Mon premier cours de cuisine japonaise

[absurdia]

Enfin, j'ai pu suivre un cours de cuisine japonaise en Belgique et en plus, j'ai eu le choix du menu ... 3h de pur bonheur
Je n'ai pas arrêté de poser des questions.

Au menu: Thé vert, Tsukemono, Okonomiyaki aux crevettes, Tofu, Dashimaki tamago, salade avec une vinaigrette japonaise extra & onigiri au thon et aux petites crevettes salées.

:arrow: Voici les plus belles photos de la séance. (http://www.cuisinejaponaise.be/photos/cours_de_cuisine_mars2007/)

http://www.cuisinejaponaise.be/photos/cours_de_cuisine_mars2007/thumbs/01%20-%20The%20vert%20japonais.JPG http://www.cuisinejaponaise.be/photos/cours_de_cuisine_mars2007/thumbs/06%20-%20Tsukemono%20-%20resultat%20final.JPG http://www.cuisinejaponaise.be/photos/cours_de_cuisine_mars2007/thumbs/15%20-%20Okonomiyaki%20garnie.JPG http://www.cuisinejaponaise.be/photos/cours_de_cuisine_mars2007/thumbs/18%20-%20Tofu%20et%20Shoyu.JPG http://www.cuisinejaponaise.be/photos/cours_de_cuisine_mars2007/thumbs/19%20-%20Dashimaki%20tamago.JPG http://www.cuisinejaponaise.be/photos/cours_de_cuisine_mars2007/thumbs/29%20-%20Onigiri%20prets%20a%20la%20consommation.JPG

:arrow: Pour voir toute la série (http://www.cuisinejaponaise.be/photos/cours_de_cuisine_mars2007/)

[Heiho]

Superbes photos Absurdia, raconte nous un peu comment ca c'est passé, pendans le cours de cuisine !

Quelles questions as tu posé et quelles sont les réponses que tu as obtenu ?

Allez vas-y raconte quoi :wink:

[asagiri]

bonjour

tres bien indeed !

[absurdia]

La prof a vécu au Japon et est de retour en Belgique. Son mari est Japonais.
J'ai posé des questions sur les coutumes alimentaires, les aliments, etc

On a commencé par le riz. Le riz japonais, la place qu'il occupe dans la cuisine japonaise. On a discuté cuiseur de riz, conservation du riz, rincage (On a "massé" et rincé le riz jusqu'à avoir une eau claire), dosage au grain près, eau (pas de l'eau du robinet pleine de calcaire, le repos du riz dans l'eau avant la cuisson, le repos dans le cuiseur (minimum 15' après cuisson), etc Accompagnement avec du nattô, umeboshi, etc On n'utilise pas du riz frais pour faire un riz sauté mais bien du riz de la veille qui a pu reposer.
Beaucoup d'expats japonais de Belgique se font envoyer leur riz directement du Japon. C'est sacré pour eux.

Je ne savais pas que le japonais buvait des boissons alcoolisées avant et après le repas mais pas pendant.

La prof est dingue de tsukemono. Elle nous a expliqué les divers types et l'art de les travailler. On les laisse parfois mariner des mois dans des grandes bassines.
Voici ce qu'elle aveit écrit: Les Tsukemono ont une place importante dans le repas japonais et il y en a une quantité incalculable et autant de manière de les préparer. Au Japon on en trouve beaucoup dans les magasins, les recettes variant selon les saisons. Certains sont préparés très vite, d'autres doivent être marinés pendant des mois. Leurs prix peuvent être très élevés.

Voici le livre conseillé:
Tsukemono: Pickled Japanese Vegetables
by Kay Shimizu
http://www.amazon.com/Tsukemono-Japanese-Vegetables-Kay-Shimizu/dp/0870409107

On a parlé biscuits, qualité de la viande (plus elle est nervée mieux c'est), du boeuf de Kobé, vaisselle japonaise (service homogène ou pas), du tofu (frais, frit, etc)

La fameuse pizza japonaise. Il faut la cuire lentement à feu doux. Repas simple que l'on consomme plus souvent en dehors au resto, les types d'okonomiyaki, la facilité avec laquelle les Japonais vont manger un petit truc au resto.

Et j'ai encore des tas de questions pour le prochain cours.

Ce serait cool de rajouter vos commentaires.

A+

[Manue]

Est-ce que tu aurais plus d'info sur ces cours ?
Lieu, prix, procédures d'inscription.

Ca m'interesserai bien !

Merci.

[absurdia]

Cela se donne pour des groupes de 4 à 8 personnes en Province Liege, Namur et Brabant Wallon/Bruxelles. C'est 3h de démo, explications, avec participation active pour ceux qui le veulent et dégustation à la fin. On recoit les recettes et beaucoup d'information. Prof très sympa.
Les prix varient en fonction des recettes demandées (Les sushis sont plus chers à cause du poisson frais), du lieu et du nombre de participants mais c'est moins cher qu'à Paris.

Envoie-moi un MP pour l'adresse du prof.

[simseb99]

ça me fait penser qu'il faut pas que j'oublie d'acheter du choux pour le okonomiyaki de ce soir 8)