C'est bien d'être un gros Pas d'insultes SVP. Ce genre de commentaire m'horripile, typiquement la personne qui ne sait pas de quoi elle parle.
Forcément, les sushiya sont capables de découper/préparer n'importe quel poisson/crustacés, ils connaissent l'influence des saisons sur le goût, la texture, etc ...
Bref, il suffit de regarder le documentaire d'arte sur les sushis.
C'est autre chose que ses bars à sushis qui pullulent et qui achète des barres de poisson en grande surface ...
Isami ?