Cette pellicule est peut-être une couche d'amidon. As-tu lavé ton riz avant? Il est nécessaire de le faire pour enlever une partie de son amidon.
Un petit tour sur ce lien sera utile, même si tu utilises un autocuiseur:
http://www.ilyfunet.com/ovni/2004/546/cuijp.php
Dernière modification de christian, 30/06/2008 à 19h50
Non je ne le lave pas avant.
Je vais bien lire le lien et je ferais un test prochainement, merci.
Pour autant que je sache, il est normal d'avoir une couche de riz inutilisable au fond de la cocotte (il me semble que les Japonais ont un mot pour désigner la couleur brune du riz un peu cramé). Quand on cuit une quantité familiale, cela représente peu de perte, en revanche quand on cuit pour soi-même, les soirs de solitude, il faut augmenter la dosette de riz en conséquence (ou en profiter pour se préparer dans la foulée le bentô du lendemain et des onigiri pour quatre heure).
Le riz c'est comme le... heu... ça se lave. Et puis ça peut se laisser tremper dans l'eau froide avant la cuisson.
Jamais eu de pellicule dans l'autocuiseur chez moi...
Toujours laver le riz avec de l'eau froide. Quand on dit laver c'est jusqu'à ce que l'eau de rinçage ne soit plus trouble!
Vas où tu veux, meurs où tu dois.
http://www.lebujutsu.net
Je pense aussi que cela dépend énormément du riz utilisé. Quels riz ont vos faveurs (pas forcément pour des plats japonais) ? En ce qui me concerne, je prends du riz rond premier prix. De temps en temps je me trompe, les paquets des différentes variétés étant assez semblables, et cela m'amène à essayer d'autres choses. J'observe par exemple que la quantité d'eau idéale n'est pas tout à fait la même selon le riz, et que le fond de la cocotte n'attache pas autant d'un type de grain à l'autre.
je prends du riz parfumé Thaï de la marque Butterfly
Tout dépend de la cuisine:
- les plats japonais qui nécessitent du riz rond (de type "japonica"):
Après en avoir essayé une pléthore, nous nous sommes arrêtés sur "hinode" pour le meilleur rapport qualité prix.
Ensuite, le riz minori est pas mal aussi.
Mais notre riz préféré est le yumenishiki (des sacs de 5 kg, consommés en moins d'un mois). Etant un shinmai, je ne suis pas sur que l'on en ai toute l'année.
- les plats japonais (ou à la japonaise) qui nécessitent du riz long (de type "indica"):
on prend du riz thai ou basmati classique.
On lave consciencieusement son riz comme son ornithorynque, on met le volume d'eau idoine et hop, dans l'autocuiseur. Quelque soit le riz, je n'ai jamais eu de fond attaché. Aussi, je suppose que la qualité du rice coocker joue aussi (le notre est de marque japonaise tiger - modèle conçu pour l'étranger).
Attention: si le premier message d'aurèle faisait référence à une cuisson à la casserole, celui de munshu à un autocuiseur. Finalement, j'en perds mon latin...
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