Tofuya

Bonsoir
vu dans ZOOM JAPON
ouverture le 10/5/2016
d'une boutique de Tofu
fabrication artisanale sur place
sur place ou a emporter
a Paris
59 rue de Richelieu 75002 Paris
www tofuya.fr

Bonjour!

À tout hasard pour ceux qui seraient intéressés, il est possible de faire soi-même son natto.
Il faut trouver du soja, ce qui est délicat pour les petites quantités. J'étais allé chez un paysan,
il m'en a refilé un sace de 50 kg...
Faire cuire à l'eau, égoutter, et utiliser une cuillère de grains pour "rincer" un paquet de natto
vide. Les grains seront alors contaminés par les "nattokin". Vous les remettez dans le récipient
où est le reste de ce que vous avez cuit, et il n'y a plus qu'à attendre. De préférence dans un
endroit assez tiède.
Voilà. Pour le tofu, il y a plein de recettes sur le net, et c'est possible avec les mêmes graines
de soja, mais je n'ai jamais essayé.

Pascal

En france, on peut trouver du soja autrement qu'à la tonne dans certains magasins bio. Et pour l'endroit assez tiède, une yaourtière semble donner des résultats corrects.

Bonjour!

Oui, on peut. Mais c'est mon côté paysan, bas de laine, etc... Plutôt qu'aller acheter à prix d'or
un sac de 250g de soja aseptisé, décapé, déverminé, calibré, désinfecté, trié, j'ai pris le parti
d'aller en chercher un sac chez un pagu (1) de ma brousse. Du bon soja d'cheux nous, qu'on
sait d'où c'qu'y d'sort! Bon, 50 kilos, c'est ce qu'il avait de plus petit, alors j'ai fait avec. Vu
comme ils sont exploités, à 50 centimes (de francs à l'époque) par kilo, il faisait une affaire,
alors pour fêter ça, il a sorti la gentiane de derrière les fagots, vous voyez le genre?

(1) Ce terme n'est pas péjoratif dans ma tête puisque ce sont mes origines.

Pascal