Affiche les résultats de 1 à 2 sur 2

Sujet : Satsuma age (agué)

  1. #1
    Senior Member Avatar de asagiri
    Inscrit
    juin 2002
    Lieu
    here there and everywhere
    Messages
    6 018
    Merci
    28
    Remercié 116 Fois dans 98 Messages

    Par défaut Satsuma age (agué)

    Bonjour

    Une recette de la région de Kagoshima



    PÂTE DE POISSON FRITE (SATSUMA-AGÉ)

    Pour 4 personnes 500 g de filet de poisson à chair blanche (cabillaud etc.)
    70 g de haricots verts
    1/2 carotte
    10 g de kikuragé sec
    70 g de calamar cru
    4 œufs de caille cuits
    4 feuilles de shiso

    4 c.s. de katakuri-ko
    1/2 blanc d’oeuf

    1/2 c.c. de sel
    1 c.c. d’usukuchi-shôyu
    2 c.s. de mirin
    1/2 radis blanc (râpé)
    1 c.s. de gingembre râpé
    Sauce de soja





    Préparation : 60 minutes Cuisson : 20 minutes Difficulté : ++
    * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

    1. Blanchissez les haricots verts et coupez-les en morceaux de 3 cm. Coupez les carottes en allumettes de 3 cm.
    2. Ramollissez le kikurage en le trempant dans l’eau pendant 30 min. Hachez-le. Hachez également le calamar.
    3. Pilez dans le suribachi (ou hachez à la machine) le filet de poisson. Ajoutez-y le katakuri-ko, le blanc d’œuf, l’usukuchi-shôyu, le sel et le mirin. Mélangez bien.
    4. Prenez 1/6 du poisson haché et divisez encore en quatre. Enveloppez l’œuf de caille avec une portion de poisson haché et enroulez-le avec une feuille de shiso.
    5. Divisez le reste du poisson haché en deux. Avec un shamoji, mélangez bien la carotte et le haricot vert à l’une des moitiés, puis mélangez le calamar et le kikuragé à l’autre moitié.
    6. Chauffez l’huile à 160 °c et faites frire le satsuma-agé d’œuf de caille. Prenez une portion de la préparation de satsuma-agé de légumes. Divisez-la en huit puis formez des boules à l’aide d’un shamoji et d’un couteau (ou avec deux cuillères). Faites frire. Répétez la même opération pour le reste et faites de même pour la préparation de satsuma-agé de calamar et kikuragé.
    7. Servez chaud avec le radis blanc râpé, le gingembre râpé et la sauce de soja.


    * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
    C’est un plat originaire de la région de Kagoshima, à Kyûshû (sud-ouest du Japon). "Satsuma" était le nom de Kagoshima dans l’ancienne époque. Dans cette région, ce plat s’appelle "Tempura", mais il ne s’agit pas du même plat de tempura que je vous ai déjà présenté.
    Vous pouvez utiliser les ingrédients selon votre convenance.
    On utilise également le satsuma-agé pour d’autres plats, comme l’oden (une sorte de fondue japonaise).
    S’il vous reste des satsuma-agé, vous pouvez les manger le lendemain après les avoir fait griller légèrement, ou les congeler.



    source:
    http://www.cuisine-japonaise.com/page/pgrecettes/recettes/0511/satsumaage.html


    波 鳥 空 

  2. #2
    Junior Member Avatar de sakurajima
    Inscrit
    juin 2008
    Lieu
    Marseille
    Messages
    2
    Merci
    0
    Remercié 0 Fois dans 0 Messages

    Par défaut Satsuma Age

    Merci pour la recette ! Je connais bien ! C'est en effet une des spécialités culinaires de Kagoshima. C'est un peu particulier mais bon.

sujet d'information

Utilisateur(s) parcourant ce sujet

il y a actuellement 1 utilisateur(s) parcourant ce sujet. (0 membres et 1 visiteurs)

Sujets similaires

  1. Recherche Manga Version Japonaise (Satsuma)
    Par Darcane dans le forum Manga
    Réponses: 0
    Dernier message: 29/01/2007, 18h06
  2. Satsuma
    Par laurentninpo dans le forum Manga
    Réponses: 9
    Dernier message: 29/09/2005, 00h10

Règles des messages

  • Vous ne pouvez pas créer de sujets
  • Vous ne pouvez pas répondre aux sujets
  • Vous ne pouvez pas importer de fichiers joints
  • Vous ne pouvez pas modifier vos messages
  •  
  • Les BB codes sont Activés
  • Les Smileys sont Activés
  • Le BB code [IMG] est Activé
  • Le code [VIDEO] est Activé
  • Le code HTML est Désactivé