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Sujet : Vous, qui faites les Maki zushi ! question

  1. #21
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    l o l oui



    je viens de voir festin chinois, un film sur la cuisine chinoise, ils avaient des techniques de fou
    et je suis sur que les chef japonais ont des petits trucs

  2. #22
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    A propos du saumon et du Thon

    Est ce que le saumon congelé acheté en supermarché peut etre utilisé pour les maki sushi???

    Qu'achetez vous comme saumon et/ou thon ?

  3. #23
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    bonsoir,

    pour revenir au riz, j'ai trouvé sur le net cette recette de riz pour sushi......encore un truc en plus.

    Préparation du riz pour le sushi (Recette)

    --------------------------------------------------------------------------------
    Un nigiri-sushi, c'est quoi ?
    Simplement du riz, du poisson frais et du Wasabi. Pour un exellent sushi, ne négligez pas l'un des éléments de base.

    Voyons en détail la préparation du riz:
    Choisir de préférence un riz d'origine japonaise. Le plus important, c'est de le faire tremper dans l'eau toute une nuit avant de le cuire. Ajouter une quantité d'eau égale à la quantité de riz, après l'avoir bien nettoyé.

    1 verre de riz = 1 verre d'eau.

    Pas la peine de le saler. Pour la cuisson soulevez le couvercle : c'est normal. Le temps total de cuisson doit être environ de 40 minutes, entre 13 et 18 minutes pour la cuisson, et 20 minutes pour que l'eau soit totalement absorbée.


    Pour l'histoire du saumon je crois qu'il est très important que le saumon que l'on veut manger crû soit obligatoirement congelé avant d'être consommé par mesure d'hygiène alimentaire.
    Si certains membres en savent plus, je serais ravie d'avoir l'explication
    merci.

  4. #24
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    Ben v'là qu'ils veulent nous congeler les sashimis maintenant...

    Pour ma part, je vais dans les meilleures poissonneries, ou il m'arrive même très rarement de trouver en saison du saumon "sauvage".
    Je ne prends que les produits de première qualité, il faut que la fraicheur soit impeccable. J'ai même un poissonnier qui fait la criée du matin avant de monter à Paris.
    Là, j'achète, je rentre chez moi en courrant le plus vite possible pour le manger le plus frais possible :lol:
    On est loin du congelé...

    Citation Envoyé par TOSHIRO
    je me tourne vers la cuisine et je me motive , donc je m'achete des couteaux japonais
    Citation Envoyé par TOSHIRO
    Est ce que le saumon congelé acheté en supermarché peut etre utilisé pour les maki sushi???

    Qu'achetez vous comme saumon et/ou thon ?
    Toshiro... voyons...

  5. #25
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    bonjour,

    Non,non Kebrasky c'est sérieux cette histoire de congélation pour ta santé.
    J'ai trouvé ce que je voulais vous dire en allant sur le office fédéral de la santé publique.
    Je vous donne le lien et un extrait et comme je suis de très bonne humeur je vous évite tout le descriptif des parasites, vers, et autres joyeusetés de bestioles !

    voilà l'extrait:

    Il est par conséquent absolument nécessaire, pour la préparation de sushis, sashimis ou tout autre met à base de poissons crus, de disposer de matières premières de toute première qualité et contrôlées. La détection des nématodes à l'état larvaire n'est pas facile, celles-ci étant d'une part très fines - deux fois l'épaisseur d'un cheveu parfois - et d'autre part elles peuvent être dissimulées dans l'épaisseur du filet utilisé. Le risque présenté par les parasites, en particulier par les nématodes, peut être éliminé en congelant le poisson. Une congélation à une température de -20°C ou moins durant 7 jours ou de -35°C durant 15 heures permet de tuer ces parasites. Il est également à noter que ceux-ci ne survivent pas à la cuisson.

    et voici le lien pour en savoir plus:

    http://www.bag.admin.ch/verbrau/lebe...os/f/sushi.htm

    voilà, bonne journée à tous.

  6. #26
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    Citation Envoyé par kebrasky

    Toshiro... voyons...

    Oui ?? l o l


    Tu le payes combien ton saumon frais?

    il est traité? ou tu t'en moques peut etre :s

  7. #27
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    Hmmm d'apres mes recherches rapides sur internet, pas mal de gens le congele.......

    il y a meme des lois maintenant pour la consommation de poisson cru ( congelation obligatoire) Il y a eu une loi au canada, je sais pas si elle est passée.

    Je crois que j'irai dans une poisonnerie et je demanderai si on peut le manger cru...


    je continue mes recherches

  8. #28
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    En meme temps je serais curieux de savoir combien d'hommes cette larve à tué depuis que l'homme mange du poisson... depuis quand déjà ?

  9. #29
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    A propos du lien de watanabe

    " Le saumon n'est en principe pas utilisé pour la préparation de sushis traditionnels. En effet, les Japonais ne consomment le saumon (du Pacifique) que sous forme cuite. Cependant, la raréfaction de certaines espèces n'a pas laissé d'autre choix aux cuisiniers que celui d'utiliser également le saumon cru. Cette espèce de poisson peut contenir des larves de parasites."


    Oh je savais pas !


    Je peux lire sur
    doctissimo

    "congelé pendant 24 heures à –20°C"

  10. #30
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    Citation Envoyé par kebrasky

    Toshiro... voyons...

    Oui ?? l o l


    Tu le payes combien ton saumon frais?

    il est traité? ou tu t'en moques peut etre :s
    Très cher évidemment... Il est plus que frais mon saumon, il est "sauvage".

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