Les pérégrinations culinaires de Heiho et TB

[keya]

ba, tu m'as promis de ne pas mettre ma photo!!! Je n'aime pas me montrer fatigué…

J'interviens pour apporter quelques précisions. L'algue qu'a consommée Heiho s'appelle "Hijiki", rapporté par Asagiri il y a quelque temps. Puis la boulette est "Takoyaki", qui est la spécialité d'Osaka, comme le décrit TB, mais on la trouve partout à présent. Quant au navet (pas le radis), il s'agit de "Kiriboshi-daikon", fait partir du navet séché.

TB a pris la formule "Makunouchi" (il y a trois gammes), Heiho, le menu végétarien, moi, bentoo de "Karaagué", sorte de baignet de poulet, qui est parmi mes répertoires habituels. Si vous étiez une charmante jeune fille céliba, bienvenue chez moi pour le meilleur karaagué de Paris.

Venons-en au "resto". Ce n'est pas un restaurant proprement dit, dans la mesure où il fonctionne comme un traiteur, ce bentoo-ya, proche d'un "kombini". Il est dans un sens "authentique", puisque, d'une part, tenu par de vrais Japonais "ordinaires" ("part-time obachan"), et, de l'autre, avec une qualité "ordinaire" des plats. On y trouve des choses "ordinaires" comme on en trouve dans des familles "ordinaires" au Japon. Le prix est 2 fois plus cher qu'au Japon, ce qui est tout à fait "ordinaire". La caractéristique de ce resto est que "rien à repprocher" au sens littéral du terme, à la différece de la plupart des resto japonais plus connus de la rue Ste. Anne. On y passe un moment "ordinaire", ce qui est décontractant.

keya, un mec extraordinaire avec l'esthétique de l'ordinaire

[asagiri]

bonjour

les kara age de poulets c`est bon ,quand a moi c`est abura age que j`aime bien et les Inari zushi

Kara age

Inari zushi

abura age pour mettre dans les udons du renard :lol:


ps: a propos de Hikiji , voici la recette simple de Hikiji no Mimono
30g de hijikis secs
1 chikuwa ou surimi
50g de carottes
1 abura-agé
2 shiitakés séchés
200ml de dashi
2 c.s. de saké
3 c.s. de sucre
50ml de sauce de soja
2,1/2 c.s. d’huile de sésame
Lavez les hijikis, trempez-les dans l’eau tiède pendant 7-8 minutes et égouttez-les bien sur une passoire. S’ils sont long, coupez-les en longueurs d’environ 3 cm. Coupez le chikuwa (ou le surimi) en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Tranchez finement les carottes en lamelle de 2-3 cm de longueur.
Passez l’abura-agé sous l’eau bouillante pour le dégraisser. Coupez en fines lamelles.
Plongez les shiitakés séchés dans l’eau pendant une heure jusqu’à ce qu’ils soient tendres et coupez-les en fines lamelles.
Mettez de l’huile de sésame dans une poêle préchauffée et faites sauter le chikuwa, les carottes et les hijikis. Ajoutez le dashi, le saké, le sucre et la sauce de soja et faites-les cuire à feu modéré.
Lorsque le jus de cuisson a réduit de moitié, faites-les cuire à feu vif pendant 3-4 minutes

Source : cuisine-japonaise.com

[tk2003]

Chers TB, Heiho et Keya, bravo pour ces complets commentaires à propos de l'établissement Jûji-ya.
Ce qu'il y avait dans vos assiettes a certainement beaucoup du vous inspirer, surtout le bien virevoltant verbe de ce cher TB.
Au plaisir de vous lire de nouveau...

[Heiho]

Merci Asagiri-San,
Pour cette recette, je pense que tout les ingrédients sont disponible dans la Jûji-ya justement, alors qui sera le premier à s'essayer ?

[TB]

Profitant de l'inattention d'une police débordée par la criminalité omniprésente dans cette zone de non-droit qu'est devenu le deuxième arrondissement de Paris et de la négligence des services de renseignement fort occupés par ailleurs à enquêter sur les turpitudes des candidats de l'opposition, MC Heiho du Hamas Klan et DJ TB du Hizbullah Crew ont fondu sur les restaurateurs niakoués pour semer leur zone et relever les compteurs. « Z'y vas, fils de baita, laisse nous grailler gratos, sinon on t'fout les boules dans le forum zinecui du japon.org. »

C'est chez Kintaro, petit mais costaud, au 24 de la rue Saint Augustin que nous nous sommes empiffrés aujourd'hui. Kintaro est un établissement bien connu, que nous n'étions donc pas pressés de faire figurer dans ces pages. Mais comme nous étions accompagnés de nos posses respectifs, nous avions besoin de place. Tant pis pour les tous petits restaurants en attente sur notre liste depuis un bon moment. Kintaro n'est pas un restaurant exceptionellement grand, mais la densité de mangeurs est optimisée. En outre, si l'on réserve pour une soirée, il y a une salle attenante où s'est tenue une soirée du japon.org il y a quelques années de cela.

À l'époque, le Kintaro était la cantine préférée de Suppaiku. Par la suite, Suppaiku estimait que la qualité avait baissé. Ayant mangé ponctuellement au Kintaro depuis lors, je pense que les plats de nouilles ou les plats de curry sont mieux réussis que les donburi. Aujourd'hui j'ai choisi un nabe yaki udon (13 euros), et je me suis régalé. C'est un plat de grosses nouilles (les udon), préparé avec un tas de bonnes choses : poireaux, champignons, surimi, viande, oeuf, beignet de grande crevette (le nabe, c'est à dire en gros la même idée que le pot au feu ou la fondue).

L'un des mérites du Kintaro c'est que la carte est très riche, mais attention : pas de sushi, au dépit initial de l'une de nos convives peu éduquée en matière de cuisine japonaise. Finalement, son tori-don lui a bien plu. En général, les dames calent sans finir leur plat. Kintaro fait de bonnes portions. Le Kintaro n'est pas un restaurant raffiné mais c'est quand même une assez bonne cantine, que je préfère à Higuma. En bonus, la cuisine authentiquement japonaise est agrémentée de la convivialité authentiquement portugaise du « maître d'hôtel ». J'espère pour vous que vous préférez le PSG à l'OM...

[Heiho]

Bonsoir, C'est exact nous nous sommes empiffrés et c'était bon

Pour commencer --> Une bonne bière accompagnée de Gyôza sorte de petite raviole !

Ensuite -->



J'ai pris unToridonjuste le plat(9.3€) petits morceaux de poulet grillés accompagné de blanc de poireaux le tout posé sur du riz nimbé d'une sauce salée/sucrée un peu comme le gout des yakitori, servi de façon copieuse dans de jolie boite !



Ouais Yo spécial Kassdédi à AMERICO-San notre "maitre d'hotel" qu'on kiff trop bien, c'est d'la beubon ton storé ! *


COMPRENDRE: *Nous remercions très chaleuresement ce cher AMERICO, pour sa gentillesse, son accueil, son amabilité et nous vous recommandons chaudement son établissement.

[TB]

Pour qui ? Pour quoi ?

Comment y m'prend la tête avec ses questions l'bouffon. T'es un keuf ou quoi ? T'as la dalle, tu t'bouge là bas, c'est pas compliqué. Si tu piges pas ça reste chez ta reum, me suce pas le cerveau, trouduc. Comment y m'a vénère, lui...

[tk2003]

Oh là...Le Kintaro un refuge du gens du Hamas et du Hezbollah ?!?
Trop chelou la taverne !!!

Enfin, joli compte rendu, d'ailleurs ce n'est une soirée qui fut organisée chez Kintaro mais deux.
Effectivement une belle cantine et surtout de la place chose rare dans les petit restaurant japonais du coin !
Enfin, je suis content de lire que le rapport qualité/prix est toujours bon, et que la quatité est toujours au rendez-vous pour les bouffeurs que vous êtes. Sinon je remarque la petite dédicace sur le mur à côté de celle de Nakata et d'autres célébrités japonises, alors comme ça vous vous prenez pour des vedettes ???
Oui Americo est un bien sympathique maitre d'hôtel que j'aurai ceretainement plaisir à rvoir un jour, enfin si une soirée y était encore organisée avec cette fois-ci comme objectif le record du monde de convive du Japon.org... :P

En tout cas merci pour ces comptes rendus.

[TB]

Bien décidés à mettre les bouchées doubles (ou triples) cette année, ゴちびさん et ミヨ平方くん ont pris sur leur temps de repos hebdomadaire pour élargir la couverture critique du japon.org bien au delà du boulevard périphérique. Bravant la fouille au corps, les trous d'air, les averses, les turbulences en finale, la barrière de la langue et le décalage horaire, ils se sont rendus à Toulouse (à ne pas confondre avec : « ils ont rendu à Blagnac ») pour un ouicaine un peu japonais et bien arrosé. Ah, elle va être belle la productivité le lundi...

C'est au Shun, 35 rue Bachelier, que nous a conduit Gattaca le samedi soir, bientôt rejoint par Amaterasu en personne (assez bien conservée pour son âge, mais pas mon type). Le Shun est un vrai restaurant japonais, sans fioritures, mais qui s'apprécie lorsqu'on ne réside ni au Japon, ni à un jet de métro de la rue Sainte Anne. J'aimerais vous dire que nous avons goûté à tout trois fois et noté scrupuleusement nos observations pour produire une critique pointilleuse et exhaustive de la cuisine du Shun... mais ce serait mentir outrageusement. Car après avoir débarqué de l'avion et déposé nos affaires à l'hôtel, nous n'avions rien trouvé de mieux à faire qu'aller nous taper un excellent cassoulet « pour homme » au Bon vivre, place Wilson, charmant établissement purement toulousain. Il était deux heures de l'après-midi, et malgré l'aide précieuse du Madiran et la ballade au jardin japonais, nous n'avons pu achever complètement la digestion du déjeuner pour l'heure du dîner. Je me suis donc contenté du plus petit assortiment de sashimi de la maison Shun (14 euros), sans même un bol de riz blanc, suivi cependant d'un bavarois au thé vert accompagné de tranches de fruits (c'est léger). Le Shun est essentiellement un sushi-ya, qui incorpore à une carte classique les sempiternelles brochettes d'augure mitigé. Non, le point fort du Shun n'est pas l'originalité, c'est la qualité de la matière première. Fraîcheur, délicatesse du goût, ici on sait tenir la dragée haute aux sushi bars parisiens. Le tako était particulièrement bon et pas caoutchouteux. Rétrospectivement, j'ai faim.

Nous avons quitté à regret Gattaca et Amaterasu après un petit verre dans un pub bondé et enfumé, et nous avons poursuivi le dégazage sauvage dans la douce nuit toulousaine, incommodant sans scrupule les cariatides aux accents inconnus qui gardent les porches des ruelles obscures.

Le lendemain, après une collation en terrasse sous un ciel clément et quelques pas sur les rives de la Garonne, nous avons attaqué un déjeuner dominical sobre à base de rutabagas, comme aux heures les plus sombres de l'occupation (tout juste accompagnés d'agneau, de poulet fermier, d'oignons rissolés et de frites cuites dans la graisse d'oie...). Le vin était moins mémorable que la veille, mais combiné au « gascoun café » — une variante locale de l'irish coffee, avec de l'armagnac à la place du whisky — je me sentais d'attaque pour affronter à nouveau les vicissitudes du transport aérien. À ce sujet, je dois dire qu'Air France, d'un strict point de vue gastronomique, fût la table la moins recommandable de ce voyage. Certes, la vue est imprenable par temps clair, mais la fermeté des sandwichs ne réjouira que les culturistes désirant parfaire leurs muscles temporo-mandibulaires.

Pour qui ? Pour quoi ?

Pour manger des sushi bien frais, ou échapper un temps à la redoutable « diététique » locale. Il est conseillé de réserver, la salle n'est pas particulièrement grande et l'adresse est connue des amateurs autochtones.

[Heiho]

Bonsoir à tous,

Je voulais tout d'abord remercier Gattaca et Amaterasu (pour leur gentillesse ) avec qui nous avons passé une excellente soirée, bravant même la jungle urbaine Toulousaine pour venir nous chercher directement à notre hotel s'il vous plaît !!



Pour commencer: Habituellement dans nos périples culinaires, seules les photos des plats sont présentées, mais pour l'occasion nous ne pouvions faire autrement donc voici Toulouse :




Etonnant nan !

Outre les "locaux" plus que cosmopolite il faut le dire, nous avons (révé de se le faire en civet) croisé un énorme ragondin qui nostalgique (sûrement) trainait sa longue et épaisse queue près du jardin japonais.



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Bref, trêve de bla bla passons au principal et pas forcément dans le bon ordre !

Les plats au SHUN




Le coté sympa c'est que les CB "Gold" ou autre "Electron" sont accéptées et pour cause, aucun d'entre nous n'a osé s'essayer a tirer du "liquide"




Trève de médisance, Toulouse, c'est une ville sublime ou la bonne humeur de ses citoyens n'a d'égale que la taille de leur cassoulet "pour Bonhomme" la fraicheur des produits et la qualité du bon vin.

PS: j'ai tout de même pris après mon cassoulet un petit bol de riz-au-lait façon grand-mère !





Avouez vous bavez presque tous devant les photos, personne d'entre nous ne l'a dit à haute voix mais putain on c'est régalé et nous aurions pu il est vrai ,faire une minute de silence en passant à nos membres expatriés ... mais non même pas Ha ha ha

Voilà j'espère que cela vous aura donné envie d'aller saluer nos Amis du sud.

Pour le final la traditionelle photo de famille !



à bientôt pour une nouvelle aventure ...

PS:la photo de famille a été prise par madame Heiho qui comme toujours aime à rester discrète