A la recherche d'une poissonnerie pour les sashimi...

[milacik]

...et bien j'ai trouvé !

Il y a peu de poissonneries à Paris qui font l'effort de vous présenter des poissons ultra-frais, coupés au mieux (voire débarrassés de leurs arrêtes), et qui ne sentent pas (un critère clé lorsqu'on achète du poisson cru).:-x

Pour ce qui concerne Paris, la revue Wasabi (qui a un site web (http://wasabi.fr)) a été de bon conseil puisque dans un des numéros il est fait état de deux poissonniers haut de gamme, Pépone (angle rue Lepic/rue des Abbesses, métro Blanche, ouvert du mardi au dimanche) et la Poissonnerie du Dôme (dans le XIVe).
Habitant le Nord de Paris, j'ai testé ce soir Pépone, et j'ai eu droit à une divine surprise : une fraîcheur de poisson impeccable (j'ai coupé les sashimi ce soir et c'était fondant et plein de goût, sans odeur) et une belle variété : bar de ligne, saumon de petite pêche, thon rouge, rose, espadon (miam !), dorade, dos de colin...Les filets sont rapidement préparés, la peau enlevée sur demande...Service soigné, connaissance des besoins des sushi-ya (dont certains sont clients apparemment), tout y est. J'ai enfin trouvé mon poissonnier et je le recommande à tous ceux qui désépèrent de faire des sushi/sashimi à la maison. Enfin, il m'a proposé de conserver mon numéro de tél. pour me rappeler lorsqu'il reçoit du "toro", le fameux thon gras ("ventrèche de thon") ! Pour 500 g de poisson (saumon et espadon) j'ai payé 10 euros, ce qui n'est pas excessif je trouve.

En ces temps où les poissonneries quittent les villes (pour diverses raisons), je lance ce thread en faisant un appel à contributions : avez-vous trouvé "poissonnerie à votre pied" dans votre quartier, votre ville ? Que recommandez-vous ? :idea:

Milacik

[skydiver]

Au marché s'étendant entre les stations Daumesnil et Dugommier dans le XIIème arrondissement de Paris. Partir de la première station citée sur le trottoir de droite et s'arrêter chez le premier poissonnier. Y aller si possible de bonne heure afin d'acheter la sora du thon. Demander également du poisson pour "sashimi japonais".

Le mardi et le vendredi.

[asagiri]

Bonjour

Je me permets de signaler cette autre poissonnerie ou pas mal de japonais viennent s'approvisionner
La poissonnerie de la rue Daguerre sur la gauche quand on vient de l'Avenue du Gal Leclerc

[Heiho]

Tu peux aussi essayer d'aller aux halles de Rungis à la fraiche le matin (très tôt) pour trouver du poisson "frais"

[skydiver]

Egalement "Yumiko", boulevard Poniatowski, dans le XIIème arrondissement.
M° Porte Dorée, entre les rues de Picpus et Claude Decaen.
A vérifier néanmoins car on m'en a parlé mais je n'y ai rien acheté moi même à ce jour. Information au conditionnel donc.

[asagiri]

Bonjour

Normalement Chaque année les pècheurs de la région de Dieppe , Boulogne etc...viennent faire de la promo à Paris, et s'installent quai de Montébello pendant un WE
Si cela se reproduit c'est intèressant ,j'avais acheté déja lors d'un de ces WE de promo , poissons frais et très bon marché

[marinette]

Je suis entièrement d'accord avec Skydiver. Je vais depuis toujours dans cette poissonnerie du marché daumesnil (même si je l'ai choisi au hasard la première fois!). J'adore le goût de son poisson frais et les vendeurs sont très aimables.

Ce matin j'ai acheté 200g de saumon, 200g de thon et 200g de filet de maquereau pour seulement 10 €.
Quand je pense que ça revient à 5€/pers. le repas pour un poisson excellent!

Perso je préfère les sashimi, plus rapides à faire et sans obligation de manger trois tonnes de riz!

[asagiri]

bonjour

Je n'achète plus de thon rouge depuis pas mal de temps , et ça me fais c.... tadai!!! car c'est si bon , mais je crois qu'on devrait arrèter à cause de la diminution de cette espèce, la bonite il y en a plus en nombre, ou chinchard aussi cheap et oishii

ps : les pècheurs de la Manche ne sont pas venus cette année visiblement

[skydiver]

Content de voir que cette adresse donne toujours satisfaction.
A nouveau, s'y rendre de bonne heure est conseillé.

En effet, la bonite est excellente mais relativement peu consommée en France, du moins par rapport au Japon.

[milacik]

J'ai découvert, mais sans doute d'autres le savent déjà, que le thon gras (à la chair plus rosée et marbréeque le thon rouge) était possible à trouver dans les poissonneries, plutôt sur les marchés, sous le doux nom de "saura"...à bon entendeur...

Certains poissonniers, ayant vu l'intérêt de clients nippophiles pour la chose, on fini par aligner le prix du saura sur celui du thon rouge, avant c'était nettement moins cher !

Bon, mais en ces temps de stocks réduits de thon, il est bon de rappeler que la daurade est aussi un merveilleux poisson pour les sushi, notamment la daurade royale et la daurade rose...

Milacik

P.S : je me suis fait ce week end des "Hotategai sushi", sushi de noix de St Jacques crues, un vrai régal :p. Mon poissonnier, Pepone à Paris XVIII, a ouvert les St Jacques devant moi et je les ai découpées transversalement pour les placer sur des Nigiri (pains de riz avec un peu de wasabi). Cher (environ 6 euros les trois grosses St Jacques, soit environ 8 nigiri zushi), mais délicieux. Pour ceux qui ont peur de la conservation de la noix de St Jacques, prenez la noix de St Jacques fraîche déjà décortiquée chez votre poissonnier, coupez la en lamelles transversalement, et faites les cuire d'un seul côté sans matière grasse à la poële (quelques secondes, pas plus !), puis placez les côté cuit sur les pains de riz (nigiri) avec le wasabi, vous verrez que vos convives n'y verront que du feu et croiront manger des St Jacques crues ! (un truc de mon "sushi-ya" préféré à Paris).

[skydiver]

D'autres le savent déjà, en effet, car j'ai expliqué tout cela voilà déjà plusieurs années ici même (puis des rappels de temps à autre).
A noter: les adresses que je donne n'ont pas augmenté les prix pour cette partie du poisson.

[tea19]

bonjour,
je cherche une bonne poissonnerie sur montpellier, qui vend du poisson bien frais et pas trop cher pour faire des sushi, sashimi...
est-ce que quelqu'un aurait une adresse à me donner ??
Merci bcp d'avance !!

[quoech]

Au marché s'étendant entre les stations Daumesnil et Dugommier dans le XIIème arrondissement de Paris. Partir de la première station citée sur le trottoir de droite et s'arrêter chez le premier poissonnier.

Est-ce que la prochaine fois que tu y vas tu peux noter le nom de la poissonnerie ? Parce qu'il y en a pas mal dans ce coin du marché, et en deux ans les places on pu bouger un peu...
Il y en a un à l'angle, il y en a à droite et à gauche du trottoir de droite...

[skydiver]

Je penserai à noter le nom la prochaine fois que j'y passerai mais ça reste le premier poissonnier rencontré, côté droit de ce trottoir. Et si mes souvenirs sont bons, on trouve un total de quatre étals de poissonnerie sur ce marché.

[skydiver]

Pour information, l'épicerie/poissonnerie Fumiko dont j'ai donné les coordonnées plus haut a fermé.