PDA

Afficher la version complète : Boisson Japonaise - Sake chaud ... la vérité



absurdia
14/06/2008, 13h57
On lit tout et n'importe quoi sur le saké chaud: toujours tiède versus jamais tiède, c'est pour les touristes, etc
J'aimerais avoir vos avis.

Dernière experience dans un resto:
"On ne sert chaud que le saké de qualité moyenne. Les sakés de qualité se boivent à température ambiante, comme les grands vins". Et le serveur rajoute: "Buvez-vous des grands crus (de Bordeau) chaud ou tiède?"

Alors qu'en pensez? Etes-vous d'accord?

skydiver
14/06/2008, 15h18
J'en pense que c'est selon les goûts mais que, suivants les types? certains se boivent frais, d'autres tièdes. Par exemple, celui servi à bord de JL en Première se boit frais alors que l'autre marque offerte en classes Affaires et Touriste se consomme plutôt tiède.

Le réchauffer présente l'avantage d'éliminer une partie de la teneur en alcool, éviter les gueules de bois trop importantes et une haleine trop alcoolisée.

christian
14/06/2008, 16h22
On peut penser qu'une partie des molécules constituant la saveur d'un saké soient altérées en cas de cuisson. Pour garder la totalité de son goût, il vaut peut-être mieux ne pas réchauffer un saké subtile.

Un saké moins noble serait donc plus adapté pour l'atsukan (que j'adore).

Je rejoins skydiver sur les vertus du saké chaud, qui se boit toujours avec un grand plaisir (et un oden de préférence).

Les 2 sont à boire et d'ailleurs bus pas uniquement par les touristes: dans l'izakaya de la petite bourgade de la belle famille, beaucoup n'hésitent pas à en commander.

Il y a d'ailleurs une version particulière, paraît-il pour guérir du rhume: du saké tiédit dans lequel un petit poisson surnage et que l'on va faire flamber. [je n'en connais pas le nom].

En edit: je suppose d'après les précisions de skydiver que certains bons sakés peuvent s'apprécier aussi tiédis.

asagiri
14/06/2008, 17h10
Bonjour

Je ne suis pas un spcécialiste ,loin de là , mais j'ai dégusté un Junmai de 1ère il y peu et qui se devait d'ètre bu frais, je suppose que d'autres de moindre qualité peuvent ètre chauffé, mais bon je ne suis pas oenologue de Saké

skydiver
14/06/2008, 17h16
Le Ozeki servi par AF en cabine Tempo se boit plutôt chambré ou tiédi, selon les goûts des passagers.

icebreak
15/06/2008, 12h02
Alors pour faire simple. Seul le saké de mauvaise qualité se boit chaud.
Le saké de bonne facture se doit d'être bu frais ou à température ambiante.

Ce qui veut dire que proposer du saké chaud à votre hôte c'est lui signifier que la bouteille vous a pas couter cher.
Je ne connais aucun saké renommé qui se boivent chaud mais je suis pas un expert.

tcha
15/06/2008, 15h55
Un article de JM sur le saké:
http://www.lejapon.org/forum/content/834-Le-sake-japonais-la-boisson-des-dieux

voici ce que nous dit Wikipédia:

Température de dégustation [modifier (http://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Sak%C3%A9&action=edit&section=6)]



Hiya (冷) : saké servi froid (8 à 12°), surtout pour les grands crus ou les jizakés servis à l'apéritif
Kan (燗) : saké chauffé (dans son tokkuri ou dans un grand verre), traditionnellement au bain-marie, mais de plus en plus au four à micro-ondes (qui disposent au Japon d'un programme spécifique kanzake). Dans la restauration, il est possible de préciser, à la commande:

Atsukan (熱燗) : il est chauffé à 50°. Cette préparation s'approche d'un grog en hiver, et le saké contient alors moins d'alcool, en partie perdu par évaporation. Cette préparation est généralement réservé aux sakés de table.
Hitohada (人肌, textuellement "peau humaine") : il est chauffé à température du corps, soit 36-37°.

skydiver
15/06/2008, 17h09
J'ai le souvenir d'une bouteille offerte par mes collègues Japonais il y a plusieurs années.
Il était recommandé de boire ce sake tiédi et la bouteille de 75 centilitres était tout de même tarifée plus de 3000 yens donc pas pas un premier prix tout de même.
Mais n'étant pas buveur je laisse le soin aux alcoolos...euh...je veux dire aux spécialistes du site de nous en parler.

icebreak
16/06/2008, 10h04
Ce que je sais, c'était quand je faisais un cadeau au Japon, la bouteille assez grosse tournait autour de 10,000 yen.
Ça se buvait pas frais sorti du frigo, mais à température ambiante. Et jamais chauffé.

Atsukan, c'est pour tout type de boisson en fait, en hiver c'est comme ça que je bois l'umeshu qui est aussi du Saké :)

bloodfire
29/07/2008, 14h25
Alors pour faire simple. Seul le saké de mauvaise qualité se boit chaud.
Le saké de bonne facture se doit d'être bu frais ou à température ambiante.

Ce qui veut dire que proposer du saké chaud à votre hôte c'est lui signifier que la bouteille vous a pas couter cher.
Je ne connais aucun saké renommé qui se boivent chaud mais je suis pas un expert.

Je suis plutot d'accord :) Les très bon sakés que j'ai pu boire n'étaient jamais réchauffés (temperature ambiante)
Ensuite, suivant les plats et les humeurs, c'est sympa de boire un saké chaud.

asagiri
30/07/2008, 15h34
Bonjour

Le Saké haut de gamme se boit frais,pas glaçé

skydiver
30/07/2008, 16h19
Tout à fait. Pas frappé, à l'instar du vin blanc ou du Champagne.

Tous chez asagiri pour une dégustation gratuite!

asagiri
31/07/2008, 12h59
Bonjour

Tiens ... why not ,un de ces 4 ,j'essairai d'organiser une degustation VIP

bloodfire
31/07/2008, 14h32
Tu peux attendre l hiver? je viens surement à Tokyo vivre d'ici la fin de l'année !

!! Kanpai !!

Heiho
31/07/2008, 20h43
Bonjour

Tiens ... why not ,un de ces 4 ,j'essairai d'organiser une degustation VIP

Je tiens à être présent si si j'insiste ;)


Pour ce qui est du saké j'en ai bu du tiède, à température ambiante et du frais. Je ne suis pas non plus un spécialiste alors ...

christian
31/07/2008, 22h33
Il n'y a pas que le saké dans la vie... Il y a aussi, je ne sais pas ... l'awamori? Personne ne connaît?

asagiri
01/08/2008, 15h10
Bonjour

c'est plus comme du Shochu non ?
lien:
http://www.awamori.co.jp/index-e.html

ps: heiho san ,bien sur que oui

TB
02/08/2008, 14h04
Donc, je résume, dégustation de sake chez Asagiri (date à préciser) :

- Skydiver
- Heiho
- TB
...

Ceux qui souhaitent venir en voiture prévoiront leur covoiturage avec un conducteur ethylophobe.

tcha
02/08/2008, 15h22
Heu...dit donc on voudrait oublier tcha pour une dégustation de saké :mad: ?

Attention mal au tru (du c.) mon katana n'est jamais loin de moi!

asagiri
02/08/2008, 16h05
Bonjour

mais non,mais non, personne ne sera oublie

voici le lien de l'association internationnal pour le Sake de prestige
http://www.meimonshu.jp/

christian
03/08/2008, 12h22
Le process de fabrication du shochu semble légèrement différent de l'awamori (riz et champignon différent pour la fermentation), mais c'est vraiment très bon: sec, on the rock ou coupé dans de l'eau tiède. J'ai eu l'occasion d'en goûter il y a longtemps parfumé au shiso...