article du figaro sur les resto de Paris

[zarkis]

Je n'en connais aucun pour ma part :

http://www.lefigaro.fr/sortir-paris/2012/01/27/03013-20120127ARTFIG00739-dix-facons-de-croquer-le-japon-a-paris.php

[christian]

Ramens :
- higuma : la cantine standard, assez classique mais à la réputation un peu surfaite.
- hokkaidô : une alternative similaire. Pendant longtemps ma référence en tant que "standard parisien" (attention, ne me faites pas dire ce que je n'ai pas dis : on est au niveau de Paris ici...). A baissé selon moi ;
- naritake : est semble-t-il issue d'une chaine japonaise. Beaucoup y placent beaucoup d'espoirs et espèrent voir "un vrai ramen" émerger. N'ai pas encore essayé. D'après un ami (jp) connaissant un peu le staff, il y aurait encore du progrès à faire, mais l'alternative est sans doute intéressante.

Udon : kunitoraya est le classique des udon... Rien à dire de plus sinon qu'ils ont une "carte tapas" le soir...

Donburi : la nébuleuse d'Issé est un bon choix (un peu trop shoppai - me susurrait ma moitié)

Je suis allé à Aïda : j'en garde un très bon souvenir, mais j'avais mangé autre chose...

Icho : je le connais surtout en sushiya (bon équilibre qualité prix - le midi)

Aki : bien.

A vous maintenant...

[skydiver]

Selon mon expérience: Benkay est bon mais trop cher. Je suggère Fujita, rue du 29 juillet, service très moyen mais qualité bien présente. Etre installé au comptoir permet de parler avec le Chef, comme au Japon.
D'accord avec Christian pour Higuma.

[rasen]

- Higuma : plus jamais nous n'y mettrons les pieds. Service déplorable (arrivé peu avant 18h, resto quasi désert, il a fallu que je me lève au bout de 10 bonnes minutes pour aller réclamer la carte au serveur), rien d'extraordinaire dans les bols, plutôt manger des "instant ramen"... Il y a régulièrement la queue dehors, mais tant qu'à faire la queue autant aller chez Kunitoraya.

- Naritake : antenne française d'un resto situé dans la préfecture de Chiba. Enfin un bouillon qui n'est pas juste de l'eau chaude, 3 niveaux de bouillon possible (plus ou moins chargé en gras de porc). J'y ai pris un chashu-lamen sur base miso, bouillon niveau "normal", j'avais l'impression d'avoir de la crème dans le bol, nouilles très bien, tranches de porc qui fondent dans la bouche (les plus tendres jamais mangées dans les parages). Je crois bien que je n'irai plus manger de ramen ailleurs.
Attention les gens du Kansai apprécient peu ce bouillon salé typique du Kantô.
Il semblerai que certains ingrédients soient iéporté directement du Japon pour coller le plus possible au goût japonais.
Le resto est petit et il vaut mieux y arriver tôt, même en semaine. (Christian, dépêche-toi d'y aller...)

[asagiri]

Bonjour

Isami excellent desu yo !
Yen aussi ! (Soba)
Azabu too !

Sushi ya ! Paris 75019

[christian]

Nous sommes allés à Naritake : alors effectivement le niveau n'est pas le même. Bien que mon expérience soit réduite en ce domaine on a l'impression de se trouver devant un "vrai" ramen. Les autres du coin ne tiennent pas la comparaison. Rien que pour cette raison, il faut absolument y aller mais prendre son mal en patience. Mais pour un ramen en soit, le bouillon avec graisse de porc est vraiment très dense et ne conviendra peut-être pas à tout le monde. On a mis un jour à s'en remettre.

Notre choix : un miso ramen classique (un miso ramen karanegi pour mon épouse) avec bouillon normal + des gyoza.

La fois prochaine je prendrais la version légère (et je conseillerais de commencer par là, puis la suivante d'essayer le normal si cela n'était pas assez) du bouillon. On me souffle également que la version au shoyu apparaîtra peut-être moins salée au goût que la version miso.

Alors pour qui et pour quoi ?

Naritake est une visite essentielle pour les amateurs de ramens. Son bouillon dense sera à essayer avec précaution...