Nori blanc

[absurdia]

J'ai eu l'occasion de goûter un sushi avec du homard (frais, cuisiné en tempura). Il était enroulé dans une espèce de nori blanc. L'itamae m'a dit dans un anglais peu compréhensible que c'était fait avec de sojas (soya beans).
Qu'est-ce exactement ? Quel est son nom?

Sur le net, je trouve des références à mamenori.

[KeroP]

Peut-être s'agit-il de yuba (http://en.wikipedia.org/wiki/Tofu_skin) (ゆば,湯葉), la peau de lait de soja (voir une photo ici (http://www.taishi-shop.jp/images/upload/N-yuba_1.jpg)). On peut apparemment l'utiliser pour des rouleaux (voir ici (http://www.nikkoyuba.net/recipe.shtml?126), ici (http://www.nikkoyuba.net/recipe.shtml?209) et ici (http://www.nikkoyuba.net/recipe.shtml?125)), et même le faire frire pour obtenir une sorte de nem.
Le yuba frais, de saveur assez neutre mais d'une texture soyeuse, est un met délicat mais qu'il est très difficile, je pense, de trouver ici (en Belgique).

[absurdia]

Je penche plus pour le mamenori (soybean paper).

Voici un site qui en parle:
http://www.soywraps.com/

http://www.onsappelle.fr/enligne/public/MIAM/mamenori.jpg

[KeroP]

Une société japonaise commercialise effectivement du "mamenori san (http://www.j-oil.com/product/mame/index.html)".

[Heiho]

Bonjour, je n'ai rien trouver de plus, mais je reste attentif à vos trouvailles ;)

[Laurean]

Je suis tombée sur ça la semaine dernière et préparant ma commande bi-annuelle : Satsuki (http://www.satsuki.fr/tout-pour-sushi.htm).

Sinon, pour les adeptes de Sushi-shop, ils en ont de toutes les sortes.

(je fais pas de pub hein, c'est juste pour signaler que ça existe et qu'on peut goûter)