Le personnage vêtu de façon très élaborée, au centre du dohyô, est le gyôji (l’arbitre).
Historiquement son rôle a été extrêmement lié à celui des Yobidashi (annonceurs), mais la création de deux fonctions distinctes est assez récente. Pendant la période Heian, la division des rôles était très vague et ce ne fut qu’au cours de la période Edo que le rôle spécifique des gyôji est apparu plus clairement.
Le costume que porte le gyôji est d’ailleurs issu de cette période. Il porte en effet un « hitatare » qui est une tenue de
cérémonie portée à la cour pendant la période Ashikaga.
Le « gunbai » (éventail) qu’il arbore est lui aussi issu de cette période.
Cependant,, le rôle de ces arbitres n’a été clairement établi que plus tard, quand ils ont pris un rôle décisif dans la hiérarchie du
sumo et qu’ils ont créé leurs propres « heya » (centres d’entraînement).
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