Vos trucs pour juger de la qualité d'un resto

[absurdia]

Récemment en voyage, j'ai été dans un resto japonais soit disant réputé. J'ai été déçu, pensant aller pour une "ultimate japanese dining experience".
On a commencé à s'échanger nos critères de choix pour juger de la qualité d'un resto japonais.

Voici quelques critères qui sont venus sur la table:
- Tamago (en plusieurs couches bien collées, juteuse et onctueuse)
- Edamane,
- soupe au miso (Pas trop salée, etc),
- thon rouge (Fondant et bien rouge),
- unagi nigiri (Riz tiède, anguille sans la peau et les cartilages, légèrement chaude, etc)
- qualité du riz

Qu'est-ce que vous regardez d'autres?

[Sydney]

L'assiette de sel a l'entree! C'est bien simple, si y'a pas de sel je n'entre pas! :P
Sinon je juge aussi a la longueur de la file d'attente devant le resto. :wink:

*Edamame

[Novitche]

La propreté des toilettes!

L'état des toilettes est pour moi assimiliable à la celle de la cuisine.

[manifesto]

Ceux qui proposent des set yakitori-sushi sont forcement douteux ...

[swisscheese]

Juste par curiosité, dans quel pays se trouvait le resto japonais qui promettait cette "ultimate japanese dining experience"... Dans mon expérience, suivant les pays, les restos japonais n'en ont que l'enseigne...

Pour les critères qui permettent de juger de la qualité d'un restaurant japonais "hors-Japon", voici les miens:

- Le menu propose autre chose que des sushis (à moins que le resto ne soit spécialisé ce qui se vérifie à l'entrée: irasshai, OK; pas de cri... méfiance)
- La soupe au miso
- On y sert un amuse-bouche, o-tôshi, avant de passer commande
- Les baguettes ne sont pas en plastique
- Il y a de la bière japonaise au menu

Après, ça dépend "des dégouts et des douleurs" de chacun...

[icebreak]

Hors japon je sais pas, quand je vais ailleurs, pas pour me taper un japonais.

Au Japon, les baguettes.
Leur qualités sont souvent liés a celles du prix du menu.

la fraicheur du verre de bière pression.
Dans les bons restau, ces verres sont gardés dans le frigo.

La miso, plus elle est forte, mieux c'est.
Dépends des régions ça, je suis accro a la aka miso (oublié le nom la d'un seul coup).

l'oshibori.
Si vous avez un truc papier mouillié par rapport a une vrai serviette blanche qui a été lavé.

Maintenant je me souviens que des mauvais resto.
Un bon restau c'est souvent normal.

[manifesto]

La miso, plus elle est forte, mieux c'est.
Dépends des régions ça, je suis accro a la aka miso (oublié le nom la d'un seul coup).


Syndrome de Nagoya :twisted:

[absurdia]

Pour répondre à swisscheese; le resto est au US (Las Vegas, MGM).
C'est le Shibuya
http://www.mgmgrand.com/dining/shibuya-japanese-restaurant.aspx

On n'a jamais d'entrées, il y a plein de bières japonaises au menu, ils sont spécialisés dans le sake (On vous propose de suite une bouteille à 600$ et sinon pour les connaisseurs, il y a la bouteille à 1300 $). Leurs sakés sont bons mais très chers (40 à 200$ la bouteille).
Pour continuer, les baguettes sont en bois.

Je posterai des photos.
Le resto n'est pas à la hauteur de son style ni de ses prix.

[manifesto]

Les USien c est qd meme les seuls a te mettre un lobster avec ton steak au cas ou t'ai un p'tit creux ....
Faut voir la qualité des sashimis mais de toute facon aux USA d'après mon experience c est plus la quantité qui prime sur la qualité.
La déco fais tres new oshare izakaya mais Shibuya comme nom cest pas super bien choisi c est pas vraiment le coin des gourmets.

[icebreak]

Pour continuer, les baguettes sont en bois.
Donc c'est déja pas un restau coréen ;)

[BigInJapan]

Moi il me faut au minimum un katsudon sur la carte, ou un oayko ou encore un katsu curry. A Montpellier on est mal barrés, la plupart des restos sont de faux japonais :(

BiJ

[icebreak]

un katsudon sur la carte, ou un oayko ou encore un katsu curry

Faudrais qu'on m'explique pourquoi tous les restau japonais en France font ça alors que c'est absolument pas ce qu'il y a de plus commun dans les restau et izakaya japonais.

[asagiri]

bonjour

pour les amateurs de aka miso comme a Nagoya

http://img443.imageshack.us/img443/2351/misokatsu1ad5.jpg

Misokatsu

MISOKATSU recipe.

Ingredients;
250g haccho miso 100cc miso beans
2 tablespons Worcester sauce 200 cc sweet sake for seasoning
200 cc sake 100g sugar
2 tablespoons starch syrup 1 teaspoon grated ginger
3 tablespoons sesame 800g pork
a little salt and pepper a little flour
a little bread crumbs 2 beaten eggs
cooking oil

Stir sweet sake, sake, sugar, starch syrup, miso and grated ginger and heat for 2 minutes. This is the miso sauce.

Pound pork and scatter salt and pepper over it.

Put flour on the pork and dip pork into the egg and put breadcrumbs on the pork.

Fry pork until crispy and then use a paper towel to dry.

Pour miso sauce over pork.

Serve with rice and enjoy!


ps : pour Icebreak ,Haccho Miso sinon rien !

[Popol]

Bonjour ,
Alors je dirais pour un resto japonais en France par exemple qu'il est tres agreable de constater que la comunaute japonaise le frequente assiduement , voire meme que certains en font leur cantine ( la j'exagere un peu peut-etre ) .
Il est vrai qu'un petit hirashaii ne trompe pas beaucoup et fais si chaud au coeur .
La "bougie" du tolier qui quelquefois est plus proche du Shaolin que du Ninja :D .
Et le riz , franchement la y a pas photos quand ca fait 2 jours qu'il est dans le cuiseur ...c'est mort , il y a escroc sous galet .
N'oubliez pas de vous munir d'une Momoko ( ou d'un Heiho et TB ), et la ce sera sans faille .
Malheureusement , dans le grand Sud-Ouest ce n'est pas la joie :cry:

Amicalement

[Sydney]

Puis-je me permettre de mettre "un chef nippon" en critere? Parce qu'a Lille, tous les restos japonais sont tenus par des chinois, avec un chef chinois et du personnel chinois (sauf exception). Et mon pere qui me dit toujours "Vas-y! Dis un truc en japonais a la serveuse!" - "Ok, mais elle va rien comprendre..." :roll: ).
C'est un peu comme quand un chinois va bouffer chuukaryouri au Japon. Ben y te dira que chez lui ca a pas vraiment le meme gout, ni la meme couleur (ni meme l'odeur, parce que tout est important y parait :wink: )

[icebreak]

C'est un peu comme quand un chinois va bouffer chuukaryouri au Japon. Ben y te dira que chez lui ca a pas vraiment le meme gout, ni la meme couleur (ni meme l'odeur, parce que tout est important y parait Wink )

Ben logique, au japon on a l'hygiène.
On peut pas faire n'importe quoi comme en Chine.

[kmille]

Icebreak specialiste du cassage de chinois :) Cependant je ne peux qu'approuver.

Pour moi, je repere les "faux" plutot que les vrais:

- sushi+brochettes : tout de suite grille (surtout des borchettes qu'on ne trouve meme pas au Japon!)
- nom vaguement chinois/coreen
- Menu qui fait pas du tout japonais
- personnel pas japonais
- pas de japonais dedans
- ...

La liste est longue. J'ai cependant mange dans un restaurant Japonais a Shanghai qui etait surement tenu par des chinois (le contraire m'etonnerait) mais qui etait "cher" (14 euros) pour les standards chinois et qui fut surement le meilleur restaurant japonais (hors Japon) que j'ai jamais mange. A volonte en plus :)

Sinon ici a Singapour ils sont assez friands de restaurant japonais, mais ce sont generalement des chinois en cuisine. Mais ils ont tous adopte les irrasshai et arrigatou gozaimasu. Donc ca donne l'impression. La qualite est tres variable mais au moins ils essaient de faire japonais.

[Stingray]

Pour ce qui est des restaurants japonais en France, je regarde d'abord le menu. S'il y a des desserts sur la carte et que le menu propose principalement des yakitoris et des sushis, je passe mon chemin, c'est pas un restaurant japonais. Je regarde aussi les clients : si des clients japonais y mangent, c'est bon signe. Quant à la nationalité du cuisinier, cela n'a aucune importance pour moi. On peut très bien maîtriser une cuisine sans être du pays en question.

Autre critère, l'odeur ambiante. S'il règne un fumet trop gras comme à l'arrière des fast food, ça me coupe direct l'appétit. Il faut une légère odeur de viande grillée mais pas trop dominante. Je pense par exemple à l'odeur lointaine du chahan ou bien le fumet émanant des restos d'anguille...

Je suis aussi attentif au verre d'eau ou de thé qui est posé lorsque l'on s'installe dans un restaurant au Japon. Parfois on tombe sur une eau de chiotte. En général, je n'y retourne pas.

3 fois j'ai été dégouté par un restaurant à cause de détails :

1/ le restaurant japonais en France qui me sert une soupe miso sans miso. "Madame, vous avez oublié le miso !" réponse avec un fort accent chinois "ah, on appelle cette soupe 'Misso', mais ce n'est pas du miso". Effectivement, c'était juste un bouillon translucide, avec un bout de poireau et une fine tranche de champignon qui se battaient en duel...

2/ un pizzéria dans les sous-sols de Kyôto.
Ah l'infection! Rien qu'en entrant, ça pue. L'eau qui est servie est répugnante. On imagine le pire dans les cuisines. Quant aux pizzas, il faut croire que le chef n'est jamais allé en Italie. Il a du faire un stage très court chez _____ Hut.

3/ un restaurant chinois de Montreal.
Sans doute l'expérience la plus traumatisante pour mon estomac.
"Cuisine chinoise adaptée aux goûts de nos cousins Québecquois". C'est bien simple, on a pas réussi à finir nos assiettes tant c'était abominable.

Quant à la cuisine chinoise, je préfère aussi la version "made in Japan".
En Chine, j'ai vu que les petits restaurateurs en pleine rue faisaient la cuisson sans jamais changer l'huile. Ils attendent qu'elles soit noire comme du pétrole et fortement cancérigène pour la changer...

[icebreak]

Stingray, t'es à Nagoya toi ????
Tu sais boire des coups ?

[Sydney]

Je suis aussi attentif au verre d'eau ou de thé qui est posé lorsque l'on s'installe dans un restaurant au Japon. Parfois on tombe sur une eau de chiotte. En général, je n'y retourne pas.

C'est rarement de la Volvic qu'on te sert quand tu t'installes... :roll:

[Stingray]

"C'est rarement de la Volvic qu'on te sert quand tu t'installes... "

C'est vrai. Si tu vas dans une chaîne ou dans un boui-boui, on te sert un verre d'eau moyennement potable avec des glaçons, mais dans d'autres endroits, on a un vert de thé. J'en ai trouvé un qui sert un mélange de thé vert et de genmai. Tout dépend du standing de l'enseigne.

"Tu sais boire des coups ?"

Je bois pas autant qu'un certain alsacien que tu connais... je me contente de trucs softs, chu-hi, saké, umeshu, baileys...
Sakae étant relativement petit on finira bien par tomber l'un sur l'autre.
J'y bosse pour un de tes anciens employeurs.
Si on a pas grand chose en commun, je suis sûr qu'on pourra parler de la vie à Montreal il y a 6 ans...

[icebreak]

Tu connais Nicolas alors.
C'est toi qui bosse pour Madame Araki au Chunichi Bunka center ? Cette arapède géante ?

[Stingray]

"C'est toi qui bosse pour Madame Araki au Chunichi Bunka center ? "

Ouais et il paraît que mon prédécesseur avait un accent du sud et gonflait les élèves avec des histoires de pétanques.... c'est ce que j'ai entendu dire ... :D

Pour en revenir aux bons restaurants, je suis en train d'essayer de référencer les bonnes adresses du coin.
Autour de Chuunichibunka center, j'ai juste eu l'occasion de faire le restau Italien Da Carlo, le restau d'anguille du 10e étage de Matsuzakaya et le célèbre Yabaton un peu plus au sud.

Je raffole aussi du misokatsu mais ça reste quand même assez gras, je trouve... et puis akadashi par ci akadashi par là, il m'arrive de saturer.
Ils ne connaissent que ce miso rouge dans le coin....

[tcha]

Hum disons que les premiers critères sont l'hygiène et l'odeur qui se dégage dans le resto.
Ensuite vient la carte.
Quand je parle d'hygiène cela comprend la propreté de l'ensemble du resto (salle à manger, WC, cuisine, tenue des serveurs et du personnel en cuisine, des couverts, des tables, des verres, du sol, des murs, des plafonds....).

Pour la carte et les menus c'est ce qu'il y a dans l'assiette au niveau qualité et quantité.

Enfin c'est les mangeurs des tables d'à coté.....

[TB]

Kmille> Pour moi, je repere les "faux" plutot que les vrais:
- sushi+brochettes : tout de suite grille (surtout des borchettes qu'on ne trouve meme pas au Japon!)
- nom vaguement chinois/coreen
- Menu qui fait pas du tout japonais
- personnel pas japonais
- pas de japonais dedans

Ce sont de bons indices mais... Il y a des restaurants japonais fortement décentrés de la rue Sainte Anne qui se trouvent peu fréquentés par des Japonais et, devant s'adapter aux habitudes de la clientèle française, ils se doivent de proposer les fameuses brochettes. Inversement, certains restaurants surpeuplés du quartier de l'Opéra ne font pas trop les difficiles sur la nationalité du personnel, on peut y être servi par des asiatiques japonais et non-japonais (voire par un portugais...).

Je remarque en passant que tous les critères expliquables sont inutiles si on n'a pas encore l'expérience d'une cuisine japonaise décente. Quand on a acquis un peu de bouteille on devient difficile : « Tu t'souviens du miso au piment chez Tonton, à Sapporo ? Comment y t'faisait un deuxième trou ? Ben c'tait aut' chose que ça, moi j'te l'dit... »

[burahime]

Ce sont de bons indices mais... Il y a des restaurants japonais fortement décentrés de la rue Sainte Anne qui se trouvent peu fréquentés par des Japonais et, devant s'adapter aux habitudes de la clientèle française, ils se doivent de proposer les fameuses brochettes. Inversement, certains restaurants surpeuplés du quartier de l'Opéra ne font pas trop les difficiles sur la nationalité du personnel, on peut y être servi par des asiatiques japonais et non-japonais (voire par un portugais...)

Ca me rappelle un restaurant Japonais à deux pas de mon ancien bureau à Paris, métro Richard Lenoir ligne 5. Le truc a pas d'enseigne, très propre, tenu par des coréens, qui piquent une crise de nerfs si vous salopez la présentation des plats (Non! pas dans ce sens le bateau! :evil: ), fréquenté par les bobos du quartier. On y trouve évidement les inévitables brochettes bizzares en tout genres.

[icebreak]

Autour de Chuunichibunka center, j'ai juste eu l'occasion de faire le restau Italien Da Carlo, le restau d'anguille du 10e étage de Matsuzakaya et le célèbre Yabaton un peu plus au sud.

???
Da Carlo est à Oosu.
Derrière mon boulot en plus.

Yabaton c'est génial. Ça s'exporte maintenant, y en a un a Lachic, un autre à Yaba-cho. J'y ai emmené TB et Heiho pour gouter le vrai Misokatsu.
Mais tu serais venu 5 ans plutôt, tu aurais connu la petite gargotte qui s'appelait Yabaton, avant qu'ils ne ferme et n'ouvre le grand immeuble à 10 mètres de là. Une autre époque.

Si tu bosses avec Araki, tu dois te faire plumer méchant.
Tu dois être bénévole comme moi alors. Mais j'ai en effet entendu parlé de mon remplaçant. J'y ai pas tout perdu, elle me poussait a allez m'amuser avec ses élèves ;) Y en avais des pas mal avec qui je suis -hum- sorti.

[Stingray]

Si tu bosses avec Araki, tu dois te faire plumer méchant.
Tu dois être bénévole comme moi alors. Mais j'ai en effet entendu parlé de mon remplaçant.

Effectivement, on me fait poireauter depuis presqu'un an avec une carotte, l'éventualité d'un vrai contrat qui n'arrive jamais... je sais plus quoi penser.

Je propose de continuer ce HS par Messages privés.

[Sydney]

Selon moi, tout ce qui compte c'est ce que t'as dans l'assiette. J'ai en tete ce ramenyasan "光麺" de Ikebukuro, qui sert de l'excellent ramen, mais des gouttes tombent des canalisations du plafond juste sous ton nez. Malgre ca, j'y vais regulierement, rien que pour la qualite du plat. Et je vous vois venir avec vos "tous les restos de ramen sont mal entretenus". C'etait juste pour illustrer le propos.

[skydiver]

Assez d'accord car j'ai mangé les meilleurs gyôza imaginables, du côté de Ameyayokochô, assis sur un vieux banc devant une planche posée sur deux tréteaux en guise table. A de damner...