choux chinois sautés au porc

[asagiri]

bonjour
recette vue dans OVNI choux chinois sautés au porc :recette donnee par
Sato Matoko san



pour 4

500 gr de choux chinois
300 gr d'échine de porc
5 ou 6 Shiitaké(champignons)
1 poireau
1 petit morceau de gingembre
2 cuilleres a soupe de soyu(sauce soja)
2 cuilleres a soupe de sake ( ne jetez pas le reste de la bouteille ,buvez le )NdR :lol:
3 cuilleres a soupe d'huile d'arachide moi je prefere celle de tournesol (plus neutre au gout)
du sel,du poivre,un peu de vinaigre,et d'huile de sésame

au japon le choux chinois est appelé Hakusai(légume blanc)
et on s'en sert souvent dans divers plats

trempez les Shiitake sechés dans l'eau pendant au moins 6 h,puis coupez les en 3 ou 4
enlevez une a une les feuilles du choux et lavez les bien,puis coupez les en morceaux de 5 par 5 cm,pour les parties du choux epaisses et blanches il faut mieux les couper de biais dans l'épaisseur afin de faciliter la cuissonet quelles soient cuites en meme temps que les autres feuilles plus fines et vertes
coupez le porc en petits morceaux
hachez le poireau et le gingembre
chauffez l'huile a feu vif dans une grande poele ou mieux un Wok
sautez d'abord le porc ,le poireau et le gimgembre,quand le porc devient blanc,ajoutez la sauce Soyu(soja)et le sake ( si vous etes encore en etat de le faire ... re lol)poivrez et laissez cuire encore qq minutes
ajoutez choux et shiitake et 2 pincées de sel,sautez toujours a feu vif en melangeant tous les ingrédients,jusqu'a ce que le choux devienne souple et translucide
a la fin de la cuuisson arrosez avec un peu d'huile de sésame et du vinaigre ,puis servez aussitot

[keya]

asagiri san, tu es décidément spécialiste des recettes Oveni! Mais cette recette-là ne me paraît pas très japonais (plutôt chinois)… Sato san, ton cuisinier préféré, avait peut-être puisé sa boîte d'idées. Ceci étant, moi perso, j'ajouterais un peu de maïzana pour donner un peu de consistance, et un peu de sucre (pas obligé). Pourquoi ? Parce qu'à lire la recette, j'ai sens la présence de Milin. D'autre part, l'huile qu'on utilise le plus au Japon est celle de colza, riche en Oméga 3, qui est également neutre au goût. Bon app!

[Yukumizu]

Des plats chinois sont entrés depuis bien longtemps dans le menu des japonais, plus ou moins adaptés au goût japonais.
Comme cette recette.

[asagiri]

bonjour

oui vous avez raisons tous deux,mais je me contente de reproduire les recettes donnees dans ce journal ,quand au みりん dans ce plat je crois que c`est important dans mettre
comme dans le Tsukudani qui est completement japonais comme plat les 江戸っ子 ne me contrediront pas

[skydiver]

Les gyoza par exemple. Personnellement je préfère la recette japonaise, moins grasse que ce que j'ai pu manger dans différentes régions chinoises.

[keya]

Mea culpa a posteriori, mon texte était mal écrit (oui, ça m'arrive, surtout quand je suis fatigué). A propos de gyoza, perso, je trouve le contraire : le gyoza japonais est plus gras que le chinois. Eh bien, on ne s'entend toujours pas, hein skydiver lol. Mais en fait, ça dépend des sortes : le ravioli à la vapeur (mushi gyooza) ou le ravioli à l'eau (sui gyooza) sont moins gras que le ravioli poêlé (yaki gyooza). J'ai l'impression que le gyooza japonais est plus gras, parce qu'il est en principe poêlé alors qu'en Chine c'est à la vapeur. Ta remarque est néanmoins juste, skydiver, car dans le gyooza chinois, on ajoute de la graisse (de porc ou de canard) et le bouillon de poulet, ce qui n'est pas le cas dans le gyooza japonais.

[skydiver]

Malheureusement, les gyoza chinois ne sont pas tous à la vapeur. Je me réfère ici à ceux que j'ai mangé à Pékin. Le sud de la Chine fait mieux à ce niveau.
Je connais un petit restaurant près de Ueno qui fait des sui gyoza...Un vrai bonheur!

P.S.: Je m'entends bien avec tout le monde Keya (ou à peu près ).

Bon appétit.