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Afficher la version complète : Cuisine Japonaise - Conservation du Miso



sposs
05/04/2010, 20h59
Bonjour,

je rentre juste de mon premier voyage au Japon et ce n'est que maintenant que je découvre votre site. Mieux vaut tard que jamais remarquez !

Bon ma question est simple : j'ai acheté une grosse boîte de pâte de miso sans me poser la question de la conservation. J'ai lu qu'on pouvait le garder plusieurs mois au réfrigérateur une fois ouvert, mais je me demandais si on pouvait le congeler. Je n'ai trouvé qu'un document disant que "non" on ne peut pas, mais sans plus d'explications... ce qui est fort dommage... j'aurais bien fait de petits glaçons de mon miso :-)

(le lien : http://www.lia-tinyturtle.fr/modules/newbb/dl_attachment.php?attachid=1192699779&post_id=48370)

Des avis, des expériences sur le sujet ?

Merci et à bientôt !
Stéphane

KeroP
05/04/2010, 22h05
Personnellement, je n'ai jamais essayé de congeler du miso, mais à la lecture de sites japonais (ici (http://allabout.co.jp/family/yarikuri/closeup/CU20030916B/index.htm)et là (http://oshiete1.goo.ne.jp/qa733643.html)), cela semble tout à fait possible. Sinon, il suffit de congeler une petite quantité et de voir ce que ça donne à la décongélation.
Par contre, il m'est souvent arriver d'"oublier" du miso dans mon frigo. Même ouvert depuis un an, même une fois la date de péremption dépassée, le miso était encore bon (vu la quantité de sel que cela contient...). A la rigueur, il suffit d'enlever la partie qui a un peu durci et changé de couleur.

sposs
05/04/2010, 23h03
Merci pour cette réponse expérimentée !
Merci aussi pour les liens, même si mon japonais est bien loin d'arriver à décoder ce qui se dit sur ces pages... mais j'ai confiance.
Je pense aussi que l'expérimentation sur de petites doses devrait m'apporter une bonne réponse. En fait, il est seulement probable que la congélation ne conserve pas toutes les propriétés gustatives et/ou de texture que le simple froid réfrigérant permet (comme par exemple pour certains fromages qui supportent bien la congélation alors que d'autres deviennent des espèces de pâtes visqueuses et peu ragoûtantes, bien que mangeables, après décongélation).

J'avais surtout la crainte qu'il y ait dans le miso un ingrédient issu déjà de la congélation qu'il n'aurait pas été bon de recongeler/décongeler avant consommation, mais visiblement ce ne doit pas être le cas.