Couteaux de cuisine japonais

[ptitmoos]

Tout le monde a trouvé son bonheur alors, parceque moi je suis passé au BHV et j'y ai trouvé toute la gamme des Haiku. Alors je me suis fait un ptit plaisir

[egyran]

Par curiosité : qu'est ce que vous allez en faire? collectionneurs ou professionnels?

[TOSHIRO]

En ce qui me concerne, sans raconter ma vie, j'a du pour des raisons particulieres abandonner l'apprentissage du japonaise ( lcao japonais a jussieu), je me tourne vers la cuisine et je me motive , donc je m'achete des couteaux japonais.

Je debute, et je comencerai par des sushi/maki donc je doute que j'ai besoin des superbe couteaux pour l'instant ( meme si j 'essaie d'acquerir un haiku par ebay now l o l)

donc voila , c'est pour me mettre dans le "move"

[Hugo-san]

Finalement je suis en train d acheter par ebay un ensemble de couteau (pour 25 euros pour l'instant)

Je sais que ca n"a rien avoir avec des marques, mais ca sera suffisant pour un debutant

Salut Toshiro,

Pour etre un fervent utilisateur d'ebay (enfin, du site du Royaume Uni qui est 5 fois plus gros que le francais) je te deconseille d'acheter cet ensemble car il ne t'apportera rien de plus qu'un ensemble de coutellerie classique.

Pour la petite histoire, je me suis achete un petit 'gyuto hocho' de chez Hiromoto recemment, qui m'aura coute l'equivalent de 50 euros, mais qui a au moins le merite d'avoir une lame en acier a haute teneur en carbone.

Il faut faire attention car pour avoir passe du temps sur ebay, j'ai eu l'occasion de tomber sur beaucoup de pseudo-ensembles de couteaux japonais qui n'ont pas les caracteristiques que nous recherchons. Beaucoup n'ont en fait que de simples lames d'acier inoxydable, lavables en machine et a l'entretien plus pratique, certes, mais sont loin de couper aussi bien qu'une lame carbone.

Mon conseil, plutot que de t'acheter un ensemble en acier inox, est de mettre un peu plus et de ne prendre qu'un veritable couteau a lame d'acier carbone.

Par ailleurs, pour debuter en n'ayant qu'un budget limite, prends toi juste une pierre a double face avec grain 1000/6000. J'en ai trouve une a moins de 30 euros port compris incluant une pierre de Nagura pour l'entretien.

[TOSHIRO]

trop tard

je verrai bien, mais ouais je pense que j acheterai un bon couteau quand je verrai que je suis bien lancé dans la cuisine

merci pour ton conseil

[absurdia]

J'ai reçu comme cadeau un couteau multi-fonction de chez Chroma (Type 301 designé par la maison Porsche)


C'est pas le 100% traditionnel mais il coupe parfaitement. C'est enfin le couteau que je cherchais.
J'ai du acheter la pierre qui va avec ... ça fait mal au porte-feuille mais quand on aime on ne compte pas.
Je dois dire que j'en suis très content. Le couteau à sashimi me fait de l'oeil.

Pour ceux qui veulent en savoir plus sur la technique d'affûtage, voici une >>video<< (Mauvaise qualité)

[cognakx]

pour moi étant cuisnier (je cuisine dans un restau français) les meilleur couteaux sont les global on peut tout faire avec et il coupe tres bien des fois trop mes doigts sans rapel encore mais comme dit plus utilise des pierre japonaise ou fusils comme tu préfère sinon tu vas ruiner le fil de ta lame!!! (pour etre plus claire ton couteau coupera Beaucoup moins bien !) voila .sinon pour le style tu a la marque katsumi qui te font de magnifique couteaux en titanuim la lame est bleu claire et le manche en une sorte de plastique avec une très bonne prise en main mais faut aimer car ces en 2 parties(le globel est tout en 1) voila voila

[payo]

Bonjour
j'ai acheté des couteaux usagés Victorinox et Henckell. J'ai un copain qui possède l'aiguisoire à couteaux Henckell ainsi qu'un fusil de boucher (le nom est-il queue de rat?). Serais-je mieux de me servir de ces outils pour raviver le fil des lames qui semblent bien abîmées (une des lames a été très grossièrement passée à la meule) ou bien serais-je mieux d'acheter une pierre et si oui, laquelle?

[lepetitchinois]

bonjour a tous!

moi aussi je suis cuisinier... mais pour moi les global j'arrive pas a les avoir en main...
les couteaux de mes rêves que j'espère un jour avoir se sont les misono...
pour moi c'est les meilleur

mais vu les prix, j'essaye de voir sur le net si on peu pas les avoir moins cher... d'ailleurs si quelqu'un sait cela ca m'intéresserais beaucoup

[tchotto]

salut à tutti !
Vous avez dit affûter ? ...aiguiser ?....

Mais quelle est la bonne pierre ? Le coticule , vous connaissez ? Où la trouver ?

En fait, pas loin de chez nous ! Dans les Ardennes belges ! A Vielsalm ! Depuis 400 ans !

Quelques liens :

http://tchorski.morkitu.org/1/coticule.htm

http://www.hmdiffusion.com/aoCCatalo...sousfamille=12

Techniques d'affûtage :

http://www.laguiole-france.com/index...ices&pageid=45

http://couteaux.free.fr/aiguisage/aiguise.html

Si cela peut en aider certains !
Mata ne !