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Sujet : Recette du jus de Shiso rouge

  1. #1
    Senior Member Avatar de zev
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    Smile Recette du jus de Shiso rouge

    Il fait chaud en ce moment alors, j'ai une bonne recette pour vous desalterer!

    Ingredients:
    2 bouquets de shiso rouge
    5 citrons
    2L d'eau
    400g de sucre

    Enlevez les feuilles de shiso des bouquets et jetez les tiges.
    Lavez bien les feuilles et laisser les tremper dans l'eau une 20aine de minutes
    Mettez 2L d'eau dans une casserole et mettez le a chauffer.

    Mettez 1/4 des feuilles dans l'eau chaude, laissez infuser 5 bonnes minutes (elles deviennent de couleur verte).
    Retirez les feuilles et mettez les dans un recipient (ne les jetez pas tout de suite!)
    Repetez la procedure autant de fois qu'il faut pout faire infuser toutes les feuilles.

    Prenez les feuilles infusees et essorez les en recuperant le jus, que vous rajouterez dans la casserole.

    Laissez a petit feu quelques minutes encore, et enlevez la mousse.

    Rajoutez le sucre et remuez bien pour qu'il se dissolve bien.

    Enlevez la mousse s'il en reste,

    Laissez mijoter encore quelques minutes puis laissez tiedir.

    Vous obtenez alors une infusion de couleur bordeaux.

    Quand le jus dans la casserole a tiedi,
    pressez les 5 citrons, et versez le jus dans l'infusion. La couleur change
    (Si vous preferez plus doux, vous pouvez mettre moins de citron)



    Laissez refroidir, puis embouteillez le tout, et mettez au frigo.

    A servir tres frais dilue dans de l'eau, ou dans du shochu
    La campagne ca vous gagne!
    http://goo.gl/dZ5uWR

  2. #2
    Senior Member Avatar de zev
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    Petite rectification de la recette de cette annee:
    laisser mijoter 30~40min min a petit feu apres avoir rajoute le sucre et le citron.
    Ca donne un petit gout caramelise et renforce la saveur du shiso

  3. #3
    Senior Member Avatar de asagiri
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    Bonjour

    Merci pour cette recette

    et si on fait des Soba froids (c'est le moment) voici la sauce qui va avec
    Soba tsuyu

    en fonction de la quantité Zaru Soba on en fera + ou -
    Dashi
    Shoyu ou Tamari
    Wasabi
    et ciboulette(japonaise/chinoise) hachée menu
    on mélange bien dans n'importe quel récipient
    on en met dans un petit bol individuel et on trempe ses Zaru Soba qu'on a refroidis dans l'eau glacée
    Dernière modification de asagiri, 14/07/2011 à 14h34 Raison: rajout de sauce
    波 鳥 空 

  4. #4
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    j'avais donné la recette pour le Zaru Soba ,a voir dans les archives.

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