Heiho
03/02/2007, 20h16
Article très intérréssant il faut tout de même prendre le temps de tout lire !
Naomichi Ishige
Naomichi Ishige est un ethnologue international distingué, dont l'étude des cultures de nourriture lui a donné une réputation comme explorateur mondial de goût. Il est connu pour son estomac fort et son amour de nourriture. Ishige parle de l'influence que la globalisation a le 21ème siècle, du point de vue de la culture et de l'éthnologie asiatiques de nourriture.
Vous aviez étudié le goût de nourriture et de personnes autour du monde. Quelles sont les caractéristiques principales de la culture asiatique de nourriture ?
Si nous avons une vue d'ensemble des cultures traditionnelles de nourriture du continent eurasien, nous pouvons les diviser en deux types : Oriental et occidental. Les cultures occidentales de nourriture sont basées sur l'affermage de bétail et la culture de céréale, tandis que les cultures orientales de nourriture n'ont aucun bétail cultiver, et ont le riz comme agrafe. Dans les cultures occidentales de nourriture des céréales sont transformées en farine avant préparation, tandis que dans les cultures orientales du riz est bouilli et mangé pendant qu'il est. Les cultures orientales de nourriture couvrent l'Asie du Sud-Est et l'Asie de l'Est. Le sous-continent indien a les secteurs dans lesquels la culture de nourriture est basée sur le riz, mais dans ces secteurs la culture de riz existe à côté du bétail cultivant, et la majorité de la région prend le blé comme agrafe, ainsi je vois le sous-continent en tant qu'étant du type occidental.
Par le "bétail cultivant" je veux dire qu'une famille contrôle un troupeau d'animaux domestiques, s'étendant de plusieurs dix à plusieurs centaines d'animaux. L'élevage de quelques porcs ou volaille domestique n'équipe pas dedans de cette définition de l'affermage de bétail.
Le riz est l'agrafe en nourriture orientale culture- cette élasticité ils beaucoup en commun ?
Les cultures de nourriture de l'ouest se sont concentrées sur les produits animaux, et beaucoup de types de cuisine développés par l'utilisation de différentes épices de masquer l'odeur de la viande. La viande contient les graisses, sur lesquelles plus d'huiles et de graisses, telles que l'huile d'olive ou le beurre, sont employées dans le processus à cuire. La nourriture chinoise, qui est une culture orientale de nourriture, des huiles d'utilisations et des graisses en faisant frire, mais très peu en comparaison des montants a employé en Europe. La nourriture dans l'ouest tend à être caractérisée par des épices, des huiles et des graisses, et un goût salé. Les produits laitiers sont un dispositif important de nourriture occidentale, mais ils sont en grande partie absents des cultures orientales de nourriture.
La viande fournit les protéines nécessaires dans les cultures occidentales de nourriture, tandis que dans les cultures orientales traditionnelles de nourriture les protéines viennent principalement des sources végétales. Le riz contient un bon équilibre des acides aminés essentiels, et peut soutenir les conditions de la protéine d'une personne. Ceci a mené aux cultures de nourriture dans l'importance de placement est sur les plats latéraux, qui peuvent augmenter l'appétit et encourager manger de plus grandes quantités de riz. Les plats latéraux habituels contiennent les légumes plutôt que la viande ou les poissons, mais des légumes sont limités dans le contenu de saveur, et il y a eu un besoin de compenser un manque de saveur.
Vous avez souvent dit que la "saveur" est centrale à penser à ce que les cultures orientales de nourriture ont en commun.
La saveur serait le cinquième goût, après bonbon, sel, aigre, et amer. J'emploie la "saveur" pour vouloir dire la sensation produite par des substances telles que la glutamine et le meilleur exemple d'inocine-the de cette idée de saveur est les sauces et les pâtes à poissons trouvées dans la cuisine beaucoup asiatique. Quand de petits poissons tels que des sardines et des crevettes sont marinés en ajoutant de grandes quantités de sel, les enzymes en chair et organes internes des poissons causent les protéines décomposent en leurs acides aminés constitutifs, donnant la saveur des poissons salés. Si les poissons salés sont marinés sur une longue période, la chair est décomposée complètement et devient liquide. Le dessus de ce liquide est mis en bouteille comme sauce à poissons. Le mam de Nuoc au Vietnam, plaa de naam en Thaïlande, et les patis aux Philippines sont des sauces à poissons typiques, quant aux lesquelles sont tellement largement répandus dans la cuisine soyez indispensable aux cultures orientales de nourriture.
Les cultures de nourriture de l'Asie de l'Est ont-elles quelque chose en commun ?
C'est les sauces faites à partir de la fermentation, semblable aux sauces et aux pâtes à poissons que j'ai mentionnées. En Chine, avant les pâtes de dynastie de Han (ANNONCE 202 BC-220) ont été faits en mélangeant la viande ou des poissons à du sel, au mycète de koji et au vin de millet. Pendant la dynastie de Han, au lieu d'employer la viande ou des poissons, du soja ou des grains a été fermenté pour créer les sauces et les pâtes grain-basées, une pratique qui a continué jusqu'à aujourd'hui. Les sauces et les pâtes grain-basées ont graduellement remplacé d'autres versions, mais elles ont les mêmes acides aminés saveur-donnants que les sauces et les pâtes faites à partir des poissons.
En attendant, en Asie du Sud-Est la transformation des produits alimentaires en utilisant le mycète de koji ne s'est pas développée de la même manière, excepté dans l'utilisation du koji pour préparer l'alcool. Ceci a signifié que les sauces basées sur les poissons salés sont restées l'assaisonnement prédominant, et d'autres types d'assaisonnement n'ont pas commencé à apparaître jusqu'à ce que les négociants chinois aient commencé à vivre dans la région dans des temps plus modernes. En Asie de l'Est, cependant, les assaisonnements fermentés basés sur des haricots et des grains sont devenues les agrafes journalières, et elles sont indispensables à la cuisine et au sens des personnes du goût. Des assaisonnements semblables au miso (pâte d'haricot de soja) et à la sauce de soja du Japon sont employés pour faire cuire en Chine et la péninsule coréenne.
Comment la culture la cuisine du Japon compare-t-elle en Asie dans l'ensemble ?
Aucun autre pays n'a adopté de nouvelles manières de la cuisine de outre-mer avec le même enthousiasme que le Japon moderne. Le Japonais peut jaillir a une plus grande collection de produits alimentaires dans leurs cuisines que n'importe quelles autres personne dans le monde. La culture de nourriture du Japon a trois modèles principaux de la cuisine : japonais, occidental originaux, et Chinois. Elle est très commune pour que chacun des trois soient faits dans la même cuisine chaque jour. Avant la période de Meiji (1869-1912), la viande manquée à cuire japonaise traditionnelle ou l'utilisation d'huiles ou de graisses. Quand le pays ouvert aux influences d'extérieur pendant la cuisine occidentale et chinoise de période de Meiji a rempli cet espace, changeant la culture de la nourriture de la nation d'une manière importante.
La chose intéressante est que ces nourritures occidentales et chinoises de modèle ont été arrangées au Japon d'une manière dont était très différent de celui dans leur point d'origine. Elles ont été présentées dans la maison japonaise après la deuxième guerre mondiale, et ont été transformées en modèle japonais. Le cari et le riz, côtelettes de porc, gaine, ramen (les nouilles chinoises), et les plats chinois avec du riz frit sont tous des additions récentes qui ont été adaptées dans un nouveau genre de cuisine japonaise.
On lui a dit que la culture demeure dans la cuisine. La période courante de la globalisation influencera-t-elle la culture de nourriture du monde ?
Il est intéressant de regarder l'influence de la globalisation du point de vue de la nourriture, de l'habillement, et du logement. Premièrement, l'exemple de l'habillement apporte hors de quelques aspects de globalisation.
Le port de quelque chose fait un rapport ; les gens ne portent pas simplement des vêtements pour protéger le corps, mais pour s'exprimer également. Dans le monde moderne le courant principal d'habillement est clairement dominé par des modèles d'Western. Vêtements traditionnels antérieurs et adopter des moyens occidentaux de vêtements, dans une certaine mesure, adoptant la culture de l'Europe et des Etats-Unis. L'issue d'adhérer au traditionnel ou adopter la culture de l'ouest est un au lequel chaque pays autour du monde a dû faire face.
Cependant, les peuple de l'Europe et les Etats-Unis ont également dû faire face à la même issue. À ce que nous pensons comme "occidental" les vêtements ne sont pas le costume d'un pays européen particulier. Chaque nation en Europe a une histoire d'abandonner le costume traditionnel pour l'habillement "Occidentalisé" ; nous voyons maintenant seulement les costumes traditionnels quand ils sont apportés dehors aux occasions de fête. En d'autres termes, même le peuple d'Européen et de l'Amérique est passé par leur propre période de "Westernization."
C'était parce que les vêtements d'Occidental-modèle étaient fonctionnels et raisonnables.
Oui, et la caisse de logement est semblable. Des bâtiments dans les villes partout dans le monde sont construits du béton et ont un aspect semblable ; c'est parce que notre civilisation moderne est un système énorme et dominant, basé sur la fonctionnalité et la rationalité.
Pourtant dans le cas de la nourriture les effets des influences culturelles sont plus forts. Tandis que la globalisation a une certaine influence sur manger dehors, son influence sur la nourriture quotidienne est étonnamment petite. La cuisine est un système de compétence qui dépend de la production de nourriture dans l'environnement de la culture. Il est difficile pour que faire cuire devienne démontée de son environnement.
Faisant cuire les tendances demeurent tout à fait fortement au niveau de la culture, et pas au niveau de la civilisation. Il ne peut pas dire que la cuisine créée par la culture d'European est meilleure que ceux qui émanent d'autres cultures, certainement pas de la manière que nous pourrions comparer les automobiles ou les ordinateurs, qui sont des produits de technologie occidentale moderne. Par conséquent, il semble peu probable qu'une uniformité mondiale de culture de nourriture surviendra.
Dans votre recherche des cultures de nourriture, vous avez vécu avec des personnes d'appartenance ethnique différente autour du monde, y compris des groupes de minorité. Quels développements attendez-vous concernant la globalisation et les issues se sont-elles reliées à l'appartenance ethnique ?
Il y a une vue que le progrès de la volonté de globalisation accélèrent au 21ème siècle, de sorte qu'il y ait plus d'échange entre les peuples du monde, et plus de personnes de différents groupes ethniques se marieront . Avec ce mélange, les groupes ethniques tendront à se dissoudre, la culture de l'humanité sera unifiée, et nous deviendrons tout les citoyens globaux.
Beaucoup de gens ont eu juste une vision si utopique du futur, mais le monde du 21ème siècle ne se déplace pas vers une dissolution d'appartenance ethnique-plutôt, il est l'opposé. Puisque la dissolution d'Union Soviétique là a été un art de l'auto-portrait-assertion d'appartenance ethnique, qui avait été supprimé par la structure de la guerre froide. En conséquence, il y a eu de nombreux conflits autour du monde en lequel l'appartenance ethnique est un facteur important.
Quand nous pensons à l'ordre du monde au 21ème siècle, une des causes primaires de l'instabilité est la question de l'appartenance ethnique. Cependant, je ne pense pas que nous devrions être trop négatifs à ce sujet. l'"appartenance ethnique" se rapporte à un groupe qui peut être vu comme coowners d'une culture qui a formé par l'histoire. Si nous perdons l'appartenance ethnique, elle signifierait la convergence de la langue et de la culture dans une norme universelle simple. Nous devons demander si c'est vraiment une bonne chose pour l'humanité.
La civilisation à travers le monde a gagné la vitalité du désaccord et l'association de la personne-civilisation différente a été construite par les échanges entre les personnes de différents groupes ethniques. Si tout le monde avait la mêmes culture et manières semblables de la pensée, il n'y aurait aucune nouvelle idée ou créativité, et l'originalité des espèces humaines diminuerait.
Il est difficile d'être optimiste au sujet du futur de civilization.Is là n'importe quel remède pour ceci ?
Je pense que de ce que nous avons besoin vraiment est s'échapper de la prédominance de la confrontation bipolaire. La logique de la confrontation bipolaire est simple, claire et pratique, du fait quelque chose peut être coupé en deux afin de la prise de décision. Ceci souligne des opposúx : vérité contre la fausseté, bonne contre le mauvais, justice contre l'injustice. Cependant, les phénomènes compliqués qui se produisent au niveau global ne peuvent pas facilement être évalués et évalués selon de tels critères bipolaires. Naturellement le monde moderne a besoin des normes communes telles que le temps moyen de Greenwich, mais la fabrication des mesures selon une variété de différents systèmes des poids et des mesures est également souhaitable parce qu'elle nous permet d'expliquer des phénomènes dans différentes manières. Elle est ceci qui permet à des peuples de différentes cultures et à des sociétés de vivre ensemble.
En Chine, il y a la philosophie du yin et du yang. Cette philosophie a duré des périodes antiques, et elle classifie chaque phénomène en tant que "yin" (négatif), ou "yang" (positif). Cette philosophie est basée sur l'énergie normale qui imprègne l'espace. Cette énergie peut être divisée en deux types : l'énergie de yin, qui mène vers la dégénération, et l'énergie de yang, qui crée la puissance de la variété. Ces opposúx, et leur interaction réciproque, créent toutes les choses ; tous les phénomènes normaux, tels que le changement des saisons, découlent de ce processus.
Car une philosophie il contient un dualisme, être sûr, mais lui ne favorise pas la confrontation bipolaire. Yin et yang incluent les deux côtés, ils expliquent l'élévation et la chute, la prospérité et l'affaiblissement, et sont basés sur l'énergie normale. Ils n'essayent pas d'exclure un côté ou des autres, mais soulignent la coexistence.
Cette philosophie a pu être utile dans les sociétés multi-ethniques de bâtiment.
Ces idées avancent à mes avis ; J'estime que chaque phénomène a la signification dans son propre intéret, et parce que chaque phénomène a une énergie opposée et essentielle est créé. Bon ne doit pas détruire le mal, en effet il y a un besoin de mal de sorte que le bon bidon existent et soient appréciés. Y a-t-il une chose telle que bon ou mauvais absolu ? La signification de "bon" ou du "mal" dépend de l'observateur.
Ce type de pensée asiatique est, qui identifie l'existence d'une variété de vérités selon la situation, a été critiqué par le monde occidental comme non-scientifique, éclectique, tendant l'au-dessus-compromis, et parfois reflétant de doubles normes. Cependant, je ne peux pas voir cette civilisation occidentale, qui a été établie sur la confrontation bipolaire, serai une norme universelle adoptée par le monde entier. J'estime que car les membres de l'humanité la première chose que nous devrions réaliser est que chaque culture a la valeur, et que ce sens des valeurs plurielles aidera à réaliser la coexistence des cultures et des groupes ethniques.
- ENTREVUE PAR HISASHI KONDO
Interviewez l'hôtel Edmont métropolitain, restaurant de courtoisie de Tatsumiya de courtoisie de photographies
NAOMICHI ISHIGE a reçu un diplôme dans l'histoire de l'université de Kyoto en 1963. Il a été un précepteur à l'institut de recherche de recherche pour des études humanistes, l'université de Kyoto, professeur auxiliaire dans le département des lettres de l'université de Konan, et du directeur général du musée national de l'éthnologie. Il tient également un doctorat dans l'agriculture. Ishige est une autorité sur la culture de nourriture le Japon et Asie.
Naomichi Ishige
Naomichi Ishige est un ethnologue international distingué, dont l'étude des cultures de nourriture lui a donné une réputation comme explorateur mondial de goût. Il est connu pour son estomac fort et son amour de nourriture. Ishige parle de l'influence que la globalisation a le 21ème siècle, du point de vue de la culture et de l'éthnologie asiatiques de nourriture.
Vous aviez étudié le goût de nourriture et de personnes autour du monde. Quelles sont les caractéristiques principales de la culture asiatique de nourriture ?
Si nous avons une vue d'ensemble des cultures traditionnelles de nourriture du continent eurasien, nous pouvons les diviser en deux types : Oriental et occidental. Les cultures occidentales de nourriture sont basées sur l'affermage de bétail et la culture de céréale, tandis que les cultures orientales de nourriture n'ont aucun bétail cultiver, et ont le riz comme agrafe. Dans les cultures occidentales de nourriture des céréales sont transformées en farine avant préparation, tandis que dans les cultures orientales du riz est bouilli et mangé pendant qu'il est. Les cultures orientales de nourriture couvrent l'Asie du Sud-Est et l'Asie de l'Est. Le sous-continent indien a les secteurs dans lesquels la culture de nourriture est basée sur le riz, mais dans ces secteurs la culture de riz existe à côté du bétail cultivant, et la majorité de la région prend le blé comme agrafe, ainsi je vois le sous-continent en tant qu'étant du type occidental.
Par le "bétail cultivant" je veux dire qu'une famille contrôle un troupeau d'animaux domestiques, s'étendant de plusieurs dix à plusieurs centaines d'animaux. L'élevage de quelques porcs ou volaille domestique n'équipe pas dedans de cette définition de l'affermage de bétail.
Le riz est l'agrafe en nourriture orientale culture- cette élasticité ils beaucoup en commun ?
Les cultures de nourriture de l'ouest se sont concentrées sur les produits animaux, et beaucoup de types de cuisine développés par l'utilisation de différentes épices de masquer l'odeur de la viande. La viande contient les graisses, sur lesquelles plus d'huiles et de graisses, telles que l'huile d'olive ou le beurre, sont employées dans le processus à cuire. La nourriture chinoise, qui est une culture orientale de nourriture, des huiles d'utilisations et des graisses en faisant frire, mais très peu en comparaison des montants a employé en Europe. La nourriture dans l'ouest tend à être caractérisée par des épices, des huiles et des graisses, et un goût salé. Les produits laitiers sont un dispositif important de nourriture occidentale, mais ils sont en grande partie absents des cultures orientales de nourriture.
La viande fournit les protéines nécessaires dans les cultures occidentales de nourriture, tandis que dans les cultures orientales traditionnelles de nourriture les protéines viennent principalement des sources végétales. Le riz contient un bon équilibre des acides aminés essentiels, et peut soutenir les conditions de la protéine d'une personne. Ceci a mené aux cultures de nourriture dans l'importance de placement est sur les plats latéraux, qui peuvent augmenter l'appétit et encourager manger de plus grandes quantités de riz. Les plats latéraux habituels contiennent les légumes plutôt que la viande ou les poissons, mais des légumes sont limités dans le contenu de saveur, et il y a eu un besoin de compenser un manque de saveur.
Vous avez souvent dit que la "saveur" est centrale à penser à ce que les cultures orientales de nourriture ont en commun.
La saveur serait le cinquième goût, après bonbon, sel, aigre, et amer. J'emploie la "saveur" pour vouloir dire la sensation produite par des substances telles que la glutamine et le meilleur exemple d'inocine-the de cette idée de saveur est les sauces et les pâtes à poissons trouvées dans la cuisine beaucoup asiatique. Quand de petits poissons tels que des sardines et des crevettes sont marinés en ajoutant de grandes quantités de sel, les enzymes en chair et organes internes des poissons causent les protéines décomposent en leurs acides aminés constitutifs, donnant la saveur des poissons salés. Si les poissons salés sont marinés sur une longue période, la chair est décomposée complètement et devient liquide. Le dessus de ce liquide est mis en bouteille comme sauce à poissons. Le mam de Nuoc au Vietnam, plaa de naam en Thaïlande, et les patis aux Philippines sont des sauces à poissons typiques, quant aux lesquelles sont tellement largement répandus dans la cuisine soyez indispensable aux cultures orientales de nourriture.
Les cultures de nourriture de l'Asie de l'Est ont-elles quelque chose en commun ?
C'est les sauces faites à partir de la fermentation, semblable aux sauces et aux pâtes à poissons que j'ai mentionnées. En Chine, avant les pâtes de dynastie de Han (ANNONCE 202 BC-220) ont été faits en mélangeant la viande ou des poissons à du sel, au mycète de koji et au vin de millet. Pendant la dynastie de Han, au lieu d'employer la viande ou des poissons, du soja ou des grains a été fermenté pour créer les sauces et les pâtes grain-basées, une pratique qui a continué jusqu'à aujourd'hui. Les sauces et les pâtes grain-basées ont graduellement remplacé d'autres versions, mais elles ont les mêmes acides aminés saveur-donnants que les sauces et les pâtes faites à partir des poissons.
En attendant, en Asie du Sud-Est la transformation des produits alimentaires en utilisant le mycète de koji ne s'est pas développée de la même manière, excepté dans l'utilisation du koji pour préparer l'alcool. Ceci a signifié que les sauces basées sur les poissons salés sont restées l'assaisonnement prédominant, et d'autres types d'assaisonnement n'ont pas commencé à apparaître jusqu'à ce que les négociants chinois aient commencé à vivre dans la région dans des temps plus modernes. En Asie de l'Est, cependant, les assaisonnements fermentés basés sur des haricots et des grains sont devenues les agrafes journalières, et elles sont indispensables à la cuisine et au sens des personnes du goût. Des assaisonnements semblables au miso (pâte d'haricot de soja) et à la sauce de soja du Japon sont employés pour faire cuire en Chine et la péninsule coréenne.
Comment la culture la cuisine du Japon compare-t-elle en Asie dans l'ensemble ?
Aucun autre pays n'a adopté de nouvelles manières de la cuisine de outre-mer avec le même enthousiasme que le Japon moderne. Le Japonais peut jaillir a une plus grande collection de produits alimentaires dans leurs cuisines que n'importe quelles autres personne dans le monde. La culture de nourriture du Japon a trois modèles principaux de la cuisine : japonais, occidental originaux, et Chinois. Elle est très commune pour que chacun des trois soient faits dans la même cuisine chaque jour. Avant la période de Meiji (1869-1912), la viande manquée à cuire japonaise traditionnelle ou l'utilisation d'huiles ou de graisses. Quand le pays ouvert aux influences d'extérieur pendant la cuisine occidentale et chinoise de période de Meiji a rempli cet espace, changeant la culture de la nourriture de la nation d'une manière importante.
La chose intéressante est que ces nourritures occidentales et chinoises de modèle ont été arrangées au Japon d'une manière dont était très différent de celui dans leur point d'origine. Elles ont été présentées dans la maison japonaise après la deuxième guerre mondiale, et ont été transformées en modèle japonais. Le cari et le riz, côtelettes de porc, gaine, ramen (les nouilles chinoises), et les plats chinois avec du riz frit sont tous des additions récentes qui ont été adaptées dans un nouveau genre de cuisine japonaise.
On lui a dit que la culture demeure dans la cuisine. La période courante de la globalisation influencera-t-elle la culture de nourriture du monde ?
Il est intéressant de regarder l'influence de la globalisation du point de vue de la nourriture, de l'habillement, et du logement. Premièrement, l'exemple de l'habillement apporte hors de quelques aspects de globalisation.
Le port de quelque chose fait un rapport ; les gens ne portent pas simplement des vêtements pour protéger le corps, mais pour s'exprimer également. Dans le monde moderne le courant principal d'habillement est clairement dominé par des modèles d'Western. Vêtements traditionnels antérieurs et adopter des moyens occidentaux de vêtements, dans une certaine mesure, adoptant la culture de l'Europe et des Etats-Unis. L'issue d'adhérer au traditionnel ou adopter la culture de l'ouest est un au lequel chaque pays autour du monde a dû faire face.
Cependant, les peuple de l'Europe et les Etats-Unis ont également dû faire face à la même issue. À ce que nous pensons comme "occidental" les vêtements ne sont pas le costume d'un pays européen particulier. Chaque nation en Europe a une histoire d'abandonner le costume traditionnel pour l'habillement "Occidentalisé" ; nous voyons maintenant seulement les costumes traditionnels quand ils sont apportés dehors aux occasions de fête. En d'autres termes, même le peuple d'Européen et de l'Amérique est passé par leur propre période de "Westernization."
C'était parce que les vêtements d'Occidental-modèle étaient fonctionnels et raisonnables.
Oui, et la caisse de logement est semblable. Des bâtiments dans les villes partout dans le monde sont construits du béton et ont un aspect semblable ; c'est parce que notre civilisation moderne est un système énorme et dominant, basé sur la fonctionnalité et la rationalité.
Pourtant dans le cas de la nourriture les effets des influences culturelles sont plus forts. Tandis que la globalisation a une certaine influence sur manger dehors, son influence sur la nourriture quotidienne est étonnamment petite. La cuisine est un système de compétence qui dépend de la production de nourriture dans l'environnement de la culture. Il est difficile pour que faire cuire devienne démontée de son environnement.
Faisant cuire les tendances demeurent tout à fait fortement au niveau de la culture, et pas au niveau de la civilisation. Il ne peut pas dire que la cuisine créée par la culture d'European est meilleure que ceux qui émanent d'autres cultures, certainement pas de la manière que nous pourrions comparer les automobiles ou les ordinateurs, qui sont des produits de technologie occidentale moderne. Par conséquent, il semble peu probable qu'une uniformité mondiale de culture de nourriture surviendra.
Dans votre recherche des cultures de nourriture, vous avez vécu avec des personnes d'appartenance ethnique différente autour du monde, y compris des groupes de minorité. Quels développements attendez-vous concernant la globalisation et les issues se sont-elles reliées à l'appartenance ethnique ?
Il y a une vue que le progrès de la volonté de globalisation accélèrent au 21ème siècle, de sorte qu'il y ait plus d'échange entre les peuples du monde, et plus de personnes de différents groupes ethniques se marieront . Avec ce mélange, les groupes ethniques tendront à se dissoudre, la culture de l'humanité sera unifiée, et nous deviendrons tout les citoyens globaux.
Beaucoup de gens ont eu juste une vision si utopique du futur, mais le monde du 21ème siècle ne se déplace pas vers une dissolution d'appartenance ethnique-plutôt, il est l'opposé. Puisque la dissolution d'Union Soviétique là a été un art de l'auto-portrait-assertion d'appartenance ethnique, qui avait été supprimé par la structure de la guerre froide. En conséquence, il y a eu de nombreux conflits autour du monde en lequel l'appartenance ethnique est un facteur important.
Quand nous pensons à l'ordre du monde au 21ème siècle, une des causes primaires de l'instabilité est la question de l'appartenance ethnique. Cependant, je ne pense pas que nous devrions être trop négatifs à ce sujet. l'"appartenance ethnique" se rapporte à un groupe qui peut être vu comme coowners d'une culture qui a formé par l'histoire. Si nous perdons l'appartenance ethnique, elle signifierait la convergence de la langue et de la culture dans une norme universelle simple. Nous devons demander si c'est vraiment une bonne chose pour l'humanité.
La civilisation à travers le monde a gagné la vitalité du désaccord et l'association de la personne-civilisation différente a été construite par les échanges entre les personnes de différents groupes ethniques. Si tout le monde avait la mêmes culture et manières semblables de la pensée, il n'y aurait aucune nouvelle idée ou créativité, et l'originalité des espèces humaines diminuerait.
Il est difficile d'être optimiste au sujet du futur de civilization.Is là n'importe quel remède pour ceci ?
Je pense que de ce que nous avons besoin vraiment est s'échapper de la prédominance de la confrontation bipolaire. La logique de la confrontation bipolaire est simple, claire et pratique, du fait quelque chose peut être coupé en deux afin de la prise de décision. Ceci souligne des opposúx : vérité contre la fausseté, bonne contre le mauvais, justice contre l'injustice. Cependant, les phénomènes compliqués qui se produisent au niveau global ne peuvent pas facilement être évalués et évalués selon de tels critères bipolaires. Naturellement le monde moderne a besoin des normes communes telles que le temps moyen de Greenwich, mais la fabrication des mesures selon une variété de différents systèmes des poids et des mesures est également souhaitable parce qu'elle nous permet d'expliquer des phénomènes dans différentes manières. Elle est ceci qui permet à des peuples de différentes cultures et à des sociétés de vivre ensemble.
En Chine, il y a la philosophie du yin et du yang. Cette philosophie a duré des périodes antiques, et elle classifie chaque phénomène en tant que "yin" (négatif), ou "yang" (positif). Cette philosophie est basée sur l'énergie normale qui imprègne l'espace. Cette énergie peut être divisée en deux types : l'énergie de yin, qui mène vers la dégénération, et l'énergie de yang, qui crée la puissance de la variété. Ces opposúx, et leur interaction réciproque, créent toutes les choses ; tous les phénomènes normaux, tels que le changement des saisons, découlent de ce processus.
Car une philosophie il contient un dualisme, être sûr, mais lui ne favorise pas la confrontation bipolaire. Yin et yang incluent les deux côtés, ils expliquent l'élévation et la chute, la prospérité et l'affaiblissement, et sont basés sur l'énergie normale. Ils n'essayent pas d'exclure un côté ou des autres, mais soulignent la coexistence.
Cette philosophie a pu être utile dans les sociétés multi-ethniques de bâtiment.
Ces idées avancent à mes avis ; J'estime que chaque phénomène a la signification dans son propre intéret, et parce que chaque phénomène a une énergie opposée et essentielle est créé. Bon ne doit pas détruire le mal, en effet il y a un besoin de mal de sorte que le bon bidon existent et soient appréciés. Y a-t-il une chose telle que bon ou mauvais absolu ? La signification de "bon" ou du "mal" dépend de l'observateur.
Ce type de pensée asiatique est, qui identifie l'existence d'une variété de vérités selon la situation, a été critiqué par le monde occidental comme non-scientifique, éclectique, tendant l'au-dessus-compromis, et parfois reflétant de doubles normes. Cependant, je ne peux pas voir cette civilisation occidentale, qui a été établie sur la confrontation bipolaire, serai une norme universelle adoptée par le monde entier. J'estime que car les membres de l'humanité la première chose que nous devrions réaliser est que chaque culture a la valeur, et que ce sens des valeurs plurielles aidera à réaliser la coexistence des cultures et des groupes ethniques.
- ENTREVUE PAR HISASHI KONDO
Interviewez l'hôtel Edmont métropolitain, restaurant de courtoisie de Tatsumiya de courtoisie de photographies
NAOMICHI ISHIGE a reçu un diplôme dans l'histoire de l'université de Kyoto en 1963. Il a été un précepteur à l'institut de recherche de recherche pour des études humanistes, l'université de Kyoto, professeur auxiliaire dans le département des lettres de l'université de Konan, et du directeur général du musée national de l'éthnologie. Il tient également un doctorat dans l'agriculture. Ishige est une autorité sur la culture de nourriture le Japon et Asie.