Recette

[asagiri]

bonjour

la recette du journal OVNI du 1.6.2007 par Sato san

Les coquillages (coquilles Saint Jacques, ormeaux, huîtres, clams, coques...) occupent une place importante dans la cuisine japonaise. Les coquillages de grande ou moyenne taille peuvent être escalopés, puis mangés en sashimi, en salade ou dans une fondue. Les petits coquillages sont souvent mijotés ou préparés, comme les coques de cette recette, en soupe.
1- Mettez les coques à tremper dans un grand récipient rempli d'eau salée (20 g de sel par litre d'eau). Mettez le récipient dans un endroit frais et sombre pendant 12 heures pour permettre aux coquillages de rejeter leur sable. Retirez-les de l'eau à la main et lavez-les de nouveau.
2- Coupez le céleri en petits bâtonnets et plongez-le dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Rafraîchissez-le tout de suite et égouttez-le bien. Hachez la ciboulette.
3- Incisez le kombu à plusieurs endroits et mettez-le dans une casserole avec 1 litre d'eau. Chauffez à feu moyen. Dès que l’eau bout retirez le kombu et ajoutez les coques et le saké. Mélangez une fois et écumez bien.
4- Dès que les coquillages s'ouvrent, ajoutez le céleri, le sel et la sauce de soja. Pour mieux apprécier le goût délicat des coques, il ne faut pas trop saler.
5- Versez la soupe dans des bols individuels et décorez avec la ciboulette hachée. 500g de coques, 1 branche de céleri, quelques brins de ciboulette, 1 morceau de kombu (5x20cm), 1 cuillerée à soupe de saké, 1 cuillerée à soupe de sauce de soja, une demi cuillerée à café de sel


500g de coques, 1 branche de céleri, quelques brins de ciboulette, 1 morceau de kombu (5x20cm), 1 cuillerée à soupe de saké, 1 cuillerée à soupe de sauce de soja, une demi cuillerée à café de sel





quand aux coques j`en mets dans ma soupe miso ( Ndlr)

[chocopuni]

Très bonne recette ceci dit. Mais dommage pour moi, qui suis allergo aux fruits de mer.

Sinon, j'ai une recette à vous proposer, j'espère, pas trop dur pour vous.

OYAKODON

Ingrédients :
- 4 bols de riz cuits et chaud
- 150 g de blanc de poulet, sans peau coupés en dés
- 1 poireau
- 4 oeufs
- 2 pousses de ciboules
- 5 c.s de sauce soja
- 2 c.s. de saké
- 25 cl de bouillon dashi

Ustensiles:
- 1 poêle
- 1 bol et un fouet
- 1 écumoire
- bols de services

Préparation:

Laver et couper le poireau en tranche oblique de 5mm. Couper les ciboules en tronçons.
Mélanger grossièrement les oeufs et réserver.
Donner une première ébullition au saké dans une petite casserole. Faire flamber puis mélanger les ingrédients de la sauce et donner une seconde ébullition.
Faire revenir le poulet, poireaux et ciboules dans une poêle. Ajouter un peu de sauce, couvrir et laisser à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Verser les oeufs battus en les passant à travers l'écumoire. Couvrir et laisser cuire quelques minutes, mais l'oeuf doit rester souple.
Renouveler l'opération pour cuire tous les ingrédients.
Mettre le riz dans des bols, avec une portion d'omelette au polet et napper de sauce.

[chocopuni]

Voici une que j'apprécie particulièrement et que j'ai trouvé par hasard sur le net.

Temaki-Sushi aux crevettes roses ou au filet de boeuf


Ingrédients pour 4 personnes

Pour le riz :
> 250 g de riz rond ou de riz à grain moyen
> 275 ml d'eau
> 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz (ou de vinaigre de cidre)
> 1 cuil. à café de sucre
> 1/2 cuil. à café de sel

Pour les Temaki-Sushi aux crevettes roses :
> 1/2 concombre
> 1 grosse carotte
> 150 g de radis
> 24 crevettes roses moyennes
> 8 feuilles de Nori (algue séchée)
> 2 cuil. à café de Wasabi (raifort vert en poudre ou en pâte ; très fort)

Pour les Temaki-Sushi au filet de boeuf :
> 200 g filet de boeuf
> 2 cuil. à soupe de jus de citron
> poivre vert
> 1 avocat mûr
> 1 petite courgette
> 150 g radis
> 1 à 2 cuil. à café de Wasabi (raifort vert en poudre ou en pâte ; très fort)
> 8 feuilles de Nori (algue séchée)
> 100 ml de sauce soja Kikkoman
Temps de préparation

1 heure
Préparation
Temaki-Sushi aux crevettes roses ou au filet de boeuf

Laver le riz pour sushi dans une passoire, laisser égoutter. Le couvrir d'eau, le porter lentement à ébullition et laisser cuire à gros bouillons pendant 2 minutes. Puis réduire le feu et laisser gonfler le riz à couvert pendant 20 minutes. Arrêter le feu et enlever le couvercle. Poser un torchon propre sur la casserole, remettre le couvercle et laisser de nouveau le riz gonfler dix autres minutes. Pendant ce temps, mettre à chauffer légèrement dans une casserole le vinaigre avec le sucre et le sel, remuer, faire dissoudre le sucre. Transvaser le riz dans un grand saladier, le mélanger aussitôt avec la préparation à base de vinaigre et de sucre, laisser refroidir à la température ambiante et recouvrir d'un torchon humide.

Pour le sushi aux crevettes, laver le concombre, la carotte et le radis ; les couper en bâtonnets d'environ 7 cm de long et 1/2 cm de large. Blanchir les carottes à l'eau bouillante. Couper les feuilles de Nori en carrés d'env. 12 cm de côté. Poser à chaque fois une feuille de Nori sur le plat de la main gauche, la pointe vers le bas, poser dessus une cuillère à soupe arasée de riz, 3 crevettes, quelques lanières de concombre, carotte et radis, les assaisonner avec un peu de Wasabi. Rouler la feuille de Nori.

Sushi au filet de boeuf : couper le filet en tranches extrêmement minces à l'aide d'un couteau à émincer. Les couper ensuite en deux dans le sens transversal. Les poivrer à l'aide du moulin à poivre, badigeonner d'une mince couche de Wasabi.

Couper les avocats en deux, enlever le noyau, éplucher l'avocat, couper les avocats en lanières étroites et les arroser aussitôt de jus de citron. Laver la courgette, laver les radis et les éplucher, couper la courgette et les radis en lanières étroites et minces. Les rouler de la même manière que les sushi aux crevettes et les plonger dans la sauce soja avant de les déguster.

Conseil : vous pouvez utiliser du saumon fumé ou une omelette coupés en fines lanières. Typiquement japonais : prendre du saumon cru ou du thon. Le poisson doit être extrêmement frais. Préparer tous les ingrédients et les disposer sur la table – chacun pourra alors composer ses sushi selon son goût. Vous pouvez utiliser également des feuilles de salade romaine au lieu de Nori.

[asagiri]

bonjour

excellent tout cela