Bonjour à tous
Je vis à bordeaux depuis deux ans et j'en par
ts dans une semaine. Je suis professeur de philosophie et sociologue.
Il n'existe plus à Bordeaux, depuis la fermeture du
SUMO, de véritable
restaurant japonais.
Je connais toutes les adresses que vous avez citées plus haut et je peux affirmer qu'aucun de ces établissements n'est tenu par des japonais.
Le
Wasabi est géré par une
famille originaire du LAOS, et le petit resto du Palais Galien est tenu par des Coréens. Tous revendique
nt un cuisinier qui a étudié la cuisine japonaise à Paris ou à Tokyo mais il est fort probable que ce ne soit qu'une justification systématique préalablement pensée pour crédibiliser leur structure. En fait aucun de ces restaurants ne propose de véritable cuisine japonaise et ce pour deux raisons majeures : D'abord les
ingrédients utilisés proviennent d'EURASIE ou de Tang frère et sont donc chinois (vous savez comme moi que la cuisine japonaise nécessite des produits qui ne sont fabriqués qu'au Japon) ensuite parce qu'il
s sont victimes de l'inévitable influence culturelle lié
e à leurs origines.
Ce procédé est scandaleux. Pourquoi ? Parce que c'est un abus de la crédulité du français moyen et de son ignorance. Mais surtout parce que cela ne s'arrête pas là. Non seulement on profite d'une ignorance, mais surtout on trompe, en vendant à manger une cuisine qui n'est pas japonaise mais qui en porte le nom. Le français qui n'a jamais mangé japonais et qui s'essaie dans un de ces établissements croit connaître la cuisine japonaise et porte un jugement sur cette cuisine. Mais il ne la connai
t pas. Car aucune des adresses "jap" de Bordeaux n'est à la hauteur de la véritable
tradition culinaire japonaise.
Le plus scandaleux c'est qu'avec cette tromperie, les malins s'enrichissent car 1 : ils profitent d'une mode 2 : il
s lèvent leurs prix pensant que leur bouffe doit se vendre plus chère si elle est "japonaise".
L'adresse à éviter absolument c'est le petit coréen dit "japonais" du palais Galien qui jure avoir un cuisinier connaisseur et qui ser
t des plats très médiocres à des prix exorbitants. C'est le plus mauvais rapport qualité-prix que j'ai observé de ma vie.
Je pourrai
s en parler longtemps mais j'abrège en vous incitant à manger japonais à Paris dans le 2ème, au naniwaya par exemple, et se contenter des chinois, viet, thai, et autres indiens
en ce qui concerne bordeaux.