Hakusai zuke ou Tsukemono

[milliondollarbaby]

Salut,



Je cherche la recette de la petite salade de choux blanc
que l'on nous sert en entrée avec la soupe Miso...

Merci d'avance...

[milliondollarbaby]

:lol: ....Ben...quoi ?
C'est si compliqué que ça, pour que personne ne réponde ?

[asagiri]

bonjour

du choux blanc rape du vinaigre de riz et de l`huile de sesame un peu de sauce soyu(soja)on peut egayer avec un petit peu de carottes rapees

[milliondollarbaby]

Merci pour ta réponse...
Faut il faire mariner le choux dans le vinaigre ?
Car j'ai essayé sans faire mariner le choux et il était bien trop croquant
j'ai eu mal à la machoire pendant 2 jours...

[gaellem]

en France, le chou est dur par rapport à celui que l'on trouve au Japon. je te conseille de le laisser dans le vinaigre une journée (une fois coupé en lamelles). cela devrait l'attendrir. bon appétit !!

[Umi]

Bonsoir,

voici la (une) recette du chou mariné à la japonaise :
http://www.saveurs.sympatico.ca/ency_3/chou/mariner.htm

je vous recommande d'ailleurs le site , qui propose des recettes du monde entier.

[ric]

quand j'en prepare je melange sel et choux en malaxant
bien le melange pour sortir l'eau du choux et
rendre le choux moi dur puis je le laisse marine
avec vinaigre de riz un peu de piment hache
un peu de zest de citron du dashi(konbu) et de la sauce de soja.

[milliondollarbaby]

Super !!! merci beaucoup...
je vais bientôt essayer !

[keya]

Si tu veux un vrais tsukemono du choux chinois, toutes les recettes n'y correspond pas. Il faut laisser pendant quelques jours tes ingrédients pressés (sous une charge quelconque) dans un récipient. Il faut : algue sec de qualité (rausu kombu), un peu de piment rouge (pas trop, sinon ça devient kimchi), sel. Le procédé est comme la choucroute. Mais comme en principe, l'acidité en manque, l'astuce est d'y ajouter du vinaigre de riz dès le départ. Après, à conserver au frigo. Tu peux également faire pareil pour le navet (finement bien rappé) pour en faire senmai-zuke. Ô, le souvenir gustatif de Kyoto…
Bon app!

[asagiri]

bonjour

comme dit justement Keya- san ca devient Kimchi mais le Kimchi c`est vraiment tres bon ,quand il est bien fait ,a ce propos le patron du petit resto
Sushi Ya rue Pradier a Paris en fait de temps en temps ,il faut juste tomber au bon moment .