riz

[asagiri]

bonjour

スクプ　でわない mais de temps en temps ,il faut rappeler la maniere de cuire le riz si on veut qu` il soit bon



1 versez 3 verres de riz dans une cuvette
2 ajouter de l `eau jusqu`a hauteur du riz
3 avec la paume de la main et d` un mouvement circulaire remuer le riz
sans appuyer comme une brute pour ne pas l `abimer
vider l `eau et recommencez plusieurs fois ,pour bien enlever l `amidon
4 egouttez le riz ,et mettez le dans la casserole ,avec 3 verre un quart d `eau et laisser reposer au moins 1 quart d `heure
5 mettez le riz a cuire a feux moyen ,en couvrant avec le plus lourd couvercle possible,
portez a ebulition et laisser cuire pendant 1 minute,puis baisser le feu au minimum et laissez cuire 15 minutes
etteignez le feu ,puis laisser gonfler le riz 10 minutes en laissant le couvercle (tres important!)
et puis remuer delicatement avec une spatule en bois

[tchotto]

! salut le cuistot !
Le vrai petit " truc " concernant la cuisson du riz japonais... ( et pas celui de ...mon oncle ....,ou autre copie précuite et parafinée pour éviter que cela ne colle ...en Europe , je veux dire ! )

....c'est qu'après avoir été lavé plusieurs fois ,on ajoute la toute bonne mesure d'eau qu'il faut, quelle que soit le nombre de mesures de riz mis à cuire, en dépassant le niveau du riz d'une hauteur d'eau égale à " une phalangette " ! OUi ! c'est cela le truc ! Et cela marche , sans appareil de cuisson automatique dans lequel les niveaux sont alors bien indiqués !

D'autre part, une fois cuit comme expliqué si bien par notre ami Asagiri-san, c'est le couvercle " gardé bien fermé " qu'il faut le laisser "gonfler " à point !
Et si l'on préfère le manger un peu plus sec, on peu aussi rapidement placer un tissu sous le couvercle, qui absorbera le trop d'eau résiduel !

A vos baguettes , les ami(e)s ! ET ...Bon appétit !

[asagiri]

on peut mettre de l `algue kombu aussi dans l `eau de cuisson,pour la phalange c `est bien sur un geste evident pour evaluer la quantite d `eau