PDA

Afficher la version complète : Cuisine Japonaise - fine ou epaisse



asagiri
22/05/2006, 11h51
bonjour

fine bouche dans le Kansai , bouche epaisse dans le Kanto qu`est ce donc?

skydiver
22/05/2006, 21h36
Les soba?

asagiri
23/05/2006, 10h25
bonjour

merci de ta reponse ,non pas les soba.

indice :

Hyogo Prefecture,Harima,Ako,riviere Ibo ,pour fine bouche

la bouche epaisse est presente a 80% au Japon ,ses 2 levres sont de taille egale

icebreak
23/05/2006, 11h32
Les japonaises ?

jeanba3000
23/05/2006, 12h13
Une carpe ?

skydiver
23/05/2006, 13h08
icebreak...J'en étais sur... :roll:

asagiri
23/05/2006, 15h51
bonjour

c`est bien son style ,mais c`est pas cela ,ni carpe non plus

watanabe
23/05/2006, 16h24
bonjour,

on cherche un poisson?

TB
23/05/2006, 21h48
La sauce de soja.

asagiri
24/05/2006, 09h27
bonjour

TB ,precise un peu

skydiver
24/05/2006, 14h43
Est-ce en rapport avec le stockage dans les barils avant le conditionnement pour la vente?

rasen
24/05/2006, 14h56
Asagiri étant très joueur, je supposais qu'il fallait chercher du coté des jeux de mots / jeux de kanjis. Un peu comme un plat épicé serait "bouche sévère" (karakuchi)
TB a, je pense, trouvé le bon ingrédient, aussi je le laisse apporter les éclaircissements nécessaires.

asagiri
24/05/2006, 14h57
bonjour

non,non,ce n`est pas par rapport au stockage ou au conditionnement

quand je dis fine bouche dans le Kansai et bouche epaisse dans le Kanto

c`est parce que les deux appellations de ce meme produit (que vous avez devine je pense) finissent par bouche kuchi

d`ou l`enonce of this kawaii riddle
:D

Rasen ,il faut prendre l`enonce au 1er degre ,car se sont 2 adjectifs suivis du mot bouche

簡単 かんたん...
...

Pascal
24/05/2006, 17h58
Bonsoir!

On notera la contrepéterie au passage: choisir la fine ou l'épaisse.

Pascal

TB
24/05/2006, 22h11
濃口 koikuchi dans le Kantô, 薄口 usukuchi dans le Kansai.

Il ne faut pas se forcer à saucer si on trouve cela trop usé.

asagiri
25/05/2006, 11h27
bonjour

TB bonne reponse ,ce sont les 2 sortes de Soyu

dans le Kansai 薄口usukuchi et dans le Kanto 濃口 koikuchi
qui est en fait la plus representee sur le marche japonais ,il est dit que 80%de la production est detenu par celle ci
la usukuchi qui est plus salee et plus claire ou fine ,doit sa couleur a l`adjonction de AMAZAKE 甘酒(sake doux), ce liquide faible en alcool, provient du riz qui commence a fermenter ,le amazake est utilise au Japon depuis des siecles ,et entre dans la composition de monbreux plats est bon pour la sante
tout cela part du Koji ,qui est le debut du processus de fermentation du riz


voici une recette de ``vinaigrette``
pour une tasse
1/2 cup Clearspring Amazake
2 tbsp. Clearspring Sesame Oil
2 tbsp. Clearspring Extra Virgin Olive Oil
1/4 cup Clearspring Brown Rice Vinegar
1 tablespoon miso
1 clove garlic, sliced

je dois mentionner Rasen qui dans un MP m`avait donne la bonne reponse ,aussi TB et lui sont ex aequo
et je remercie
Watanabe ,Skydiver , Icebreak,Pascal :lol: et toutes celles et ceux qui m`ont lu
elaboration du koji
http://img143.imageshack.us/img143/7708/kojibaskets7pz.jpg
un grain de riz en train de devenir Koji
http://img143.imageshack.us/img143/9905/kojisporephoto7np.jpg
可愛いね....

tchotto
27/05/2006, 01h21
:) salut à tutti !

Le clin d'oeil de Pascal , ....yappari ne !!!!!!! :wink:

Au passage, je ne peux que recommander la découverte de l'amazake..... délicieux saké ! ! :idea:

A consommer avec modération :!:

ptitjoji
27/05/2006, 22h04
dégueulasse l'amasake

http://img59.imageshack.us/img59/7950/midoriseiji49nb.png

J'en servais des dizaines par jour pendant un mois quand je bossais dans un Ryokan, deux marmites pleines à ras bord sous le nez en quasi permanence... beurk le traumatisme

merci Asagiri pour une nouvelle enigme gentille ^^

tchotto
28/05/2006, 03h49
:) salut à tutti !
Ptijoji , je pense que tout dépend de la qualité du produit !

Tu dois avoir servi cela comme on sert un bouillon réchauffé en continu comme ducafé conservé dans une bouteille " thermos " ! Beurkkkkkkkk ! !

Je t'assure qu'il y a des productions d'amazake qui valent la peine d'être connues !
Quant à dire qu'il faut en boire jusqu'à la lie, comme du petit lait, il y a un pas que je ne franchirai pas !
Mais l'amazake a un certain charme , pratiquement méconnu , dans l'éventail des sakés que l'on nous offre " traditionnellement " ! Un point de vue qui n'engage que moi !
Kampai !!!!!!!!!! :wink: