Cuisson du riz

[Akeru]

J'ai un aussi autocuiseur Seb, à mon avis c'est le même, et j'ai parfois le problème de "croute" dans le fond.

J'ai constaté que plus j'en fais, moins j'ai le problème. C'est à dire que (d'après moi) c'est surtout un question de quantité, si j'ai des amis à la maison et qu'on en fait plus que d'habitude, la croute n'apparait pas. Il y a aussi moyen de la réduire en jouant sur le rincage / quantité d'eau / sorte de riz, etc etc mais ça demande pas mal d'essais.

Je ne suis pas sûr que l'engin soit fait pour faire des si petites quantités (1-2 personnes), quand tu ergarde sur la "casserole" à l'intérieur, elle n'est pas grduée si bas... A mon avis, la plaque chauffe trop, donc le fond à tendance à légèrement brûler. Donc avec plus ou moins d'eau et plus de quantité, tu devrais t'en sortir.

Si tu es seul, tu pourrais en faire plus et utiliser le mode "maintient au chaud" mais bonjour la conso électrique...



Voilà juste pour ma petite expérience.

[asagiri]

Bonjour

Hinodé est bon comme riz à Sushi ,le Nishiki aussi comme riz normal il est bon
, pour cette histoire de Macramé oops de Riz cramé ,avec un rice coocker c'est difficile à faire ,avec une casserole si on a bien dosé l'eau part rapport à la quantité de Riz ,qu'on a bien couvert la casserole et qu'on a fait attention que quand la vapeur ne sort plus, alors c'est cuit ,cela devrait aller


Repiquage du Riz Fushimi Inari Taisha
source : O Inari taisha Kyoto Fushimi ku

[TB]

Ce que dit Akeru correspond bien à mon expérience. Ma cocotte est une Kenwood toute simple ; on doit y cuire au strict minimum deux portions ; et avec le riz rond, même bien lavé, le fond est toujours un peu aggloméré (mais pas brûlé).

[Munshu]

Bonjour,

Merci à tous pour vos réponses !!

J'ai refait un test hier, avec plus de riz (2 "cup" au lieu d'une), en lavant le riz avant, par contre j'ai du mettre un peu trop d'eau pour la cuisson mais rien de vraiment grave. Au final, il y a toujours ce phénomène de "pâte" au fond, comme une légère croute, je me demande même si ça le fait pas au final quand j'enlève le couvercle... Je pense que je vais faire plusieurs tests, je finirai bien par trouver la juste mesure pour avoir un riz "parfait"

Au pire je serai condamné à pas savoir faire du riz

[TB]

Si la partie « non-encroutée » est bonne en bouche, cuite comme il faut, digeste et largement majoritaire, on peut considérer que tu sais faire cuire du riz.

[Poulpivorette]

En autocuiseur.
Chez moi, la croute est présente si j'utilise le riz de suite en fin de cuisson. Si je laisse le riz 15 à 20 minutes en mode "maintient au chaud" sans y toucher, pas de croute.

[Munshu]

Si la partie « non-encroutée » est bonne en bouche, cuite comme il faut, digeste et largement majoritaire, on peut considérer que tu sais faire cuire du riz.

En fait quand je dis croute, c'est une image, ca fait comme une sorte de pellicule ou film plus ou moins épais, donc ca représente une toute petite partie. Le riz est bon en bouche, digeste je pense que oui, du moins pas eu de problème de ce coté là

En autocuiseur.
Chez moi, la croute est présente si j'utilise le riz de suite en fin de cuisson. Si je laisse le riz 15 à 20 minutes en mode "maintient au chaud" sans y toucher, pas de croute.

Alors j'ai essayé ta technique ce midi, en lavant le riz avant et je me suis retrouvé avec un très léger film, donc je pense que ca doit être la solution avec les bons dosages. Merci

[asagiri]

bonjour

vu dans les archives du Journal franco-japonais gratuit OVNI
Comment réussir le riz à la japonaise? Voilà quelques points à respecter:
vous pouvez utiliser du riz californien proche de celui du Japon, ou du riz rond d'Italie (ou de Camargue) ou bien du riz parfumé de ThaÏlande selon votre goût. Si vous n'avez pas d'autocuiseur pour le riz, prenez une casserole de diamètre 18-20cm pour cette recette.

1- Versez 3 verres de riz dans la casserole.

2- Ajoutez de l'eau jusqu'à la hauteur du riz et remuez-le vigoureusement avec la main. Ajoutez-y encore la même quantité d'eau et remuez de nouveau. en penchant doucement la casserole, videz l'eau.
Répétez cette opération plusieurs fois.

3- Égouttez le riz, remettez-le dans la casserole et ajoutez 3 verres + 1 quart de verre d'eau et laissez reposer au moins un quart d'heure.

4- Mettez le riz à cuire à feu moyen. N'oubliez pas de mettre le couvercle le plus lourd que vous avez. Portez à l'ébullition. Laissez bouillir 1 minute.
Puis baissez le feu au minimum et laissez cuire encore 15 minutes.

5- Éteignez le feu et laissez gonfler le riz 10 minutes couvert. C'est très important!

6- Remuez délicatement l'ensemble avec une spatule en bois. Pour 4 personnes,
3 verres de riz

[kiouw]

bonsoir à tous
je suis un peu mal prise à l'instant , je fais cuire mon riz ,en le voulant collant ,mais je ne sais pas s'il va l'étre ...je l'ai lavé plusieurs fois ,et j'attend qu'il soit cuit pour voir si j'ai fait une gaffe.
seconde question rien que pour vous ...
pour faire du saumon cru ,en sushi sur du riz ... faut il acheter un saumon chez le poissonnier ,ou ,en dernier moyens ,on peu prendre un pavé de saumon surgelé ,comme on trouve dans le commerce ?...
troisiéme et derniére question ...
si je loupe tout ça ,ce qui ne m'étonnerais vraiment pas ,que puis je faire avec du saumon cuit ,du riz ,des tomates et des comcombres ?
j'imagine qu'on va me répondre "une salade" et c'est ce que je vais surement faire en cas de loupage total
merci d'avance pour votre aide

[TB]

En ce qui me concerne, mon riz est toujours collant, même s'il n'a pas (et c'est heureux) l'aspect pâteux du riz mal cuit à la française. La capacité d'agglutinement est peut-être plus dépendante de la variété de riz que du mode de cuisson ? Cependant, si l'on veut agglomérer le riz pour faire, par exemple un onigiri, il faut le faire à chaud (en l'espèce, avec les mains mouillées et passées dans le gros sel). Oui, ça brûle... Il faut ventiler un peu le riz avec la spatule puis se montrer stoïque. (« Ouïlle ! Ouïlle ! Ouïlle ! »)

Pour ce qui est du saumon et des poissons crus, je n'oserais pas utiliser ceux du supermarché. J'irais plutôt voir un vrai bon poissonnier pour lui expliquer ce que je veux et que le produit soit très frais (et pas d'élevage). Cependant, le saumon doit avoir été surgelé quelque part entre sa prise et sa mise en sushi afin de tuer certains parasites qui peuvent y loger.

Avec le saumon cuit (grillé) on peut faire des onigiri. Avec le concombre on peut faire des maki. La tomate on la croque sans façon sous le soleil d'été.