Vos trucs pour juger de la qualité d'un resto

[BigInJapan]

Moi il me faut au minimum un katsudon sur la carte, ou un oayko ou encore un katsu curry. A Montpellier on est mal barrés, la plupart des restos sont de faux japonais



BiJ

[icebreak]

un katsudon sur la carte, ou un oayko ou encore un katsu curry

Faudrais qu'on m'explique pourquoi tous les restau japonais en France font ça alors que c'est absolument pas ce qu'il y a de plus commun dans les restau et izakaya japonais.

[asagiri]

bonjour

pour les amateurs de aka miso comme a Nagoya



Misokatsu

MISOKATSU recipe.

Ingredients;
250g haccho miso 100cc miso beans
2 tablespons Worcester sauce 200 cc sweet sake for seasoning
200 cc sake 100g sugar
2 tablespoons starch syrup 1 teaspoon grated ginger
3 tablespoons sesame 800g pork
a little salt and pepper a little flour
a little bread crumbs 2 beaten eggs
cooking oil

Stir sweet sake, sake, sugar, starch syrup, miso and grated ginger and heat for 2 minutes. This is the miso sauce.

Pound pork and scatter salt and pepper over it.

Put flour on the pork and dip pork into the egg and put breadcrumbs on the pork.

Fry pork until crispy and then use a paper towel to dry.

Pour miso sauce over pork.

Serve with rice and enjoy!


ps : pour Icebreak ,Haccho Miso sinon rien !

[Popol]

Bonjour ,
Alors je dirais pour un resto japonais en France par exemple qu'il est tres agreable de constater que la comunaute japonaise le frequente assiduement , voire meme que certains en font leur cantine ( la j'exagere un peu peut-etre ) .
Il est vrai qu'un petit hirashaii ne trompe pas beaucoup et fais si chaud au coeur .
La "bougie" du tolier qui quelquefois est plus proche du Shaolin que du Ninja .
Et le riz , franchement la y a pas photos quand ca fait 2 jours qu'il est dans le cuiseur ...c'est mort , il y a escroc sous galet .
N'oubliez pas de vous munir d'une Momoko ( ou d'un Heiho et TB ), et la ce sera sans faille .
Malheureusement , dans le grand Sud-Ouest ce n'est pas la joie

Amicalement

[Sydney]

Puis-je me permettre de mettre "un chef nippon" en critere? Parce qu'a Lille, tous les restos japonais sont tenus par des chinois, avec un chef chinois et du personnel chinois (sauf exception). Et mon pere qui me dit toujours "Vas-y! Dis un truc en japonais a la serveuse!" - "Ok, mais elle va rien comprendre..." ).
C'est un peu comme quand un chinois va bouffer chuukaryouri au Japon. Ben y te dira que chez lui ca a pas vraiment le meme gout, ni la meme couleur (ni meme l'odeur, parce que tout est important y parait )

[icebreak]

C'est un peu comme quand un chinois va bouffer chuukaryouri au Japon. Ben y te dira que chez lui ca a pas vraiment le meme gout, ni la meme couleur (ni meme l'odeur, parce que tout est important y parait Wink )

Ben logique, au japon on a l'hygiène.
On peut pas faire n'importe quoi comme en Chine.

[kmille]

Icebreak specialiste du cassage de chinois Cependant je ne peux qu'approuver.

Pour moi, je repere les "faux" plutot que les vrais:

- sushi+brochettes : tout de suite grille (surtout des borchettes qu'on ne trouve meme pas au Japon!)
- nom vaguement chinois/coreen
- Menu qui fait pas du tout japonais
- personnel pas japonais
- pas de japonais dedans
- ...

La liste est longue. J'ai cependant mange dans un restaurant Japonais a Shanghai qui etait surement tenu par des chinois (le contraire m'etonnerait) mais qui etait "cher" (14 euros) pour les standards chinois et qui fut surement le meilleur restaurant japonais (hors Japon) que j'ai jamais mange. A volonte en plus

Sinon ici a Singapour ils sont assez friands de restaurant japonais, mais ce sont generalement des chinois en cuisine. Mais ils ont tous adopte les irrasshai et arrigatou gozaimasu. Donc ca donne l'impression. La qualite est tres variable mais au moins ils essaient de faire japonais.

[Stingray]

Pour ce qui est des restaurants japonais en France, je regarde d'abord le menu. S'il y a des desserts sur la carte et que le menu propose principalement des yakitoris et des sushis, je passe mon chemin, c'est pas un restaurant japonais. Je regarde aussi les clients : si des clients japonais y mangent, c'est bon signe. Quant à la nationalité du cuisinier, cela n'a aucune importance pour moi. On peut très bien maîtriser une cuisine sans être du pays en question.

Autre critère, l'odeur ambiante. S'il règne un fumet trop gras comme à l'arrière des fast food, ça me coupe direct l'appétit. Il faut une légère odeur de viande grillée mais pas trop dominante. Je pense par exemple à l'odeur lointaine du chahan ou bien le fumet émanant des restos d'anguille...

Je suis aussi attentif au verre d'eau ou de thé qui est posé lorsque l'on s'installe dans un restaurant au Japon. Parfois on tombe sur une eau de chiotte. En général, je n'y retourne pas.

3 fois j'ai été dégouté par un restaurant à cause de détails :

1/ le restaurant japonais en France qui me sert une soupe miso sans miso. "Madame, vous avez oublié le miso !" réponse avec un fort accent chinois "ah, on appelle cette soupe 'Misso', mais ce n'est pas du miso". Effectivement, c'était juste un bouillon translucide, avec un bout de poireau et une fine tranche de champignon qui se battaient en duel...

2/ un pizzéria dans les sous-sols de Kyôto.
Ah l'infection! Rien qu'en entrant, ça pue. L'eau qui est servie est répugnante. On imagine le pire dans les cuisines. Quant aux pizzas, il faut croire que le chef n'est jamais allé en Italie. Il a du faire un stage très court chez _____ Hut.

3/ un restaurant chinois de Montreal.
Sans doute l'expérience la plus traumatisante pour mon estomac.
"Cuisine chinoise adaptée aux goûts de nos cousins Québecquois". C'est bien simple, on a pas réussi à finir nos assiettes tant c'était abominable.

Quant à la cuisine chinoise, je préfère aussi la version "made in Japan".
En Chine, j'ai vu que les petits restaurateurs en pleine rue faisaient la cuisson sans jamais changer l'huile. Ils attendent qu'elles soit noire comme du pétrole et fortement cancérigène pour la changer...

[icebreak]

Stingray, t'es à Nagoya toi ????
Tu sais boire des coups ?

[Sydney]

Je suis aussi attentif au verre d'eau ou de thé qui est posé lorsque l'on s'installe dans un restaurant au Japon. Parfois on tombe sur une eau de chiotte. En général, je n'y retourne pas.

C'est rarement de la Volvic qu'on te sert quand tu t'installes...