Les sauces japonaises

[chibi_fr]

Salut à tous !

J'ai plusieurs questions !

D'une part, je suis allée manger pour la première fois dans un resto jap.
En entrée j'ai mangé de la salade de chou blanc accompagnée d'une délicieuse "vinaigrette" ? Enfin c'était pas tout à fait de la vinaigrette ... ça ressemblait plutôt à un jus mais j'ai trouvé ça délicieux (moi qui n'aime pas le chou !lol) --> qui pourrait me renseigner sur cette fameuse sauce ?

* * *

D'autre part, avec mes sushis j'avais droit à 2 sauces de soja : l'une salée (beurk!) et une autre sucrée (miam!). Du coup, j'ai voulu m'essayer à cuisiner japonais et je me suis mise à faire des sushis. j'ai été dans une grande surface acheter la sauce de soja "kikkoman" mais à mon grand déplaisir elle s'est avérée être salée (re-beurk !!!).

J'ai versé du sucre dans le flacon de kikkoman mais rien à faire !

--> quelqu'un connaît il le secret de la sauce de soja sucrée ?



* * *

Est-ce que le bouillon dashi c'est la même chose que du vinaigre de riz ?



Merci pour vos réponses !

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[skydiver]

La sauce de soja pour les sushi est effectivement salée au Japon, pas "sucrée". On en trouve des "sucrées" dans les "faux restaurants" japonais.

La sauce "teriyaki", par exemple, est plus douce.

Je suggère la sauce "ponzu" dont on parle peu ici. Sinon pour les salades, la sauce "goma" (sésame) est, à mon goût du moins, excellente.

[chibi_fr]

Merci pour tes réponses ! Après avoir posé le post, je suis allée voir les plus anciens, j'ai vu qu'il en avait déjà été question. Désolée.

Pour info, le site http://www.epiceriedumonde.com propose de nombreux produits alimentaires japonais.

Sur Ebay.fr vous pouvez également vous procurer différents "moules" à sushis/maki !

[mandra44]

Merci pour tes réponses ! Après avoir posé le post, je suis allée voir les plus anciens, j'ai vu qu'il en avait déjà été question. Désolée.

Pour info, le site http://www.epiceriedumonde.com propose de nombreux produits alimentaires japonais.

Sur Ebay.fr vous pouvez également vous procurer différents "moules" à sushis/maki !

Bien l'adresse mais ca me semble un peu cher non??

[Brownie]

Bonjour,

Quelle est cette sauce "transparente" que l'on trouve dans les flacons,
souvent à côté de la sauce soja ?
Avec quoi la mange-ton ?

[skydiver]

Là je ne vois pas...
Dans les "vrais" restaurants japonais?

[Brownie]

Oui. Pas les restau de sushi, mais ceux qui servent les soupes et plats de riz.

[skydiver]

Au Japon ou en France?
Je suis toujours dans le brouillard...

[absurdia]

Les sauces soja sucrées?
Je ne connaissais pas avant de passer à Paris dans un resto pseudo-japonais. Je trouvais (et trouve tjrs) cela bizarre.
Question sauce, il y a le choix dans les épiceries japonaises.
Regarde la photo d'un rayon sauce:
http://www.cuisinejaponaise.be/img/T...uperstore1.jpg

Sinon, une personne ayant travaillé dans un resto pseudo japonais m'a dit que cette sauce sucrée était préparée de cette façon:
- sauce soja
- sucre
- miel
- un tout petit peu de sake
Faire bouillir le tout, et voilà...

[tchotto]

salut à tutti !

Chibi_fr-san a écrit :

J'ai versé du sucre dans le flacon de kikkoman mais rien à faire !

beurkkk !!!!!!!!!

Si au moins , tu n'en avais ajouté que dans un petit plat ...pour " essayer " !
Mais dans toute la bouteille de sauce de soja ! O my god ! Tu l'as flanquée en l'air !
Bonne pour la poubelle .... mais conserve le récipient si c'est la traditionnelle petite bouteille que l'on met à table à tous les repas japonais que tu as achetée !

A ce train là, toutes tes préparations risquent de te coûter ...cher !

Les sushis se trempent légèrement dans la sauce " soyu " ,effectivement ,avant d'être portés à la bouche ! C'est toujours salé !!

La sauce transparente dont tu parles pourrait être celle à laquelle l'on ajoute quelques gouttes de sauce piquante rouge ainsi que quelques gouttes de vinaigre et dans laquelle l'on trempe les gyosas - raviolis à l'ail - que je te souhaite de découvrir si tu ne connais pas !

Si tu avais visité les pages du forum avant de te taper le resto ou avant de te lancer dans la préparation de tes sushis, tu aurais eu beaucoup moins de souci pour réussir tes plats ...dans les règles de l'art !

Révision ici :
http://www.lejapon.org/forum/threads...onnes-manières

La salade de choux se mange soit avec une vinaigrette légèrement sucrée , ce que tu as probablement mangé, soit avec une sauce plus épaisse brune -sucrée et épicée au clou de girofle- style sauce " Worchester " plus british que japonaise , d'ailleurs ( décidémént, ils auront tout copié, ces japonais ) !
Tu peux aussi avoir goûté la sauce au " miso " légèrement aditionnée de sucre pour en faire une sauce lorsqu'on la détourne de son utilisation principale de base qui est la confection de potage !

Pour terminer, je te donne la recette -on ne peut plus simple- d'une sauce qui étonnera tes hôtes et qui accompagnera très agréablement tes entrées froides, comme du choux-fleur *, brocolli * ou carottes taillées , dans laquelle tu les tremperas :
*: préalablement blanchis mais cuits " croquant " et refroidis ! ! Choux-fleur : crû va aussi !

tu verses une quantité de mayonnaise dans un petit plat ou petit bol et tu y ajoutes quelques cuillères de sauce de soyu (= soya kikkoman, p.ex, mais sans addittion de sucre , cette fois-ci ) jusqu'à l'obtention d'une sauce légèrement brune et plus ou moins salée à ton goût ( ou celui de tes convives ) sinon, rajouter de la sauce soyu ...sans exagérer !
Cette sauce sert aussi à tremper de la viande de boeuf coupée en fines tranches : délicieux !!!!!!!!!!

Ta sauce aura du succès !

Si tu la veux " sucrée " , ajoute du ketchup au lieu de soyu ! Elle sera douce et rose ! Tu en auras ainsi pour tous les goûts !

Bonne appétit !