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Sujet : Tai meshi et Saba no Mirin yaki

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    Par défaut Tai meshi et Saba no Mirin yaki

    Bonjour

    Tai Meshi (marmite de Daurade au Riz)
    pour 4
    2 Daurades royales entières ,ecaillées et et vidées
    400 gr de Riz
    50 gr de Gingembre
    50 gr de Gobo (Salsifi blanc)
    1 cuillère à Café de Dashi
    4 cuillères à soupe de saké.

    prépa 45 mn

    lever les filets et les garder au frais
    couper les têtes en 2 dans le sens de la longueur et les mettre au grill ainsi que l'arête centrale pendant 5 mn de chaque côté,ne craignez pas si cela noircit un peu.

    Laver le Riz égoutter-le placez -le dans une marmite ou cocotte qui va au feu.

    pendant ce temps ,faites chauffer 2 litres d'eau en y ajoutant Dashi et Saké,plongez - y les les têtes et les arêtes grillées ,cuire à feu à feu vif 20 mn.

    Filtrez et ne gardez que le bouillon,placez les filets de daurade au dessus du Riz,versez le bouillon et couvrez,cuire à feu vif 5 mn puis baisser le feu et cuire encore 10 mn à feu doux.
    Enfin éteignez le feu et laisser finir de cuire 5 mn sans soulever le couvercle.

    Mangez

    saba no Mirin yaki(Maquereau grillé au Mirin

    prépa 15 mn.

    couper le maquereau selon san mai oroshi (séparer les 2 filets de l'arête centrale en ouvrant en 2 quoi)
    Ne pas enlever la peau.

    Laisser macérer dans un mélange moitié mirin moiotié Shoyu entre une demi journée et 3 jours.
    Placer sur le grill 5 mn de chaque côté.



    Saupoudrez de Sésame accompagnez avec un bol de Riz

    Mangez
    Dernière modification de asagiri, 10/03/2010 à 15h10 Raison: rectif et rajout de texte
    波 鳥 空 

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