Kinpira gobo

[asagiri]

Bonjour

one more try

Les Gobos c'estcomme des salsifis

• 1/2 lb gobo (burdock root)
• 1/4 lb carrot
• 1 tbsp soysauce
• 1 tbsp sugar
• 1 1/2 tbsp mirin
• 1/2 tbsp sake
• 1 tsp sesame seeds
• 2 tsps vegetable oil

Preparation:

Lightly shave the gobo skin and shred gobo into very thin strips. Soak the gobo strips in water for a while and drain well. Peel the carrot and cut it into short and thin strips. Heat vegetable oil in a frying pan, and fry gobo strips for a couple minutes. Add carrot strips in the pan and stir-fry them. Add all seasonings in the pan and stir-fry well. Turn off the heat. Sprinkle sesame seeds. *Makes 4 servings

aussi
Kinpira Gobo

(Sauté)

Kinpira gobo has carrot in it as well as burdock root. There should be about 4 parts burdock root to 1 part carrot, which comes out to about 1 burdock root to 1 small to medium carrot.
1/2 cup of this comes to around 50-60 calories.

• 2 burdock roots, well scrubbed
• 2 small or 1 medium carrot, peeled
• 1 Tbs. sesame oil
• 1 tsp. dry red chili pepper flakes, or 2 small fresh red chili peppers finely chopped
• 1 Tbs. sugar
• 1 Tbs. mirin
• 2 to 3 Tbs. soy sauce

Cut the burdock root into 5 cm / 2 1/2 inch or so long pieces. Slice each piece lengthwise then cut into matchsticks. Put the burdock root pieces in a bowl with enough water to cover, and let soak for a few minutes. Drain away the water, and refill the bowl with fresh water. Soak a few minutes more then drain. Pat the burdock root dry with kitchen or paper towels.
Cut the carrot into matchsticks too. There’s no need to soak the carrots.
Heat up a wok or large frying pan with the sesame oil. Add the burdock root and carrot piecs, and sauté briefly, tossing to coat the pieces with oil. Add the chili pepper flakes and toss. Add the sugar, mirin and soy sauce and about 1/2 cup of water. Lower the heat to medium, and continue cooking and stirring until the moisture has disappeared from the pan. Taste a piece of burdock root for doneness: it should be crisp-tender. If it’s too crunchy for you, add a bit more water and cook some more.
Kinpira gobo keeps in the refrigerator for a few days. It can also be frozen, wrapped in individual portions.

[christian]

Le kinpira gobo est une merveille en tant qu'okazu et se marie merveilleusement bien avec un bol de riz

[skydiver]

On en trouve maintenant chez Tang, avenue d'ivry, dans le XIIIème arrondissement de Paris. Ca n'a pas toujours été le cas.
Plutôt cher par rapport au Japon, à 9,50€ le kilo.

[asagiri]

Bonjour

Les gobo sont utilisés aussi comme garniture de maki (rouleaux) que l'on découpe

voici une recette utilisant des Gobo ,ce n'est pas végétarien ,mais c'est en français



YAHATA MAKI

Yahata est le nom d’une ville à côté de Kyoto où on pouvait récolter beaucoup de gobô nommé «Yahata-gobo ».
A l’origine, on utilise l’anguille ou l’anago pour le Yahata-maki, mais on peut aussi le faire avec de la viande de poulet ou bœuf comme cette fois-ci.

• Préparation : 45 mn
• Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes

• 30 cm de gobô
• 10 cm de carotte

Pour la cuisson préalable du gobô et de la carotte

• 100 à 150 ml de dashi
• 1,5 c.s. de saké
• 1,5 c.s. de mirin
• 1,5 c.s. de sauce de soja
• un peu de sel
• 300 g de viande de bœuf finement tranchée
• 2 c.c. de katakuri-ko

Sauce

• 1,5 c.s. de saké
• 1,5 c.s. de mirin
• 1,5 c.s. de sauce de soja

Préparation

• Lavez les gobô en grattant avec une brosse. Coupez en longueur de 10 cm et fendez-la en deux ou en quatre. Trempez dans l’eau vinaigrée. Coupez la carotte à la même taille que le gobô.
  
• Mettez le dashi, le saké, le mirin, la sauce de soja et le sel dans une casserole. Faites cuire le gobô égouttée. Lorsque le jus de cuisson diminue (réduit) de moitié, ajoutez la carotte et faites cuire. Faites diminuer (réduire) le jus de cuisson.
  
• Etalez la tranche de bœuf, saupoudrez le katakuri-ko, posez les gobôs dessus et enroulez ensemble. Répétez la même opération avec les carottes.
  
• Chauffez l’huile dans une poêle, grillez les rouleaux de viande. Laissez absorber le surplus d’huile avec du papier essuie-tout.
  
• Mélangez les ingrédients de la sauce. Baissez le feu et ajoutez-y la sauce. Faite cuire en réduisant la sauce. Laissez refroidir. Coupez juste avant de servir.

et celle - ci

à l'Anguille ,et en anglais
jpeg 32kb INGREDIENTS (serves 4)

• about 20 cm hamo (pounded)
• about 20 cm "gobo" (burdock)
• a [1 cup dashi, 1 tablespoon soy sauce, 1 tablespoon sugar]
• b [4 tablespoons mirin, 2 tablespoons soy sauce]
• pinch powdered "sansho" (Japanese pepper)

HOW TO COOK

1. Peel the gobo and cut into 2-4 pieces; boil quickly and cook in (a)
2. Spread out the hamo and roll with (1); tie together in 2, 3 places with heavy string
3. Boil down (b) to make glaze
4. Coat a baking pan with salad oil, put in (2) and bake in gas oven at 250 degrees for 4-5 minutes
5. Coat in glaze from (3) and bake again (4-5 minutes at 250 degrees)
6. Cut (5) into 2-3 cm pieces, arrange on a plate and sprinkle with powdered sansho