Vinaigrette japonaise

[absurdia]

Pouvez-vous partager vos recettes de vinaigrette japonaise?
Les recettes que je trouve sur le net sont loin de celle que j'ai goutée. Il y avait des petits dés d'oignon alors qu'aucune recette trouvée ne reprend l'oignon haché dans la recette.

Merci.

[milacik]

Bon, je suis preneur de vos recettes, notamment pour reproduire la vinaigrette un peu "orange" de couleur qu'on trouve dans certains restaus de la rue Ste Anne (Yasube) pour accompagner le bol de concombre et de maïs...mais en attendant sachez qu'il y a une vinaigrette géniale (avec bonite, sauce soja, sésame...) chez Workshop Issé à Paris 2ème, au prix approximatif de 12-13 euros (pour ce prix vous faites une trentaine de salades). Ils étaient en réassort la semaine dernière, mais maintenant ça doit être bon.

Elle se marie bien avec les salades de laitue mais aussi toutes autres salades (tomates, tomates mozza, roquette, mesclun, mâche...) ou avec du poivron émincé, etc...Une vinaigrette japonaise utilisable donc aussi avec des plats français.

Milacik

[demipoulpe]

Une recette trouvée sur le web :

http://la-table-japonaise.blogspot.com/2008/03/la-sauce-vinaigrette-nihai-zu.html

[milacik]

Pour info j'ai enfin trouvé la fameuse vinaigrette japonaise couleur ocre/orange, un peu épaisse, qu'on trouve dans les restaus de la rue Ste Anne : chez Kioko, en entrant à droite, il y a un petit rayon de vinaigrettes japonaises, dont celle de la marque Wafu. Vous trouverez un bon choix avec ou sans huile de sésame, avec ou sans graines de sésame, sur base de légumes comme le champignon, l'oignon, l'aubergine, etc.

Depuis que j'ai ramené ça à la maison, tout le monde mange des crudités !

Milacik

[absurdia]

Est-ce de cette bouteille (http://www.wafu.ca/fr/products_original.html) dont tu parles?

Merci.

[skydiver]

En fait "wafu" signifie - en gros - "de style japonais" ou "à la façon japonaise" ("wa"= "Japon" ou tout ce qui est "japonais").

[milacik]

Est-ce de cette bouteille (http://www.wafu.ca/fr/products_original.html) dont tu parles?

Merci.

Non, ça c'est pour le marché européen et c'est pas sûr que ce soit la même chose (à voir la couleur, c'est pas ça).

Allez voir plutôt le site en ligne de Kioko, page sauces pour salades :

http://commerce.sage.com/kioko/?__sgx_action=EComFamilySection.ShowItemFamily('DR ES')

...La mienne ressemble à ça. Son nom exact : "Kao Kenko Dressing Wafu".

Milacik

[asagiri]

Bonjour
Ponzu et huile de Sésame,c'est bien
et
avec Yuzu frais ,alors la !
http://photos1.blogger.com/blogger/607/1381/320/pod_yuzu.gif (http://photos1.blogger.com/blogger/607/1381/1600/pod_yuzu.gif)
Ponzu Sauce

This is the classic Japanese sauce using yuzu juice. If you can’t find yuzu, lime juice is an acceptable substitute, but you won’t get the distinctive flavor that yuzu imparts. Most Asian markets now stock bottled yuzu juice.

Ponzu is best on grilled meats, but you can use it as the acid in a salad dressing with an Asian flair. I dice grape tomatoes and tofu, mix them with Ponzu, and sprinkle on a little Sansho pepper powder for a Japanese-style salad.


¾ cup mirin (sweet rice wine)
½ cup rice vinegar
4 tablespoons soy sauce
½ cup bonito flakes
¼ cup fresh yuzu juice, or more to taste
1 tablespoon grated yuzu zest, if available

ps: J'ai fait germé des pépins de Yuzu ça a bien fonctionné quelques petits arbres on été déja replantés, mais il faudra attendre olusieurs années pour qu'il donnent

et j'avais déja mentionné ceci mème si ce n'est pas une sauce , mais c'est trop bon(piquant aussi)
Yuzukosho ci-dessous
http://www.slashfood.com/media/2006/02/condiment_yuzusalt.jpg

[milacik]

Ca fait maintenant un mois que je teste différentes vinaigrettes du rayon ma fois bien achalandé de Kioko (épicerie japonaise à Paris). Je vous recommande les :

- vinaigrettes épaisses aux légumes (sur la droite du rayon, couleur marron/ocre),
- mais aussi les vinaigrettes au yuzu (avec un dessin de cédrat sur le flacon), couleur sombre/noire;
- ou au shiso (sorte de menthe japonaise au goût de citronnelle), couleur noire.

Bref tout me paraît bon, et en avoir 2 ou 3 différentes à la maison permet de varier les plaisirs. Pour accompagner ces vinaigrettes, surtout ne pas servir de la salade au goût fort comme la roquette. Préférer les salades de carrottes râpées et de choux blanc, ou encore les salades mixtes très variées qu'on trouve chez Florette (Monoprix). Un pur régal, au point qu'on n'arrive plus à manger la salade avec la vinaigrette française !

気をつけて

Milacik

[absurdia]

As-tu des photos milacik? Cela pourrait m'aider à repérer les mêmes à Bruxelles.

[milacik]

J'ai pris 10 mn pour répondre à ta requête...voici les photos...

http://farm4.static.flickr.com/3187/3051793667_f6925d5e39_b.jpg

(de gauche à droite : vinaigrette au shiso, yuzu, légumes).

Milacik

[Heiho]

J'ai comme l'impression qu'il y en a une que tu préfères non ? ;)

[absurdia]

Merci pour la photo. Il va falloir revister mon épicerie japonaise préférée.