Cuisine traditionnelle vue par Hirohisa Koyama

A l'occasion de l'exposition "wa-fumi", saveurs du Japon conçue par Mariko Ueno et présentée à la Grande Epicerie de Paris, Hirohisa Koyama donnera à la maison de la culture du Japon à Paris une conférence sur la cuisine traditionnelle japonaise facile à faire chez soi.
Ce célèbre restaurateur de l'île de Shikoku propose chaque dimanche une rubrique culinaire dans le grand quotidien Asahi Shimbun et apparait régulièrement sur la chaine de télévision NHK.
Défenseur de la tradition culinaire et contre la "cuisine de fusion" venant de New York, il expliquera comment, à l'heure de la mondialisation,la cuisine japonaise évolue.
A la suite de cette conférence, le chef japonais et Julie Andrieu, journaliste culinaire française, participeront à un débat animé par Hisanori Isomura, Président de la Maison de la culture du Japon à Paris.

Hirohisa Koyama

Restaurateur. Né à Tokushima en 1949? Il fait d'abord son apprentissage à Osaka, avant de reprendre le restaurant familial "Aoyagi" créé par son grand-père à Tokushima. Il est considéré actuellement comme l'un des plus grands chefs japonais.
Dans ses restaurants à Tokyo et à Tokushima, il propose une cuisine japonaise à la fois traditionnelle et créative. Il fait chaque année un voyage en France afin de présenter sa cuisine et découvrir de nouveaux aspects de la cuisine française.
En 1997, il est invité par le Ministère de l'Education Nationale pour organiser un atelier de cuisine japonaise à Versailles, ville qui lui décerne le titre de "citoyen d'honneur".
En 1988, il publie Saveurs du Japon? traditions et recettes d'une grande cuisine chez Albin Michel en collaboration avec Marianne Cornolli.
Il participe l'an dernier à Tokyo, avec Joel Robuchon, à un grand dîner au restaurant Taillevent-Robuchon ou l'on peut déguster tour à tour les cuisines de chacun.
Un grand succès !

Julie Andrieu

Journaliste culinaire et critique gastronomique depuis quatre ans, elle est l'auteur du guide du club des croqueurs de chocolat (Stock), de la cuisine de Julie (Albin Michel) et de tout cru (Albin Michel qui paraîtra en mai 2001.
Elle enquête pour les guides Lebey et Pudlowsky - France et collabore à Gault et Millau Magazine, Nova magazine, Saveurs, Elle à table et Marie Claire maison.
Depuis 1998, elle propose et anime l'émission Téva cuisine, sur Téva. Enfin, elle exerce également une activité de conseil en gatronomie pour des restaurants parisiens ainsi que pour des sociétés d'alimentation.

La conférence sur la cuisine traditionnelle

Entrée libre
Jeudi 19 avril de 18h30 à 20h00
Maison de la culture de Japon à Paris (Grande salle -niveau -3)
101 bis quai Branly 75015 Paris
métro: Bir-Hakeim
Renseignements et réservation
Tet: 01 44 37 95 01 (du mardi au samedi)
de 12h30 à 18h30