soupe aux quenelles de sardines

[asagiri]

bonjour

recette donnee par Sato Matoko ,vu dans le journal OVNI.



pour 4
500 gr de sardines(si vous les achetez en filets il faut 250 gr)
1 poireau
1/2 oeuf
1 petit mordeau de gingembre
1 cuilleree a soupe de soyu,1 cuilleree a soupe de farine
1 cuilleree a soupe de sake ou d`eau ( c`est moins bon ...NdR)
1 L de dashi ,sel.

1 ecaillez ,videz,essuyez les sardines
2 etetez -les puis ouvrez les sur le dos et retirez l`arete centrale
3 coupez les sardines en petits morceaux et mixez les plus ou moins finement a votre de gout
4 separez le blanc de la parie verte du poireau
coupez la partie verte en biais,hachez la partie blanche et melanger la avec la chair des sardines
Ajoutez oeuf, farine,sake ,gingembre rape,soyu,sel
5 portez le dashia ebulition ,formez des boulettes avec avec la mixture deja preparee a l`aide de 2 grandes cuillers (comme un moule)
et plongez les boulettes dans le dashi en ebulition,ecumez bien
quand les boulettes remontent a la surface ,ajoutez la partie verte du poireau et eteignez le feu
servez aussitot dans des bols accompagne du bouillon de dashi qui sera delicieux.On peu parsemer de fines lamelles de poireau

[keya]

mmm, ça c'est bon, asagiri san (comment elle s'appelle déjà cette soupe en japonais…). Perso, je préférerais mêttre une herbe aromatique à la place du poireau (qui peut être, lui, intégré dans les boulettes). Si au Japon, je chercherais une herbe à trois feuilles (mitsuba). A penser également à l'équilibre du salé entre les boulettes et la soupe (j'adore une soupe légère). Bon app!

[asagiri]

bonjour

ca s`appelle Iwashi no tsumire jiru イワシ の　つみれ汁　,tu as raison ,peut etre
qu`a la place de poireaux on pourrait utiliser 春の七草　haru no nana kusa
une pour chaque jour de la semaine

[booz]

au fait c'est quoi le Dashi ?

thx ^^

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[asagiri]

bonjour

le Dashi c`est du bouillon on s`en sert pas mal , pour en faire c`est facile
pour 1 L : 1L d`eau 1ou2 bout d`algue Kombu sechee ,et 2 bonne cuillerees
a soupe par ex de Bonite seche ,on fait cuire et voila le Dashi ready on peut acheter du hondashi tout pret aussi

[keya]

mais tu veux avoir le dashi de haut de gamme, tu laisses l'algue sec (kombe de Hokkaido de préférence) dans l'eau froide pendant une nuit, et avant de faire bouillir l'eau, l'enlèves. Par la suite, tu mets des copeaux de thon seché (kotsuo-bushi ou hon-bushi), de maquereau sec (saba-bushi), ou d'autres poissons sec (la dose est le secret de la maison) dans l'eau à l'éboullition, mais arrêtes le feu aussitôt pour laisser ces copeaux pendant un quart d'heure environ. Tu tamises tout ça à l'aide du chinois ou d'un tissu, afin d'obtenir une bouillon clair légèrement jaune. Voilà le dashi, qui est indispensable pour pas mal de plats japonais.