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Bensam
02/03/2004, 13h53
Bonjour a tous, j'ecris ce post pour les quelques resto Japonais de Bordeaux centre, en particulier "le kimono", que je n'avais jamais gouté, et que j'ai inauguré hier soir! :D

il se trouve place du parlement, dans la petite rue qui amène sur les quais, vousne pouvais pas le rater, il est a l'entrée de la rue!
J'ai pu gouter a cet occasion une plus large gamme de sushi que dans les autres resto du coin, et je doisdire que j'ai été surpris! Le must des découvertes pour moi a était le sushi a l'anguille, c'est délicieux au palais! Bon, evidemment, je reste fan du thon quand meme, hein! 8)

pour ce qui est du prix, c'était 26euros l'assortiment de 24, avec du thon, du saumon, de la dorade, de l'anguile, de l'omelette, des rouleaux californien, de la crevette et des oeufs de truite, ca fait un bel assortiment, a noter qu'il y a des sushis au caviar, que je n'ai pas gouté. :?

ce qui est dommage ds les resto de bordeaux (du moins le centre, parce qu'il y en a d'autre en peripherie qui doivent avoir plus de choix) c'est que leur menus sont essentiellement basés sur le couple sushi/sashimi.

Ce qu'il y a de bien, c'est que pour l'achat d'un plat, un bol de riz avec quelque beignets sont offerts.Pareil pour l'entrée, ont vous sert une miso shiru.

Voila, je ne sais pas si beaucoup de personne habitant Bordeaux fréquente lejapon.org, mais en tout cas, si les autres passent par chez moi, un petit resto s'impose :wink: :D

Ben, omnibulé par l'anguille...

aritomi
26/03/2004, 12h18
Le rouleau californien ne sonne pas trop japonais...

Y'en a marre du couple sushi/sashimi, il n'y a pas que ca dans la cuisine japonaise, je suis bien d'accord avec toi !

Le probleme a Bordeaux c'est que la plupart des restos japonais ne sont pas tenus par des japonais, mais le plus souvent des chinois (comme celui pres du MegaCGR Rive d'Arcin), et bien que la cuisine soit bonne, le gout n'est pas tout a fait japonais.
C'est aussi le cas au Japon ou les restos chinois ou francais sont tenus par des chefs japonais, et le gout n'est pas vraiment chinois pas vraiment francais.

il existe aussi un autre resto rue du palais galien, pres de la place Gambetta, et aussi un nouveau a Merignac pres du Bowling (j'ai pas essaye mais entendu dire qu'il etait pas mal).

Bensam
26/03/2004, 21h20
Pour ce qui est de celui rue du palais gallien, on ne me l'a pas conseillé.
C'est marrant car cet aprés midi je suis passé avec un pote japonais devant et il m'as dit: "c'est dingue t'as vu la déco c'est trop kitch ca fait plutot chinois ce truc!" il a peut etre raison.

jamais entendu parler de celui pres du bowling, va falloir que j'aille faire un saut!
il faut aussi que je teste celui en face du gaumont a talence (sur le chemin de la fac) je ne sais pas du tout ce qui vaut.

Je regrette de ne pas avoir tester le sumo, a chaque fois que je m'y présentai c'etait complet et la derniere fois que j'y suis allé c'etait fermer...

Si quelqu'un a des adresses sur bordeaux et ses environs, BIENVENUE! :D :wink:

deaconfrost1832
08/05/2004, 14h01
Vous connaissez le resto "Wasabi" à bordeaux bastide (place stalingrad) a 20 metre du pont de pierre ??

Ma soeur y est allez et il parrait qu'il sont japonais d'origine mais qui ne sont pas japonais de nationalité je croit

ca à l'aire bien et pas trop chere ;) donc voilà

et sinon vous avez des adresses sur bordeaux où l'ont peut acheter des produits japonais ? (n'importe quelle produit que ce soit nourriture, vestimantaire etc....)


Voilà @+++

sebukun
19/05/2004, 07h12
salut!! pour le rouleau californien aritomi, ca sonne pas japonais mais c un maki sans poisson cru, en fait pour que les gentils gaijin que nous sommes puissent manger des petits sushis, mais au japon il y a plein de rouleaux californiens avec du thon mayo et meme du jambon des fois.... meme au japon, il ne faut pas croire que les jap mangent des trucs seulement japonais, le plus souvent c est un melange de cuisines asiatiques coreenne, chinoise thai....... au japon on fait par exemple des pizzas ou meme des tacos teriyaki ( du poulet avec une sauce barbecue sucree). pour le restau rue du palais gallien, on y mange tres bien, j y suis alle 3 fois, a part le service minable ( la serveuse venait certainement de perdre sa famille toute entiere dans un accident terrible....) ct tres bon, le truc c que c un yakiniku ( coreen je pense) il faut pas s attendre au grand restau japonais avec des specialites comme shabu shabu.....
j ai aussi essaye le restau en face du gaumont a talence, bof bof, sushis pas mal mais j avais l imression d etre dans un restau chinois.... en plus on mange a la francaise ( miso puis salade puis plat puis dessert) a quand un vrai izakaya a bordeaux???? ogiya je t aimeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

Kao
28/05/2004, 18h44
Je suis déjà allée plusieurs fois au yamato, le restaurant japonais face au Gaumont à Talence. Il est tenu par de vrais japonais.
Rien que pour la déco, ça vaut le coup d'y aller.

En ce qui concerne la nourriture (c'est un restaurant, donc c'est un point important), je trouve que c'est très bon. Mais je ne suis pas une spécialiste. En tout cas, ils servent les meilleures brochettes que j'ai jamais mangées. en ce qui concerne les sushi et onigiri, je ne peux pas vous renseigner, je n'aime pas ça :oops: .
Les menus sont toujours composés d'une soupe miso, d'une salade de chou blanc et d'un bol de riz, plus le plat principal (brochettes, sushis...).
En tout cas, moi j'adore ! Vous avez même une formule qui associe le repas et la place de ciné :D

Bon appétit !

inoueseikan
21/06/2004, 10h04
Bonjour à tous

Je vis à bordeaux depuis deux ans et j'en parts dans une semaine. Je suis professeur de philosophie et sociologue.

Il n'existe plus à Bordeaux, depuis la fermeture du SUMO, de véritable restaurant japonais.
Je connais toutes les adresses que vous avez citées plus haut et je peux affirmer qu'aucun de ces établissements n'est tenu par des japonais.

Le Wasabi est géré par une famille originaire du LAOS, et le petit resto du Palais Galien est tenu par des Coréens. Tous revendique un cuisinier qui a étudié la cuisine japonaise à Paris ou à Tokyo mais il est fort probable que ce ne soit qu'une justification systématique préalablement pensée pour crédibiliser leur structure. En fait aucun de ces restaurants ne propose de véritable cuisine japonaise et ce pour deux raisons majeures : D'abord les ingrédients utilisés proviennent d'EURASIE ou de Tang frère et sont donc chinois (vous savez comme moi que la cuisine japonaise nécessite des produits qui ne sont fabriqués qu'au Japon) ensuite parce qu'il sont victimes de l'inévitable influence culturelle lié à leurs origines.
Ce procédé est scandaleux. Pourquoi ? Parce que c'est un abus de la crédulité du français moyen et de son ignorance. Mais surtout parce que cela ne s'arrête pas là. Non seulement on profite d'une ignorance, mais surtout on trompe, en vendant à manger une cuisine qui n'est pas japonaise mais qui en porte le nom. Le français qui n'a jamais mangé japonais et qui s'essaie dans un de ces établissements croit connaître la cuisine japonaise et porte un jugement sur cette cuisine. Mais il ne la connais pas. Car aucune des adresses "jap" de Bordeaux n'est à la hauteur de la véritable tradition culinaire japonaise.
Le plus scandaleux c'est qu'avec cette tromperie, les malins s'enrichissent car 1 : ils profitent d'une mode 2 : il lèvent leurs prix pensant que leur bouffe doit se vendre plus chère si elle est "japonaise".
L'adresse à éviter absolument c'est le petit coréen dit "japonais" du palais Galien qui jure avoir un cuisinier connaisseur et qui servent des plats très médiocres à des prix exorbitants. C'est le plus mauvais rapport qualité-prix que j'ai observé de ma vie.
Je pourrai en parler longtemps mais j'abrège en vous incitant à manger japonais à Paris dans le 2ème, au naniwaya par exemple, et se contenter des chinois, viet, thai, et autres indiens pour se qui concerne bordeaux.

skydiver
21/06/2004, 17h06
Bien d'accord avec toi. La crédulité des gens cautionne ces nombreux restaurants pseudo nippons.
Je viens d'en essayer un autre à Paris et j'ai laissé le cuisinier et la serveuse discourir sur la cuisine japonaise...édifiant.
Je ne cite pas l'adresse, ce serait trop d'honneur.

metalian33
16/07/2004, 17h37
Pour relancer un peu le poste vous savez ce que vaut le cafe japonais qui n est pas tres loin du kimono d ailleurs juste a cote de l utopia pour ceux qui connaissent ??

Bensam
16/08/2004, 21h58
le café japonais pour moi c'est plus un sushi bar, mais ca reste assez sympa.
le gérant est bien japonais, et les cuisto et les serveurs m'ont l'air bien japonais vu la langue qu'ils parlent!
decors sympa presentaion OK, je regrette juste comme cité ds les precedents post qu'il n'y pas vraiment de vrai resto japonais traditionnels a Bordeaux, sauf le sumo, qui a fermé...

megaminicat
09/10/2004, 16h00
j'ai testé plusieurs fois le resto " yamato " à talence, question sushis je pense qu'il se situe parmis les meilleurs, devant le kimono ou le sakura ou encore le yako!!

pour ce qui est du must, sachez qu'un cuistot formé au japon vient d'étre engagé au café cosy à bordeaux, outre le fait que ce soit un bar sympatique... on peut y manger jap !! :D

freco
09/10/2004, 20h50
salut amis bordelais !! salut bensam !

ayé, je déménage à Bordeaux et j'espère avoir l'occasion de visiter les restaus de cette liste ! (bien que je pense qu'ils n'égaleront jamais les restaus parisiens !! ^^)

lors de ma première visite de Bordeaux, j'ai été arreté par le "KAFE JAPONE カフェ ジャポネ" ! ^^ c'est bizarre, mais le fait de voir cette transcription ne me faisait augurer rien de bon ! à tort apparement selon vos expériences !

à +

deaconfrost1832
24/01/2005, 10h09
un nouveau réstaurant a fait son apparition a bordeaux bastide (rive droite) citué dans le Mégarama son nom "Le Kyoto"

je n'y suis pas encore allé mais ca a l'air sympas !! :)

MeTaTrO
02/02/2005, 15h48
(...)jamais entendu parler de celui pres du bowling, va falloir que j'aille faire un saut!
(...)

Je connais le restaurant auquel tu fais allusion, j'y suis allé et j'ai trouvé excellent !! :)
Le cadre et l'ambiance sont super sympa, les gérants sont japonais, et la nourriture est très bonne.

Le restaurant s'apelle "Osaka", situé sur l'avenue de la Marne, je te le conseille vivement !! :wink:

zarkis
22/02/2005, 11h11
Bonjour, pour ma part, j'ai testé, le Kimono, qui est certes bien, le sakura, le yako, le café japonais, et la yamato. Mon préféré est le yamato, les sushis sont vraiment excellent, et les brochettes trés bonne également. Je déconseille fortement le yako qui n'est franchement pas bon. Quant au café japonais il est trés sympa.

Quelqu'un sait-il pourquoi le Sumo a fermé, j'ai pas eut le temps d'y aller, en plus c'est curieux à chaque fois que j'y passais il y avait du monde.

Quelqu'un aurait il l'adresse sur bordeaux d'un resto japonais, qui propose des ramens, où autres, parce que c'est vrai que quand meme sur bordeaux c'est exclusivement sushis, et brochettes, excepté au café japonais qui propose quand même autres plats cuisiné, mais de ramen.. :roll:

tak
01/03/2005, 15h53
Salut, je vais te répondre au sujet de la fermeture du Sumo, vu que c'était le restaurant de mes parents et que j'y bossais en tant qu'aide-cuisinier. En fait c'est tout simple, après avoir tenu le restaurant pendant 18 ans (un des premiers restos japonais en province), mes parents étaient fatigués de la restauration. On ouvrait uniquement le soir, mais vu que mon père allait choisir son poisson directement au marché ça lui faisait des nuits relativement courtes (le marché c'est tôt le matin et après il faut passer sa journée à écailler, vider et découper le poisson). C'est pourquoi ils ont ouvert une boutique présentant la culture japonaise (beaucoup moins fatiguant). Il est à noter qu'ils n'ont plus de liens avec le café japonais.
Sinon, pour les restos japonais à Bordeaux, je n'en recommenderai aucun pour une simple raison, nous avons déjà eu la visite de pseudo cuisiniers "Japonais" de ces restaurants ne connaissant ni l'existence des vers dans le poisson ni le minimum à savoir en termes d'hygiène dans la restauration. Le problème c'est qu'en France il n'y a actuellement aucune reglementation pour la cuisine du poisson cru alors que cela demande beaucoup de rigueur. Aujourd'hui n'import qui ouvre un restaurant japonais alors qu'un vrai cuistot japonais a en général de longues années d'apprentissage derrière lui. Si vous payez cher et que vous n'avez que 3 ou 4 sortes de poisson dans votre assiette, il y a un problème (normalement il en faut à peu près une quinzaine). Mais bon, j'espère que je ne vous aurai tout de même pas refroidi, il n'y a pas que le poisson cru dans la cuisine japonaise, essayez le tonkatsu, le karaage, le sukiyaki etc...
Et puis j'en profite pour faire une petite annonce: les 18 et 19 novembre devrait se tenir la fête du Japon à Bordeaux. C'est la NHK qui nous a contacté pour organiser ça (les années passées ils ont organisé ça à Dresde, St Petersbourg, Lyon). Il devrait y avoir entre 200 et 300 bénévoles japonais qui viendront présenter les arts et cultures japonais. Je posterai un message plus tard, quand on aura un planning détaillé des représentations (cérémonie du thé, ikebana, danses, etc...) qui devraient toutes êtres gratuites.

zarkis
04/03/2005, 15h35
Salut, merci pour ta réponse, Celà dit ça m'a un peu refroidi ce que tu viens de dire, sur le conditionnement du poisson dans les resto pseudo-japonais. D'autant plus que j'y mange assez souvent. Tu n'en a vraiment aucun a conseiller ? Tu parlais du "Café Japonais" celui peut-être est-il respectable ?!

Tu penses qu'il font ça à la barbare, ou bien tu en es sûr ? J'ai entendu parlé du shogun en ville, j'ai pas encore testé celui-là, sinon je vais souvent au yamato mais effectivement dans tout les resto testé y a jamais plus de 6 variétés de poisson.

:?

tak
05/03/2005, 12h43
Attention, je n'ai pas dit qu'ils étaient tous mauvais, seulement j'ai pris l'habitude d'être relativement exigeant avec les restaurants (et pas que les japonais, parce qu'en général dans la restauration on a des échos de ce qu'il se fait dans les autres restos). Normalement, dans un restaurant de sushi et de sashimi, le cuisinier qui s'occupe de ce type de plats doit travailler sur un plan de travail visible depuis la salle et aucun plat ne doit arriver d'une cuisine fermée. De plus, la préparations des plats crus et cuits doit se faire à des endroits bien distincts, histoire que la chaleur n'ait aucune incidence sur l'état du poisson qui doit se trouver de préférence dans une vitrine réfrigérée (pour que le client puisse vérifier de lui-même l'état du poisson). Par contre, ce qui est indispensable, c'est que le cuisinier ait une réelle formation, parce que les parasites se trouvant dans certains poissons sont réellement dangereux.
Et pour finir, je te dirai qu'au Japon il y a un dicton qui dit que si le cuisto ne s'exprime pas de façon particulièrement bruyante, c'est que le poisson n'est pas frais (mais après, les dictons...).

tak
05/03/2005, 13h00
Je voudrai aussi rajouter que souvent ceux qui ne connaissent pas vraiment la cuisine japonaise la modifie sans vergogne alors que certaines recettes ont été justement élaborées pour avoir un certain équilibre entre les ingrédients. Je dit ça parce qu'on a souvent des clients qui viennent nous voir et qui sont étonnés quand on leur donne des explications sur les sushis (dès fois on dirait que c'est le seul plat que les gens connaissent). Le wasabi doit toujours se trouver entre la boulette de riz et la tranche de poisson, il ne doit jamais être à côté, et la sauce de soja, c'est salé, jamais sucré. Et puis le riz ne doit pas être nature, il doit être vinaigré-sucré. C'est comme le shôgagari (le gingembre mariné), au Japon on ne le sert jamais avec le sashimi, ou le miso, jamais au début du repas.

zarkis
06/03/2005, 12h58
Merci pour tes renseignements. Derniérement on m' a parlé du shogun un resto japonais ouvert depuis 6 mois, Il à l'air fort sympathique, y es tu déjà allais, si oui qu'en penses tu ?

blogtrotter
06/03/2005, 13h08
lors de ma première visite de Bordeaux, j'ai été arreté par le "KAFE JAPONE カフェ ジャポネ" ! ^^ c'est bizarre, mais le fait de voir cette transcription ne me faisait augurer rien de bon ! à tort apparement selon vos expériences !

de passage à Bordeaux début 2003 (c'était la première fois que je venais à Bordeaux également), je suis tombée sur ce fameux kafe japone... on a décidé d'y dîner le soir même (avec mon ami et un professeur japonais invité par l'université de bordeaux). c'était très chouette. c'est vrai que le nom nous avait inspiré une certaine méfiance au départ... mais j'en ai un bon souvenir !! :o

tak
08/03/2005, 14h24
Non, je ne connais pas le Shogun, mais on m'a parlé du Yume à Biarritz qui serait sympa. C'est tenu par un Japonais. Après, des Japonais je sais qu'il y en a au Café Japonais, mais pour les autres je ne suis pas sûr du tout. Sinon, je dois t'avouer que pour la cuisine japonaise je n'ai pas besoin d'aller au restaurant pour m'en mettre plein le ventre. Mes plats préféré: gyosa (celui que je mange le moins à mon grand regret, même si les raviolis chinois y ressemblent un peu), tonkatsu, curry, karaage, yakiniku, sakana teriyaki, sukiyaki, euh... en fait je crois que je pourrai en citer beaucoup comme ça. Vu que le menu du Sumô était assez fourni, j'ai eu la chance de découvrir pas mal de plats différents (en plus notre appartement était situé juste au-dessus du resto, donc j'ai un peu grandi dedans).

popolon
01/05/2005, 18h41
Bonjour a tous

Je suis allé au Shogun hier soir, seul resto "Teppan-yaki" sur Bordeaux à ma connaissance (faut dire que je crois bien avoir testé tous les japonais de la région...)
Bref, je ne m'étendrait pas sur la qualité de la nourriture (tout juste correcte) ni sur le prix (particulierement elevé) mais sur un détail qui m'a bien fait marré : avant de nous servir, le chef cuistot nous serre la main en nous gratifiant d'un "konnichiwa" des plus travaillé, puis il commence à faire son travail tout en parlant en chinois ou coréen avec les serveurs... mais à la fin du repas, il n'oublie pas de nous envoyer un petit "sayonara". J'ai même pas eu envie de lui répondre...
Non mais franchement, ils nous prennent quand même pour des cons ! les chinois et les coréens ont bien compris qu'aujourd'hui s'ils veulent faire de la tune, il faut qu'ils montent un resto japonais plutôt qu'un resto chinois.
Heureusement qu'il y a "le café japonais" seul resto sur bordeaux qui emploie des chefs et serveurs japonais.
A+

skydiver
01/05/2005, 19h25
C'est ce qui se passe un peu partout en France dans de nombreux restaurants pseudo japonais...Certains ont été "dénoncés" sur ce forum.

zarkis
05/05/2005, 13h02
Merci pour ces infos, je n'ai pas encore été au shogun et je ne sais pas si je vais y aller du coup. :?

Sinon je maintient que le japonais à coté de Talence "le Yamato" est franchement pas mauvais, certes il n'y a que des sushis sashimi yakitori et y a du poulpe aussi. J'ai un pote qui a fait un séjour de 3 semaines au japon donc il a eut un peu de temps pour s'habituer à la cuisine et il m'a dit que question gout ça aller. Bon cependant il est clair que c'est pas des Japonais. Mais eux par contre ils n'essaient pas de se faire passer pour tel :lol:

Et Personne n'a été au kimono? prés des quai (place de la bourse) je n'y étais qu'une fois l'été dernier mais il m'avait sembler pas mal, et eux par contre ils ont pas mal de plat.

Hikari_O
12/05/2005, 02h48
Salut à tous.
Je suis un peu aficionado du yamato...principalement parce qu'il est à côé de chez moi, mais aussi parce qu'après avoir goûté certains autres restaurants, je trouve qu'il reste au dessus du lot....
Y allant assez souvent et ayant sympathisé avec un des serveurs j'ai eu confirmation de la nationalité des propriétaires. Ils sont chinois, d'un région plutôt réputée pour la compétence des ses commercants... ! Mais ce n'est pas une surprise car ils ne cachent pas leur nationalité derrière un konichiwa ou sayonara de "mauvais aloi" !!
Enfin, je suis plutôt d'accord avec toi zarkis, le yamato n'est "que" sushi/sashimi/yakitori, néanmoins ces plats sont, me semble-t-il, de qualité.
Ayant été faire quelques tours du côté de la rue sainte Anne à Paris, je regrette que l'on ai pas (plus ?) de restaurant proposant des plats plus variés....

Peut être dans un avenir proche... !

skydiver
12/05/2005, 07h58
A propos du manque de variété de certains restaurants, permettez moi de rappeler qu'au Japon, la "spécialisation" est généralement de mise. On va au sushiya, au yakitoriya ou tout autre établissement spécialisé donc.

dina713
20/05/2005, 14h54
salut a vous tous, pour ma part je suis allee au cafr japonais et c'est un quoin tres simpa, les gerant sont bien japonais, et on dans leur restaurant un magasine avec plein d'adresses de restau.
Celui de la place Stalingrad et aussi un coin simpa, pour les autres restaus, va faloir que j'y alle des mon retour!
Mais dites dans tout ces restaus on ne trouve presque que des sushi right? Alorsd si quelqu'in connait un restau ou on peut manger des okonomiyaki, osoba enfin tout ce qui est bon quoi!!! ca serait cool!
Je vous remercie!

gazella
10/06/2005, 13h24
arghhh j'avais fais un énorme post avec tous mes avis sur les différents restos japonais de Bordeaux :cry: :cry: mais mon ordi a planté...

Bon je résume : je connais 8 des 11 restos japonais de Bordeaux.
J'ai pas testé le Shogun (dont on m'a dit du bien) et le resto place Gambetta (dont on m'a dit du mal) ainsi que le Sakura.

Comme j'ai la flemme de tout refaire je vais vous parler de mon resto coup de coeur :

le sushi lounge
Le Gérant/cuistot/serveur était celui du sushi-box mais il a décidé de s'agrandir et a donc déménagé plus loin : problème c'est dans un rue un peu à l'écart (rue du Cancéra) problème n°2 pas de menu sushi ou sashimi "attractif" en terme de prix pour attirer les clients.
C'est donc un resto un peu plus cher que les autres (maximum 30 euros)
mais la cuisine est très bonne et variée; cela s'adresse donc à ceux qui veulent autres chose que le classique tryptique sushi sashimi yakitori.
Il y a des udons, des sobas, des tenpuras, du chirashi unagi, du saumon grillé. .. bref vous avez le choix.
Donc allez-y une fois pour essayer car le resto marche moyen à cause des défauts dont j'ai parlé et c'est vraiment dommage... :wink:

zarkis
12/06/2005, 20h06
Salut, oui ok j'irai faire un tour, par contre tu nous a pas parlé des 8 là ?!

Si jamais le coeur t'en dit n'hésite pas à refaire ta grosse critique, je suis trés interressé !
Merci.

Ps: pour ton ordi qui plante : pour résoudre le probléme définitivement prend :arrow: linux. :wink: