bonjour

voici vue dans le journal OVNI la recette de la Daurade marinee au Kombu
recette donnee par Sato Makoto san

La daurade royale est un poisson idéal pour préparer en sashimi, avec sa chair ferme et savoureuse. Cette fois-ci nous allons la parfumer au konbu (une algue). Si vous n'avez pas de konbu, faites simplement le sashimi. ce sera presqu’aussi délicieux !
1-Choisissez une daurade royale de taille moyenne, et demandez au poissonnier de prélever les filets et d'enlever la peau.
2- Salez bien les filets des deux côtés, posez-les sur une passoire ou une grille à barreaux rapprochés et laissez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.
3- Sortez les filets, rincez-les dans de l'eau vinaigrée et essuyez-les.
4- Placez les filets “en sandwich” entre deux feuilles de konbu. Enveloppez l'ensemble avec la feuille d'aluminium, posez un poids par-dessus (un livre assez gros par exemple), et laissez-les reposer pendant 1 heure.
5- En attendant, découpez tous les légumes (carotte, céleri et navet blanc) en julienne. Plongez-les dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Égouttez-les bien. Mélangez-les avec un peu d'huile de sésame et de jus de citron.
6- Après avoir ôté les arêtes du milieu des filets, découpez ces derniers en fines tranches.
7- Servez avec du gingembre taillé en julienne, et des coupelles de sauce de soja vinaigrée et légèrement sucrée.

Une daurade royale de taille moyenne, 2 feuilles de konbu,1 petite carotte, une branche de céleri, 150g de navet blanc, sel, vinaigre.



pour la sauce:
1 cuillerée à soupe de sauce de soja,
1 cuillerée à soupe de vinaigre,
1 cuillerée à café de sucre,
1 cuillerée à soupe d'eau ou de dashi.