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Sujet : Ramen (nouilles)

  1. #1
    Junior Member Avatar de Lee
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    Question Ramen (nouilles)

    Bonjour à tous...

    Je me suis inscrit sur ce forum afin que quelqu'un me vienne en aide.
    Je m'explique :

    J'ai passé des heures sur le net pour trouver des recettes de ramen et j'ai pu voir qu'en faire n'était pas chose aisée.
    La plupart des sites proposent d'ailleurs de les acheter toutes faites.
    Malheureusement, étant un puriste de la cuisine, je souhaite faire tout moi-même.

    Pour la soupe, ça devrait aller....mais je ne trouve absolument aucune recette quant aux nouilles.
    Je sais simplement qu'elles sont à base d'un mélange de farines de sarrasin et de blé, d'oeufs et d'eau alcaline.
    Mais il m'est impossible de savoir les quantités et peut être d'autres détails importants. Je vois à peu près la progression à suivre mais je commence à désespérer.

    Le secret est tellement bien gardé et la technique si compliquée apparemment....Y a t'il donc quelqu'un qui pourra m'aider, peut être un japonais francophone qui maîtrise ?
    Je VEUX VRAIMENT en faire !!!

    Je vous remercie de m'avoir lu et j'espère impatiemment une réponse.

    P.S : je cherche également la recette du naruto qui accompagne (ou plutôt qui décore) les ramen. Je connais juste la base : riz et pâte d'anchois. Merci.


  2. #2
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    Pour des Ramens, vaudrait peut être mieux chercher sur le Web chinois non ?
    Je sais que les allemands font du pain, mais si un jour je veux en faire, je chercherais plus du côté des recettes françaises qu'allemande.

  3. #3
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    Citation Envoyé par icebreak Voir le message
    Pour des Ramens, vaudrait peut être mieux chercher sur le Web chinois non ?
    Je sais que les allemands font du pain, mais si un jour je veux en faire, je chercherais plus du côté des recettes françaises qu'allemande.

    Oui certainement...mais le chinois pour moi....c'est du chinois !
    Et c'est la même chose pour les sites japonais. Alors c'est pour ça qu'il me faudrait des asiatiques francophones qui puissent m'expliquer.

  4. #4
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    Tu veux être plus japonais qu'un vrai japonais! les ramen c'est très rare ques les cuistots des restaurants les fassent eux mêmes!
    C'est simplement des....pâtes à la farine de riz.
    le plus dur c'est d'avoir tous les ingrédients, les dosages et aussi l'appareillage pour donner la forme aux nouilles.

    mais si tu pousses la question plus en profondeur tu verras qu'aussi pour les pates italiennes tu n'as aucunes informations sur les dosages des ingrédients.....

    alors pour trouver les dosages des ramen.....
    Vas où tu veux, meurs où tu dois.
    http://www.lebujutsu.net

  5. #5
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    Il a qu'a les acheter en chine. Faut juste faire gaffe ces temps-ci avec les trucs alimentaire chinois.

  6. #6
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    Citation Envoyé par tcha Voir le message
    Tu veux être plus japonais qu'un vrai japonais! les ramen c'est très rare ques les cuistots des restaurants les fassent eux mêmes!
    C'est simplement des....pâtes à la farine de riz.
    le plus dur c'est d'avoir tous les ingrédients, les dosages et aussi l'appareillage pour donner la forme aux nouilles.

    mais si tu pousses la question plus en profondeur tu verras qu'aussi pour les pates italiennes tu n'as aucunes informations sur les dosages des ingrédients.....

    alors pour trouver les dosages des ramen.....
    Hahaha ! Plus qu'un vrai japonais ! Peut être mais sache que ce n'est pas si rare que ça. J'ai lu des interviews de chefs japonais qui disent préparer des nama-ramen fraîches. D'ailleurs, ils demandent souvent à leurs clients quels types de nouilles ils souhaitent dans leur soupe (fines, épaisses, raides, entortillées..). Et de plus, ce n'est pas de la farine de riz mais un mélange blé et sarrasin.

    Tu sais, j'ai poussé justement la question plus en profondeur et je suis un spécialiste de la pâte à pizza par exemple. Je réalise la plupart du temps les pâtes (feuilletées, brisées, sablées, à choux, etc..) moi-même et je sais que pour les pâtes italiennes il faut 400g de farine de blé pour 4 oeufs et une cuillère d'huile d'olive et de sel.

    Mais bon, je commence à désespérer puisqu'apparemment personne ne sait les confectionner et que ça doit plus trop se faire. Tu as peut être raison...

    Que quelqu'un m'apporte la solution si possible !! Sinon j'en achèterai des toutes prêtes .

  7. #7
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    Par défaut Ramen

    Bonjour

    Aller dans les épiceries japonaises , ou celles (sérieuses) qui vendnt des produits japonais , là il y a des ramen en kit avec le gras et le bouillon
    波 鳥 空 

  8. #8
    Modérateur Avatar de tcha
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    Lee-san je vois que tu es plus qu'un amateur! pour moi les ramen c'est des nouilles chinoises donc en principe à base de farine de riz, on en trouve aussi à base de farine de blé. Pour les ramen japonais je te laisse la parole
    Courage, courage mon ami la persévérance gagne toujours!

  9. #9
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    Bonsoir Lee,

    si notre ami Keya-sempai passe par ici, peut être pourra t il t'aiguiller, j'ai cru comprendre que c'est un spécialiste de la nouille (évitez moi les remarques graveleuses svp ) pour ma part je ne peux pas tant dire plus, désolé.
    Les gros cu..
    Aie ça pique !
    Et vous, vous vivez sans ?

    Cigares
    IPhone

    私は他の興味を見つけるために酒を飲む !

  10. #10
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    Citation Envoyé par Heiho Voir le message
    Bonsoir Lee,

    si notre ami Keya-sempai passe par ici, peut être pourra t il t'aiguiller, j'ai cru comprendre que c'est un spécialiste de la nouille (évitez moi les remarques graveleuses svp ) pour ma part je ne peux pas tant dire plus, désolé.
    Aligato Heiho et à toi aussi Tcha. Il faut que je trouve un moyen de contacter ce Keya-sempai.... Ahhh!...la nouuuille...!!

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