Navets marines a l`aigre douce

[asagiri]

bonjour

Vu dans OVNI recette donnee par Sato Matoko san

500 gr de navets
10cl de vinaigre japonais ou vinaigre de vin blanc
10cl d`eau
1 piment seche
1 morceau de kombu (algue) facile a trouver

1/ pelez les navets,puis coupez les d`abord en 2 ,puis en plusieurs morceaux
Salez les legerement ,malaxez les et laissez les degorger pendant 15 mn
2/ dans une petite casserole ,versez 10cl d`eau ,10cl de vinaigre japonais ou vinaigre de vin blanc
Une cuilleree a cafe de sel ,ene cuilleree et demi de sucre et un petit piment epepine .
Portez a ebulition ,ajoutez les navets et laissez cuire pendant juste 1mn ,eteignez le feu.
3/ enlevez le piment,coupez le en petites rondelles et remettez le dans la casserole.Ajoutez-y aussi des fines lamelles de kombu,melangez le tout et laissez reposer au moins une journee.
4/ servez dans de petites assiettes

[ric]

si on utilise les navets pour autre chose on peu aussi utiliser la meme recette en utilisant la peau des navets bien lavee.

[keya]

Je propose une autre recette qui lui ressemble : il s'agit de Senmai-zuke (navet mille-feuillé), qui est une des tsukemono de Kyoto, la saveur hivernale par excellence de l'ancienne capitale. Les ingrédients sont les mêmes, sauf :

- la peau à ne pas enlever (choisissez de beaux navets) ;
- ne pas porter à ébulition ;
- ne pas trop ajouter du vinaigre ;
- utiliser pas mal de gros sel.

Recette :
- Laver les navets et les couper le plus finement possible, comme un papier de canson (1 mm) ;
- Les placer dans un récipient (bois, céramique ou plastique) de façon aléatoire ;
- Ajouter du vinaigre (disant 1 ou 2 grande cuière pour un navet), ajouter beaucoup de gros sel, de filets de kombu de bonne qualité (de Hokkaido, de préférence), et du piments découpé (1 piment pour 4 navets) ;
- Mettre du poids sur l'ensemble (pour ca faire, débrouillez-vous) et laisser pendant une semaine dans un endroit frais (si possible dans un frigo) ; A ne pas s'inquiéter du fait qu'il n'y ait pas assez de liquide, car au bout de quelques jours, les légumes vont "transpirer" ;
- Au terme de la durée indiquée, ouvrir le couvercle et vérifier l'état des légumes ; quand vous trouvez bon, c'est bon ;
- Servir avec un peu de sauce de soja, en compagnie du riz blanc; si le goût était trop salé, laver à l'eau légèrement.

Sans conservant, ce tsukemono ne se garde pas longtemps (1 semaind 'après mon expérience). La recette est mon original, améliorez-la à votre guise. L'hiver est idéal pour en faire...

[asagiri]

面白い　よ　！！！