification de Heiho, 30/06/2008 à 21h39

  6. #6
    Modérateur Avatar de tcha
    Inscrit
    juillet 2001
    Lieu
    Paris
    Messages
    1 375
    Merci
    0
    Remercié 6 Fois dans 6 Messages

    Par défaut

    la cuisson:
    1) verser 1volume de riz pour 1,5 volume d'eau salée
    2) Porter à ébullition, dès que l'eau bout couvrir la casserole avec une feuille d'alu hermetiquement et mettre dessus le couvercle.
    3) laisser cuire à feu très doux pendant 10minutes sans découvrir
    4) arreter la source de chaleur et laisser reposer 5 minutes à couvert
    5) le riz est bon à consommer
    Dernière modification de Heiho, 30/06/2008 à 21h40

  7. #7
    Junior Member
    Inscrit
    août 2007
    Messages
    13
    Merci
    0
    Remercié 0 Fois dans 0 Messages

    Par défaut

    ah merci, ça a parfaitement fonctionné :P

  8. #8
    Modérateur Avatar de Suikasensei
    Inscrit
    décembre 2006
    Lieu
    Paris
    Messages
    778
    Merci
    36
    Remercié 57 Fois dans 48 Messages

    Par défaut

    ca vous paraîtra idiot comme question, mais le riz doit être mis dans l'eau avant que celle-ci soit portée à ébullition?

  9. #9
    Modérateur Avatar de tcha
    Inscrit
    juillet 2001
    Lieu
    Paris
    Messages
    1 375
    Merci
    0
    Remercié 6 Fois dans 6 Messages

    Par défaut

    oui tout à fait le riz doit être mis dans l'eau froide puis l'ensemble est à chauffer jusqu'à ébullition

  10. #10
    Junior Member
    Inscrit
    juin 2008
    Messages
    12
    Merci
    0
    Remercié 0 Fois dans 0 Messages

    Par défaut

    Bonjour,

    J'ai un cuiseur automatique depuis peu (de la marque Seb, un modèle que l'on trouve un peu partout).

    J'ai un petit souci, j'essaie de faire du riz avec, mais il y a toujours une pellicule qui se forme et au fond ça fait comme une pâte/croute...

    Je mets un verre (doseur, fourni avec l'appareil) de riz, c'est pas énorme mais pour une personne ça fait déjà un bon paquet

    Alors j'ai essayé de mettre pas beaucoup d'eau (ça crame voir c'est pas assez cuit enfin logique ), beaucoup plus d'eau (ça fait un riz gluant ). J'ai essayé la technique "de la phalange" mais ça n'empêche pas le riz de faire cette pellicule surtout au fond, ça fait vraiment comme une croute ( un peu comme le dessus d'un gratin).

    Alors j'ai essayé divers type de riz, du basmati, du riz rond, du kokuho Rose... mais rien à faire. Je ne prépare pas le riz avant, un ami m'avait dit que c'était pas la peine (lui y arrive sans à ce que j'ai compris) alors je sais pas pourquoi moi ça ne marche pas... Peut être pas assez de riz dans le cuiseur... Ou alors par la quantité parfaite d'eau... Bref je n'y arrive pas comme je le souhaiterai

    Quelqu'un aurait la solution ?
    Dernière modification de Heiho, 30/06/2008 à 21h42

sujet d'information

Utilisateur(s) parcourant ce sujet

il y a actuellement 1 utilisateur(s) parcourant ce sujet. (0 membres et 1 visiteurs)

Sujets similaires

  1. Recette Sujet deplace -->Cuisson du riz
    Par asagiri dans le forum Cuisine - Restaurants
    Réponses: 1
    Dernier message: 21/07/2008, 15h00
  2. Recette Cuisson du riz
    Par kika dans le forum Cuisine - Restaurants
    Réponses: 20
    Dernier message: 18/08/2006, 11h53

Règles des messages

  • Vous ne pouvez pas créer de sujets
  • Vous ne pouvez pas répondre aux sujets
  • Vous ne pouvez pas importer de fichiers joints
  • Vous ne pouvez pas modifier vos messages
  •  
  • Les BB codes sont Activés
  • Les Smileys sont Activés
  • Le BB code [IMG] est Activé
  • Le code [VIDEO] est Activé
  • Le code HTML est Désactivé