Page 1 sur 4 123 ... DernièreDernière
Affiche les résultats de 1 à 10 sur 33

Sujet : Couteaux de cuisine japonais

  1. #1
    Junior Member
    Inscrit
    octobre 2005
    Lieu
    Londres
    Messages
    6
    Merci
    0
    Remercié 0 Fois dans 0 Messages

    Par défaut Couteaux de cuisine japonais

    Bonjour,

    Je pense de plus en plus serieusement a m'acheter quelques beaux couteaux pour la cuisine japonaise (nottament pour cuisiner les differents plats a base de poisson cru).

    J'ai effectué quelques recherches sur le Net, et suis tombé sur la marque Haiku, assez renomée mais malheureusement assez chere (mini. 100€ pour un couteau a sashimi).



    Haiku a apparement sorti une gamme dénomée "Haiku Home", certes de qualité moindre mais au prix relativement intéressant. En voici un lien :
    http://www.chroma-france.com/haiku-home.html

    Quelqu'un a-t-il deja eu l'occasion de les utiliser ? Sont-ils d'un bon rapport qualité-prix ?


    › Lire Plus: Couteaux de cuisine japonais

  2. #2
    Member
    Inscrit
    octobre 2005
    Lieu
    Paris
    Messages
    31
    Merci
    0
    Remercié 0 Fois dans 0 Messages

    Par défaut

    Une parenthèse à ce sujet, la technique d'affutage est très différente de la française. Je te conseil vivement de te renseigner avant, dans le but de ne pas abimer ton couteau.

  3. #3
    Junior Member
    Inscrit
    octobre 2005
    Lieu
    Londres
    Messages
    6
    Merci
    0
    Remercié 0 Fois dans 0 Messages

    Par défaut

    Effectivement. Pour l'affutage, il faut utiliser une pierre à aiguiser, trempée préalablement dans l'eau une bonne dizaine de minutes, et procéder à l'aiguisage selon une technique particulière mais relativement simple.

    Le grain de la pierre doit êter adapté au type d'acier du couteau pour un résultat optimum.

    Les gisements de qualité se faisant de plus en plus rares, ces pierres ne sont pas vraiment bon marché (une pierre Kasumi coûte aux environs de 80 euros).

    Cependant, voici le conseil d'un chef cuisinier trouvé sur un site : "Achetez plutôt un couteau en moins et au lieu de cela, une pierre à aiguiser de suite, ainsi vous aurez l'équipement de base et pourrez compléter au fur et à mesure de vos besoins."

  4. #4
    Senior Member Avatar de egyran
    Inscrit
    mars 2003
    Lieu
    Matsuyama
    Messages
    181
    Merci
    0
    Remercié 0 Fois dans 0 Messages

    Par défaut

    Jamais aiguiser son couteau avec un fusil ni une pierre a aiguiser française! Il faut utiliser uniquement la pierre japonaise et la technique japonaise.
    Ne jamais laver son couteau dans la machine ni le laisser tremper.

    On trouve des couteaux japonais pas cher et de tres grandes qualité. Je ne connais pas les adresses, mais en cherchant, on trouve! (je pourais donner une adresse a quimper et a paris mais faut que je retrouve les noms).

    Sinon il y'a toujours les fameux GLOBAL qui sont tres bien.

  5. #5
    Junior Member
    Inscrit
    novembre 2005
    Messages
    2
    Merci
    0
    Remercié 0 Fois dans 0 Messages

    Par défaut

    Bonjour à tous,

    On vient de m'offrir pour mon anniversaire trois superbes couteaux de marque GLOBAL et j'aimerais avoir quelques conseils pour ne pas les ruiner.
    Pour le nettoyage pas de probleme je pense, un peu d'eau avec éventuellement une goute de liquide vaisselle et bien rincer devrait faire l'affaire.
    En revanche pour l'affutage En vous lisant je découvre l'affutage "à la japonaise" mais je ne sais absolument pas ce que c'est
    Quels sont les outils à utiliser, comment faire ???????
    Enfin pour le rangement je pense aux barres aimentées si elles sont assez puissantes bien sur.

    Merci d'avance pour vos conseils et bonne journée à tous

  6. #6
    Junior Member
    Inscrit
    avril 2005
    Messages
    3
    Merci
    0
    Remercié 0 Fois dans 0 Messages

    Par défaut

    Citation Envoyé par Paris01
    Bonjour à tous,
    En revanche pour l'affutage :?: En vous lisant je découvre l'affutage "à la japonaise" mais je ne sais absolument pas ce que c'est
    Une bonne explication est faite de ce type d'affutage sur le site http://www.chroma-france.com Une courte démonstration peut y être consultée.

  7. #7
    Senior Member
    Inscrit
    juin 2003
    Lieu
    tokyo
    Messages
    105
    Merci
    0
    Remercié 0 Fois dans 0 Messages

    Par défaut

    on utilise aussi deux autres sortes de pierre ici la harai-ishi a gros grain(en general de couleur bleu) pour la forme de la lame et au cas ou il y aurait des "accros" a la lame,puis la togu-ishi comme dans la demo et enfin la shiage-ishi avec un grain tres fin pour la finition.
    la difference d'aiguisage vient du fait que les couteux japonais n'ont qu'un cote de la lame aiguise (pas tres clair mais il suffit de regarder un couteau pour voir ce que je veut dire...)donc en gros il suffit d'aiguiser en conservant la forme d'origine(l'explication du site donne par tanpopo-ramen est bien meilleur que la mienne).
    la lame des couteaux japonais a tendance a rouiller facilement donc il est deconseiller de decouper des produits acides avec (fruits particulierement agrumes par exemple) et de le laisser secher un peu avant de le ranger apres l'avoir laver (ou le faire legerement passer au dessus d'une flamme
    pour les presses).
    si a lame se ternit il suffit de soit l'aiguiser soit le laver avec un produit pour laver l'argenterie.

  8. #8
    Junior Member
    Inscrit
    novembre 2005
    Messages
    2
    Merci
    0
    Remercié 0 Fois dans 0 Messages

    Par défaut

    Merci à vous pour les explications et bon week end

  9. #9
    Senior Member Avatar de rasen
    Inscrit
    octobre 2003
    Lieu
    Genf
    Messages
    1 207
    Merci
    29
    Remercié 41 Fois dans 40 Messages

    Par défaut

    Citation Envoyé par ric
    laisser secher un peu avant de le ranger apres l'avoir laver (ou le faire legerement passer au dessus d'une flamme pour les presses).
    Ou encore, rincer avec de l'eau très chaude, et essuyer tout de suite.
    "Il faut être économe de son mépris en raison du grand nombre des nécessiteux"
    Chateaubriand.

  10. #10
    Senior Member Avatar de egyran
    Inscrit
    mars 2003
    Lieu
    Matsuyama
    Messages
    181
    Merci
    0
    Remercié 0 Fois dans 0 Messages

    Par défaut

    bon, je vois que le sujet (enfin les couteaux japonais) interressent du monde...

    Je travaille souvent avec des couteaux japonais
    en effet c'est plus ergonomique :
    estheticité, lame de rasoir, selon la tradition du katana, rigidité

    mes regles:

    - jamais aiguiser au fusil, utiliser la pierre japonaise (désolé, je ne sais pas ou elle se vend, j'ai ramené la mienne du Japon mais Global en vend je crois).

    - jamais laisser tremper pour les couteaux à manche en bois (de magnolia je crois) car ca pourrit l'interieur.

    - nettoyer à l'eponge, (tampon vert et paille de fer interdit). machine interdit bien sûr.

    - essuyer apres usage (surtout apres avoir couper des agrumes, des phalanges ou encore s'etre rasé avec; pain interdit).

    - jamais jongler avec.

    - gants apres utilisation criminelle.

    Note : pour les coupures accidentelles, pas de problemes : la coupure est tellement nette que la cotisation est immediate.

sujet d'information

Utilisateur(s) parcourant ce sujet

il y a actuellement 1 utilisateur(s) parcourant ce sujet. (0 membres et 1 visiteurs)

Sujets similaires

  1. Achat Couteaux Japonais au Japon
    Par shindenryu dans le forum Japon - Questions générales
    Réponses: 4
    Dernier message: 08/09/2008, 10h21
  2. Recette site de cuisine en japonais
    Par marinette dans le forum Cuisine - Restaurants
    Réponses: 4
    Dernier message: 08/08/2008, 22h21
  3. Achat Trouver des couteaux au Japon
    Par adika dans le forum Japon - Questions générales
    Réponses: 23
    Dernier message: 12/03/2007, 08h53
  4. Matériel couteaux
    Par asagiri dans le forum Cuisine - Restaurants
    Réponses: 0
    Dernier message: 13/02/2007, 16h50
  5. Ou trouver des couteaux japonais ?
    Par ToDe dans le forum Questions pratiques pour les japonais en France
    Réponses: 7
    Dernier message: 25/02/2005, 13h47

Règles des messages

  • Vous ne pouvez pas créer de sujets
  • Vous ne pouvez pas répondre aux sujets
  • Vous ne pouvez pas importer de fichiers joints
  • Vous ne pouvez pas modifier vos messages
  •  
  • Les BB codes sont Activés
  • Les Smileys sont Activés
  • Le BB code [IMG] est Activé
  • Le code [VIDEO] est Activé
  • Le code HTML est Désactivé