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Afficher la version complète : Ingrédients Cuisine Japonaise - Branche de lotus



bodega
18/04/2005, 19h04
J'ai acheté un bocal de branches de lotus, mais je ne sais pas comment l'utiliser. J'aimerai savoir si ces branches sont déja cuites, avoir quelques recettes. La composition indique: branche de lotus, eau, sel, acide citrique sodium benzoate as preservative.
Merci pour votre aide :)

ric
19/04/2005, 17h01
je n'en ai jamais vu en boites donc je ne sais pas si elles sont cuites,
par contre pour la cuisson beaucoup d'utilisation,tu peut soit les coupees en lamelles tres cuites et les frires comme des chips avec un peu de sel apres friture
sinon si elles sont entieres tu peut faire un melange viande hachee
et gingembre hachee avec un peu de shouyu (sauce soja) puis fourees
les racines de lotus avec le melange,ensuite couper des tranches de 2cm environ puis les panees soit avec du katakuriko(je ne sais pas si on en trouve en france)ou de la farine et les faires frire a l'huile ou revenir a la poele.
en soupe aussi,1 petite racine rapee que tu fait revenir dans un fait tout avec quatre crevettes du ajoute 400ml de dashi un petit peu de shoyu un peu de sel et tu lie le tout avec un peu de katakuriko diluee dans l'eau (ou de la maizena au cas ou tu n'aurait pas de katakuriko.
en kinpira tu emince grossierement 500g de renkon tu fait revenir a la poelle dans 2 cuilleres a soupe d'huile vegetale pendant quelques minutes
sur feu moyen puis tu ajoute 1CaS de shoyu 1CaS de sucre 1 1/2 de mirin 1 CaS de sake un trait d'huile de sesame.
n'oublie pas de mettre tes tranches dans de l'eau vinaigree (1 cas pour 500ml d'eau)aussitot qu'elles sont coupees pour ne pas qu'elles noircissent a la cuisson.

pour finir deux liens (en anglais)

http://www.nsknet.or.jp/~chrkaji/yasuko/yasai2_e.html
http://www.city.kanazawa.ishikawa.jp/mikaku_e/season/how/hasu/indexE.html

bonne cuisine