asagiri
10/03/2010, 14h01
Bonjour
Tai Meshi (marmite de Daurade au Riz)
pour 4
2 Daurades royales entières ,ecaillées et et vidées
400 gr de Riz
50 gr de Gingembre
50 gr de Gobo (Salsifi blanc)
1 cuillère à Café de Dashi
4 cuillères à soupe de saké.
prépa 45 mn
lever les filets et les garder au frais
couper les têtes en 2 dans le sens de la longueur et les mettre au grill ainsi que l'arête centrale pendant 5 mn de chaque côté,ne craignez pas si cela noircit un peu.
Laver le Riz égoutter-le placez -le dans une marmite ou cocotte qui va au feu.
pendant ce temps ,faites chauffer 2 litres d'eau en y ajoutant Dashi et Saké,plongez - y les les têtes et les arêtes grillées ,cuire à feu à feu vif 20 mn.
Filtrez et ne gardez que le bouillon,placez les filets de daurade au dessus du Riz,versez le bouillon et couvrez,cuire à feu vif 5 mn puis baisser le feu et cuire encore 10 mn à feu doux.
Enfin éteignez le feu et laisser finir de cuire 5 mn sans soulever le couvercle.
Mangez:cool:
saba no Mirin yaki(Maquereau grillé au Mirin
prépa 15 mn.
couper le maquereau selon san mai oroshi (séparer les 2 filets de l'arête centrale en ouvrant en 2 quoi)
Ne pas enlever la peau.
Laisser macérer dans un mélange moitié mirin moiotié Shoyu entre une demi journée et 3 jours.
Placer sur le grill 5 mn de chaque côté.
Saupoudrez de Sésame accompagnez avec un bol de Riz
Mangez
Tai Meshi (marmite de Daurade au Riz)
pour 4
2 Daurades royales entières ,ecaillées et et vidées
400 gr de Riz
50 gr de Gingembre
50 gr de Gobo (Salsifi blanc)
1 cuillère à Café de Dashi
4 cuillères à soupe de saké.
prépa 45 mn
lever les filets et les garder au frais
couper les têtes en 2 dans le sens de la longueur et les mettre au grill ainsi que l'arête centrale pendant 5 mn de chaque côté,ne craignez pas si cela noircit un peu.
Laver le Riz égoutter-le placez -le dans une marmite ou cocotte qui va au feu.
pendant ce temps ,faites chauffer 2 litres d'eau en y ajoutant Dashi et Saké,plongez - y les les têtes et les arêtes grillées ,cuire à feu à feu vif 20 mn.
Filtrez et ne gardez que le bouillon,placez les filets de daurade au dessus du Riz,versez le bouillon et couvrez,cuire à feu vif 5 mn puis baisser le feu et cuire encore 10 mn à feu doux.
Enfin éteignez le feu et laisser finir de cuire 5 mn sans soulever le couvercle.
Mangez:cool:
saba no Mirin yaki(Maquereau grillé au Mirin
prépa 15 mn.
couper le maquereau selon san mai oroshi (séparer les 2 filets de l'arête centrale en ouvrant en 2 quoi)
Ne pas enlever la peau.
Laisser macérer dans un mélange moitié mirin moiotié Shoyu entre une demi journée et 3 jours.
Placer sur le grill 5 mn de chaque côté.
Saupoudrez de Sésame accompagnez avec un bol de Riz
Mangez