Tsukidani de poissons

[komugi]

Bonjour à tous,



j'aimerai savoir qui connait bien les préparations de tsukidani en particulier de (petits) poissons? J'en ai déjà acheté dans les magasins à paris (ace smart,...) mais ça reste assez cher, vu la quantité...
Donc, voilà, si des personnes en ont déjà préparé quelle est la recette de base pour les faire soi même (et bien )?

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[asagiri]

Bonjour
J'avais posté une recette de Tsukudani avec des petits poissons ,il faudrait regarder dans les archives du site;
C'est une spécialité de Tokyo née a l'époque edo dans l'Ile de Tsukuda
qui est maintenant englobée par la ville, mais je crois que il y a 50 ans elle était encore séparée et l'on prenait un bac pour y accèder.
Bon cette préparation servait à consever les aliments comme les petits poissons, on peut en faire avec de Kombu ou de la seiche
on fait mijoter doucement les poissons (des anchois frais , ou des éperlans ;anchois c'est mieux car les arêtes sont moins dures et ramolissent plus facilement à la cuisson ? dans du shoyu ,du mirin un petit peu de sucre, saké de cuisine, un peu de piment,un peu de gingembre , cela devient un condiment pour accompagner des plats ou du Riz si on a que cela