Sake chaud ... la vérité

[absurdia]

On lit tout et n'importe quoi sur le saké chaud: toujours tiède versus jamais tiède, c'est pour les touristes, etc
J'aimerais avoir vos avis.

Dernière experience dans un resto:
"On ne sert chaud que le saké de qualité moyenne. Les sakés de qualité se boivent à température ambiante, comme les grands vins". Et le serveur rajoute: "Buvez-vous des grands crus (de Bordeau) chaud ou tiède?"

Alors qu'en pensez? Etes-vous d'accord?

[skydiver]

J'en pense que c'est selon les goûts mais que, suivants les types? certains se boivent frais, d'autres tièdes. Par exemple, celui servi à bord de JL en Première se boit frais alors que l'autre marque offerte en classes Affaires et Touriste se consomme plutôt tiède.

Le réchauffer présente l'avantage d'éliminer une partie de la teneur en alcool, éviter les gueules de bois trop importantes et une haleine trop alcoolisée.

[christian]

On peut penser qu'une partie des molécules constituant la saveur d'un saké soient altérées en cas de cuisson. Pour garder la totalité de son goût, il vaut peut-être mieux ne pas réchauffer un saké subtile.

Un saké moins noble serait donc plus adapté pour l'atsukan (que j'adore).

Je rejoins skydiver sur les vertus du saké chaud, qui se boit toujours avec un grand plaisir (et un oden de préférence).

Les 2 sont à boire et d'ailleurs bus pas uniquement par les touristes: dans l'izakaya de la petite bourgade de la belle famille, beaucoup n'hésitent pas à en commander.

Il y a d'ailleurs une version particulière, paraît-il pour guérir du rhume: du saké tiédit dans lequel un petit poisson surnage et que l'on va faire flamber. [je n'en connais pas le nom].

En edit: je suppose d'après les précisions de skydiver que certains bons sakés peuvent s'apprécier aussi tiédis.

[asagiri]

Bonjour

Je ne suis pas un spcécialiste ,loin de là , mais j'ai dégusté un Junmai de 1ère il y peu et qui se devait d'ètre bu frais, je suppose que d'autres de moindre qualité peuvent ètre chauffé, mais bon je ne suis pas oenologue de Saké

[skydiver]

Le Ozeki servi par AF en cabine Tempo se boit plutôt chambré ou tiédi, selon les goûts des passagers.

[icebreak]

Alors pour faire simple. Seul le saké de mauvaise qualité se boit chaud.
Le saké de bonne facture se doit d'être bu frais ou à température ambiante.

Ce qui veut dire que proposer du saké chaud à votre hôte c'est lui signifier que la bouteille vous a pas couter cher.
Je ne connais aucun saké renommé qui se boivent chaud mais je suis pas un expert.

[tcha]

Un article de JM sur le saké:
http://www.lejapon.org/forum/content...sson-des-dieux

voici ce que nous dit Wikipédia:

Température de dégustation [modifier]

• Hiya (冷) : saké servi froid (8 à 12°), surtout pour les grands crus ou les jizakés servis à l'apéritif
• Kan (燗) : saké chauffé (dans son tokkuri ou dans un grand verre), traditionnellement au bain-marie, mais de plus en plus au four à micro-ondes (qui disposent au Japon d'un programme spécifique kanzake). Dans la restauration, il est possible de préciser, à la commande:
  
  • Atsukan (熱燗) : il est chauffé à 50°. Cette préparation s'approche d'un grog en hiver, et le saké contient alors moins d'alcool, en partie perdu par évaporation. Cette préparation est généralement réservé aux sakés de table.
  • Hitohada (人肌, textuellement "peau humaine") : il est chauffé à température du corps, soit 36-37°.
  
  

[skydiver]

J'ai le souvenir d'une bouteille offerte par mes collègues Japonais il y a plusieurs années.
Il était recommandé de boire ce sake tiédi et la bouteille de 75 centilitres était tout de même tarifée plus de 3000 yens donc pas pas un premier prix tout de même.
Mais n'étant pas buveur je laisse le soin aux alcoolos...euh...je veux dire aux spécialistes du site de nous en parler.

[icebreak]

Ce que je sais, c'était quand je faisais un cadeau au Japon, la bouteille assez grosse tournait autour de 10,000 yen.
Ça se buvait pas frais sorti du frigo, mais à température ambiante. Et jamais chauffé.

Atsukan, c'est pour tout type de boisson en fait, en hiver c'est comme ça que je bois l'umeshu qui est aussi du Saké

[bloodfire]

Alors pour faire simple. Seul le saké de mauvaise qualité se boit chaud.
Le saké de bonne facture se doit d'être bu frais ou à température ambiante.

Ce qui veut dire que proposer du saké chaud à votre hôte c'est lui signifier que la bouteille vous a pas couter cher.
Je ne connais aucun saké renommé qui se boivent chaud mais je suis pas un expert.

Je suis plutot d'accord Les très bon sakés que j'ai pu boire n'étaient jamais réchauffés (temperature ambiante)
Ensuite, suivant les plats et les humeurs, c'est sympa de boire un saké chaud.