La restauration au Japon.

[Victorious]

Bonjour,

Je me présente je m'appelle Victor j'ai 24ans et je suis diplômé en Hôtellerie-restauration (BEP, Bac Pro, BTS).

J'ai plusieurs concepts de restauration française que j'aimerai lancé, notamment au Japon.

Mais avant de me lancer j'aimerai rentré en contact avec une personne vivant déjà là bas et tenant un restaurant afin d'avoir une vision de ce qui m'attend.

Je suis aussi à la recherche d'un jeune chef qui aurait des connaissances au niveau du marché japonais et qui aimerait pourquoi pas se lancé dans l'aventure. :)

J'ai la chance d'être bien entouré et d'avoir les apports nécessaire à un tels projet.

Victor

[skydiver]

Ce qui t'attend c'est une concurrence effrénée dans un contexte plutôt déprimé et un marché probablement saturé. Dixit deux de mes amis, restaurateurs dans la capitale avec 4 établissements à eux deux. J'espère que les concepts auxquels tu fais référence sont novateurs car on trouve donc déjà beaucoup de choses en matière de cuisine française au Japon.
Etre bien entouré et posséder des apports (surtout financiers) réalistes est déjà une bonne base. Bon courage et j'espère que tu trouveras des réponses sous peu.

[Victorious]

C'est drôle pourtant car lors de mon voyage au Japon j'ai pu constater au contraire que les concepts là bas était peu nombreux.

J'ai remarqué 3 types de restaurations Française :
-Les restaurants gastronomiques.
-Les restaurants "régionaux" (crêperie, méditerranéen etc).
-Les restaurants ou on mélange la gastronomie Japonaise et Française.

Après comme je l’expliquais je n'ai pas fait d'étude de marché sur le secteur donc bon... Ce n'est que mon avis.

Mais merci de ton soutien.

[Suikasensei]

Je pense que sky faisait plutôt référence au fait que le marché est déjà saturé de restaurants français ou 'franco-japonais'. Il faudrait peut-être que tu précises ce que tu entends par "concept" - à mon sens "gastronomique" n'est pas contradictoire avec "régional" par exemple.

[skydiver]

En gros c'est ça et mon avis - qui n'engage que moi - est soutenu par une "fréquentation" assidue du Japon depuis plus de 20 ans. Je ne sais pas si "un voyage" au Japon t'aura permis d'observer et évaluer toute cela avec précision comme je le fais depuis bien longtemps donc. Mais, à nouveau, "la" bonne idée peut se révéler payante.
Pour ton information, un autre type de restauration français qui fonctionne correctement est celui de la brasserie. Tu peux également ajouter le concept de la sandwicherie à tonalité hexagonale qui se développe dans la capitale mais aussi à Ôsaka où j'ai pu en parler pas plus tard qu'hier soir, à Umeda. Ton panel de concepts est à élargir car le Japon est tout de même vaste. L'étude de marché, essentielle, te permettra d'y voir plus clair. Bon courage en tout cas.

[CapRay]

Le concept pas encore développé à Tokyo : la baraque à frites.

[liptonic]

Pour ton information, un autre type de restauration français qui fonctionne correctement est celui de la brasserie. Tu peux également ajouter le concept de la sandwicherie à tonalité hexagonale qui se développe dans la capitale mais aussi à Ôsaka où j'ai pu en parler pas plus tard qu'hier soir, à Umeda. Ton panel de concepts est à élargir car le Japon est tout de même vaste. L'étude de marché, essentielle, te permettra d'y voir plus clair. Bon courage en tout cas.

Et encore ! J'en discutais avec des restaurateurs français il y a peu et de ceux qui tiennent une brasserie (Kansai) me disait que ce n'était pas facile pour eux en ce moment..

Il y a un restaurateur français sur Kyoto qui fait de la "nouvelle cuisine" (je crois que cela englobe la cuisine moléculaire, j'irai vérifier cependant au besoin) et parait que cela marche bien. Cependant, ces personnes parlent japonais, sont installés depuis lgtps dans le pays, sont mariés à des japonaises et connaissent donc bien le milieu dans lequel ils évoluent (facteur à ne pas négliger me semble-t-il).

[liptonic]

Le concept pas encore développé à Tokyo : la baraque à frites.

Autre concept à explorer pour le sud du Japon : Kebab.

[sleidia]

Mon avis perso : pour de la cuisine étrangère au Japon c'est plus utile de proposer un restaurant qui se base exclusivement sur un plat phare (comme les restos moules-frites en France ou les restos galettes de sarazin au Japon). Car ça marque les esprits bien plus facilement qu'un resto plus généraliste.

En plus, je conseillerais de miser sur l'exotisme car les japonais en sont très friands et car ça permet de se mettre en marge de la concurrence laquelle est très vive. Je suis certain qu'il y a une foultitude de plats régionaux français totalement inconnus au Japon. Si je pioche dans ce que je connais (la cuisine corse), je peux trouver un tas de spécialités telles que les moulades par exemple (crêpe au goût très prononcé de fromage de chêvre).

Dans un autre ordre d'idée, je me rappelle avoir ramé pour trouver un bon cassoulet sans se ruiner à Tokyo. Pourquoi pas un spécialiste du cassoulet à emporter? :)

[Victorious]

Oui d'accord je voie au final sa regroupe un peu ce que je pensai.

C'est pour cela que j'aimerai bien rentré en contact avec un restaurateur déjà implanté sur place.

Ahaha ! Pourquoi pas en effet ce lancé sur un concept de cassoulet à emporter.

Merci de vos réponse sa me permet déjà d'avoir une autre vision du marché c'est cool.

[eve]

Salut,

Je ne suis qu'une simple cliente sans connaissance spécifique du monde de la restauration, mais les créneaux que je verrais marcher au Japon :

- Un traiteur/bentô-ya français. Les traiteurs marchent relativement bien ces temps-ci il me semble, il y a de plus en plus de "sôzai-ya" ou "deli" dont pas mal d'italiens/cuisine occidentale. Un traiteur dans ce genre avec des plats français, pas trop cher, pourrait marcher à mon avis (Flo le fait déjà mais ils ont peu de magasins).
Voir par exemple :
http://www.flojapon.co.jp/deli/deli_hors_01.html
http://www.lumine.ne.jp/shop_info/shop_info.php?shop_id=04-20033 (traiteur-bentô "à la carte")
http://www.deandeluca.co.jp/storelocations/market/shinagawa/

- Une brasserie ou resto populaire/familial français.
Au Japon, cuisine française = luxueuse. J'aimerais bien voir des restaurants plus populaires avec de la cuisine un peu "familiale".
Voir dans ce genre :
http://www.b-barbara.com/bra/

Bon courage.

[Zeval31]

Bonjour,

je ne vis pas au japon mais à l'étranger dans un pays non francophone. Et ce que je recherche le plus quand je vais dans un resto "français", c'est pas tant la cuisine que l'ambiance française, des menus en français et des serveurs francophones, un patron qui fait le tour des tables comme dans les resto conviviaux de mon sud-ouest natal, une déco à la française, etc etc. Bref, en plus de la nourriture, je veux me sentir un petit peu, l'espace d'une heure ou deux, comme à la maison.
Voilà, c'était mon petit commentaire du jour, un peu hors-sujet mais pas trop.
Ces histoires de resto me donnent faim, je file !

[zarkis]

En majorite les restaurants francais a l'etranger jouent la carte, de la restauration francaise de luxe, ou tout du moins classe. Ce qui est dommage car comme Zeval31 le dit, un bon petit resto a la sauce sud-ouest/Alsace/Aubrac etc.. ca serait nettement plus depaysant a l'etranger.

[skydiver]

André Pachon a lancé ce concept dès les années 70. Cassoulet, charcuterie, etc. Pendant très longtemps on mangeait fort bien au "petit bedon" en plein coeur de Tôkyô.
Actuellement le Chef Philippe Baton possède 3 établissements de type brasserie française dont un très fréquenté à Toranomon. Tarifs mesurés et ambiance française au programme.