Bonjour,
Je réalise depuis maintenant 1 an des sushis (surtout des nigiris).
J'ai progressé dans la technique et dans la variété de poisson que je propose à mes convives.
Seulement j'aimerai pouvoir rajouter de l'anguille à mes repas.
Quelle est la méthode authentique pour la préparer ? quelle grosseur/taille d'anguille faut il acheter ? comment l'ouvrir ? (apparement y'a deux ecoles, une qui ouvre l'anguille par le ventre et une par le dos...). J'ai vu qu'il fallait la pocher et ensuite la griller... pouvez vous m'en dire plus ?
Merci beaucoup de vos conseils
Pierre