zealot
08/09/2007, 01h28
Bonjour,
Demain je fais des sushis avec de la bonite et de l'anguille entre autre.
Je vois que pour la bonite on laisse la peau, mais cependant je me demande si il faut procéder comme pour le maquereau à savoir faire mariner la dans du vinaigre de riz pour décoller la pellicule translucide mais très dure.
Ma seconde question concerne l'anguille. Je viens de lever les filets en ouvrant par le dos. Seulement faut il laisser la peau de l'anguille ? je pense que non car elle est servie grillée mais j'aimerai avoir confirmation.
Enfin j'aimerai juste savoir si qulqu'un avait une recette d'entrée avec des encornets/calamars car j'en ai acheté 6 et j'aimerai en faire une entrée ou un plat typique japonais. (j'ai deja essayé farci, c'est excellent mais j'aimerai trouver autre chose comme recette)
Merci de vos réponses.
Pierre
Demain je fais des sushis avec de la bonite et de l'anguille entre autre.
Je vois que pour la bonite on laisse la peau, mais cependant je me demande si il faut procéder comme pour le maquereau à savoir faire mariner la dans du vinaigre de riz pour décoller la pellicule translucide mais très dure.
Ma seconde question concerne l'anguille. Je viens de lever les filets en ouvrant par le dos. Seulement faut il laisser la peau de l'anguille ? je pense que non car elle est servie grillée mais j'aimerai avoir confirmation.
Enfin j'aimerai juste savoir si qulqu'un avait une recette d'entrée avec des encornets/calamars car j'en ai acheté 6 et j'aimerai en faire une entrée ou un plat typique japonais. (j'ai deja essayé farci, c'est excellent mais j'aimerai trouver autre chose comme recette)
Merci de vos réponses.
Pierre