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Afficher la version complète : Ingrédients Cuisine Japonaise - Shiso



asagiri
24/07/2008, 15h54
Bonjour

Voici un excellent aromate , riche en bons éléments pour la santé et très parfumé pour la cuisine
vous pouvez le faire pousser sur votre balcon, attention donnez beaucoup d'espace à chaque pieds, ils n'aiment pas ètre serré
on peut commander en ligne
http://solanaseeds.netfirms.com/shiso99th.jpg (http://solanaseeds.netfirms.com/shiso99.jpg) Shiso Vert (Perilla frutescens, var. crispa)

Variété standard à feuilles vertes dentelées. Superbe saveur complexe évoquant à la fois la menthe, le persil et la cannelle. Les feuilles servent à assaisonner légumes, riz, soupes et poissons. On les utilise souvent tranchées finement avec le gingembre comme addition aux salades, légumes sautés, sashimis, tempuras et comme garniture pour les fameux sushis. On peut enfin les utiliser séchées pour aromatiser le riz. Tient la place du basilic au Japon. 70 jours.
Sachet de 50 graines: $1,99

Vous pouvez récolter les boutons floraux en fin de saison et les émietter sur votre riz. Les synonymes sont nombreux: Pérille, Perilla, Basilic japonais, Tiso japonais, Périlla de Nankin, Sésame sauvage.

celui ci aussi
http://solanaseeds.netfirms.com/shisocoreen33th.jpg (http://solanaseeds.netfirms.com/shisocoreen33.jpg)http://solanaseeds.netfirms.com/shisosec44th.jpg (http://solanaseeds.netfirms.com/shisosec44.jpg) Shiso Coréen (Shiso "Beefsteak Leaf", Perilla Coréen)
Variété à plus grandes feuilles et plants de taille supérieure. Parfum différent: doux, sucré et floral. Grandes feuilles vertes cordiformes à surface inférieure légèrement colorée de pourpre. Cliquez vignettes. À utiliser comme aromate exotique, à la manière du shiso vert. On peut aussi le sécher (photo de droite). Environ 70 cm de hauteur. 70 jours. Rare! Sachet de 30 graines: $2,99
Ce shiso est utilisé en cuisine coréene à l'instar des feuilles de vigne pour envelopper diverses garnitures. Bon pour les sushis et tempuras, ainsi que dans les soupes et salades.
http://solanaseeds.netfirms.com/finesherbes.html

christian
24/07/2008, 17h24
Excellent article. A noter que Muji doit vendre (nous en avons acheté l'année dernière) des graines de shiso avec un peu de terre dans des sachets métallisés.

Ils vendent également du Mizuna depuis cette année ("sorte de roquette japonaise" venant de Kyoto).

EDIT : plus de vente de graines depuis.

zev
25/07/2008, 03h15
A noter que le jus de Shiso rouge est tres rafraichissant l'ete :) (a couper avec de l'eau)

ericM
07/12/2008, 15h51
Ou trouver dans la région de Saitama - Tokyo des graines de ohba (oa shiso ou shiso) ?

Dans quel chaîne de magasin ?

Merci.

KeroP
07/12/2008, 19h03
J'en avais acheté il y a quelques années au Tokyu Hands de Shibuya (http://shibuya.tokyu-hands.co.jp/index.html). Apparemment, les graines sont au -2.

milacik
01/01/2009, 18h53
Je viens de tomber nez-à-nez avec des feuilles fraîches de shiso vert (et de shiso rouge) au Lafayette Gourmet, dans le rayon libre service légumes. Apparemment c'est une entreprise néerlandaise qui a eu la bonne idée d'en produire en Europe, ainsi que d'autres délicieuses herbes et micro-légumes dont on a une bonne représentation dans ce magasin.

J'en ai acheté du vert pour mes sashimi, un régal comme au restaurant ! Je les ai coupées très fin aux ciseaux pour les ajouter à ma salade de sashimi frais marinés (saké-mirin-sauce soja-gingembre frais-ail-sucre roux).

Milacik

Prix : 3,95 euros la boîte d'une dizaine de feuilles.

Myllena
22/12/2010, 20h15
Je remonte un peu le sujet - désolée.

Quelqu'un saurait où on peut se procurer des feuilles de shiso sur Paris ou dans la région parisienne? A Grenoble j'ai trouvé un primeur qui en vend (!) donc je suppose qu'il en existe aussi dans la capitale :)

Merci par avance!

christian
22/12/2010, 20h25
Lafayette gourmet est peut-être encore une bonne piste. Il arrive aussi parfois que les épiceries japonaises soient achalandées (j'en ai déjà vu mais pas souvent).




PS : osez remplacer du basilic par du shiso dans une recette de pattes italiennes (sans sauce tomate : petites tomates, ail, huile d'olive, parmesan, etc...). Un délice !

Fresia
22/12/2010, 22h46
j'en ai acheté il y a quelques mois, au workshop Issé, rue St Augustin.