Afficher la version complète : Cuisine Japonaise - Photos de mes sushi
Bonjour,
Je poste des photos des sushi que je réalise.
Cela fait 1 an que je m'entraine seul, je pense aller voir un maitre japonais sur paris pour apprendre réellement.
http://img139.imageshack.us/img139/2514/photo004rf9.th.jpg (http://img139.imageshack.us/my.php?image=photo004rf9.jpg)
http://img247.imageshack.us/img247/5041/img5692po1.th.jpg (http://img247.imageshack.us/my.php?image=img5692po1.jpg)
http://img247.imageshack.us/img247/9011/img0807os5.th.jpg (http://img247.imageshack.us/my.php?image=img0807os5.jpg)
et ici avec de la bonite (excellent poisson) et de l'anguille grillée.
http://img254.imageshack.us/img254/4051/img0875ka8.th.jpg (http://img254.imageshack.us/my.php?image=img0875ka8.jpg)
J'ai fais une lettre manuscrite à un maitre de sushi sur Paris afin de pouvoir apprendre cet art qui me passionne. Je pense essuyer un refus car rentrer dans ce monde est difficile mais je persevere, et un jour je pense qu'une porte s'ouvrira.
Bye
Pierre
skydiver
25/01/2008, 20h34
Bravo. Ca donne faim.
C'est quoi un "maître de sushi"? Un cuisinier ça ira très bien. Je n'ai jamais entendu parler de maître ès sushi.
Je connais plusieurs restaurants japonais à Paris où l'assistant du chef n'est pas Nippon. Tu as donc toutes tes chances.
Bonsoir,
Nous n'avons que les yeux pour les dévorer (dommage) mais rien que ça c'est appétissant.
Au moins pour la présentation Bravo, il va falloir que mon ami TB et moi-même passions te voir afin de goûter tout ça :wink:
Gambaté !
Re bonsoir,
Il est vrai que la denomination de maître de sushi n'existe pas, mais c'est selon moi le mot approprié quand je vois des personnes comme Katsuo Nakamura, qui est l'Itamae du restaurant Isami dans le 4ième arrondissement. Pour en dire plus, c'est même à lui que je compte délivrer ma lettre de demande. En tout cas je ne savais pas que certains assistants n'étaient pas japonais, merci pour cette info Skydiver.
Pour deguster mes sushi, c'est quand vous voulez. Je suis sur Bordeaux, et très franchement n'hésitez pas si vous êtes dans le coin ou de passage, ça sera un plaisir.
Bye
Pierre
ptitjoji
25/01/2008, 22h59
je veux bien ton adresse...
Re Ptitjoji,
Je te renseigne les deux:
mail: --> en MP svp
domicile: -->Idem en MP svp
Bye
Pierre
EDIT Modo :wink:
ptitjoji
26/01/2008, 02h54
Euh, je disais ça un peu pour déconner, Bordeaux c'est pas à côté. Et quand bien même, fais plutôt ces choses-là par PM ^^
Mais ça me donne un peu l'impression d'avoir un superpouvoir de persuasion, ça fait toujours plaisir. D'ailleurs, maintenant je veux bien des sous...
...D'ailleurs, maintenant je veux bien des sous...
Faut pas non plus trop rêver hein :wink:
Re
Tu veux combien ? 8)
OK je me doutais que c'était pour la decone mais j'avais un doute c'est pour ça que j'ai donné mon adresse :D
Bye
Pierre
S'il n'y a que ça pour te faire plaisir je veux bien me sacrifier vu que je suis aussi sur Bordeaux !
Et oui, j'avoue, je bave rien qu'en voyant les photos !
absurdia
26/01/2008, 13h15
Au Japon, comme à Londres et aux Etats-Unis, on rencontre des établissements appelés "sushi academy". Tu apprends les premiers gestes du métier en 1 à 2 semaines. As-tu déjà essayé?
Voici un article (http://www.cuisinejaponaise.be/blog/?p=20) qui en parle.
Un japonaise vivant en France retourne au Japon pour 15 jours de cours intensifs.
Les termes "maître sushi" et "sushi master" ont pris le dessus sur celui d'itamae.
Bon courage pour la suite.
bonjour
félicitations pour ce travail
je voudrais faire un commentaire , les sets à franges me semblent un peu ''jurer'' avec les mets proposés ,le mauve n'est pas en cause bien que du violet eut été mieux
le plat transparent est bien , je vois bien ça avec les maquereaux ,les omelettes iraient bien aussi, les couleurs gris foncé et jaunes sont biens dans un tel ensemble
je trouve quand mème qu'il en a un peu trop ,je veux dire que visuellement ça serait mieux de faire 2 sortes de mets sur un mème plat les 2 se complètant gustativement et visuellement ( point de vue Iki ou Wabi Sabi )
les baguettes normalement sont mises horizontalement sous le plat pointe à gauche sur le porte baguettes
bon ces commentaires ne sont pas des jugements , et je salue d'abord le travail réalisé
icebreak
26/01/2008, 14h14
"Maitre Sushi", ce qui faut pas entendre.
Y avais un reportage ici sur les mecs qui faisait 2 à 4 semaines de cours de prépa pour ensuite partir à l'étranger se faire un max de thunes.
Si y a bien un truc de pas cher quand même c'est bien le sushi.
Et c'est du reste que de la découpe et de bons ingrédients.
Maitre Sushi....Remarquez, on dit bien Maitre-chien alors...
skydiver
26/01/2008, 21h14
Maître d'hôtel, maître queue aussi...
En tout cas bon courage pour les sushi.
Pour ce qui est de la notion de mâitre en sushi, ça existe bel et bien, dans la mesure où ceux qui ne sont pas "autonomes" (itamae ou taishoo) sont appelés "apprentis" (minarai). Je note que ce qu'on disait au Japon, c'est qu'il faudrait 10 ans pour être un vrai cuisinier de sushi. Je ne suis pas encore tombé sur un resto qui m'ait ému à tel point que j'ai envie d'appeler le cuisto "maître!".
keya, toujours minarai de lejapon.org
Skydiver> maître queue
Rhoooô, maître Skydiver, comme vous vous vantez ! On écrit : « maître queux ».
Il n'y avait peut-être pas de faute d'orthographe, il faudrait se renseigner auprès de Momoko ;)
skydiver
31/01/2008, 16h54
Momoko et moi on savait comment ça s'écrit... 8)
Il s'agissait d'une facétie.
Salut a tous,
j ai deplace la suite et ouvert un autre topic.
Un restaurateur qui a ouvert un resto japonais à Biarritz a au dessus de son comptoir un diplôme de "Sushi Master". Le titre est en anglais, la suite est rédigée en japonais. Je ne sais plus dans quelle ville il l'avait préparé, mais c'était bien au Japon. Est ce que ça vous aide ?
Francis Kuntz
05/04/2008, 12h40
"Maitre Sushi", ce qui faut pas entendre.
Y avais un reportage ici sur les mecs qui faisait 2 à 4 semaines de cours de prépa pour ensuite partir à l'étranger se faire un max de thunes.
Si y a bien un truc de pas cher quand même c'est bien le sushi.
Et c'est du reste que de la découpe et de bons ingrédients.
Maitre Sushi....Remarquez, on dit bien Maitre-chien alors...
C'est bien d'être un gros Pas d'insultes SVP. Ce genre de commentaire m'horripile, typiquement la personne qui ne sait pas de quoi elle parle.
Pour ce qui est de la notion de mâitre en sushi, ça existe bel et bien, dans la mesure où ceux qui ne sont pas "autonomes" (itamae ou taishoo) sont appelés "apprentis" (minarai). Je note que ce qu'on disait au Japon, c'est qu'il faudrait 10 ans pour être un vrai cuisinier de sushi.
Forcément, les sushiya sont capables de découper/préparer n'importe quel poisson/crustacés, ils connaissent l'influence des saisons sur le goût, la texture, etc ...
Bref, il suffit de regarder le documentaire d'arte sur les sushis.
C'est autre chose que ses bars à sushis qui pullulent et qui achète des barres de poisson en grande surface ...
Je ne suis pas encore tombé sur un resto qui m'ait ému à tel point que j'ai envie d'appeler le cuisto "maître!".
keya, toujours minarai de lejapon.org
Isami ?
Bonjour,
Voici d'autres photos d'il y a 2 semaines.
Pour la partie sushi:
http://img262.imageshack.us/img262/5062/img1529il1.th.jpg (http://img262.imageshack.us/my.php?image=img1529il1.jpg)
http://img360.imageshack.us/img360/4707/img1531jm1.th.jpg (http://img360.imageshack.us/my.php?image=img1531jm1.jpg)
Pour la partie Sake:
Je me suis offert un beau service. La bouteille vient d'Okinawa, et les coupes sont toutes dépareillées et uniques.
http://img262.imageshack.us/img262/9591/img1530ah1.th.jpg (http://img262.imageshack.us/my.php?image=img1530ah1.jpg)
A bientôt
Pierre
Bonjour
Très bien , mais comme la dernière fois , c'est trop chargé
ou alors si c'est pour montrer qu'on fait des Sushis, alors les mettre sur un fond neutre
Pour pinailler, les baguettes devraient être orientée de 90° de plus plutôt que de pointer vers la place du convive d'en face et pour pousser le vice elles devraient reposer sur un support ad hoc.
Quoi qu'il en soit c'est vraiment du détail, la nourriture en elle même à l'air absolument appétissante ! Bravo !
Moi ce que j'en dit c'est bien beau tout ça, et je le penses, mais bon on les goute quant ?? TB et moi somme ok pour un rendez-vous ;)
Bonjour
Vous me direz si ils étaient oishii ces sushis ,hein ? car après mes commentaires je ne risque pas d'ètre invité
Bonjour,
Désolé de ma réponse tardive :)
Au contraire Asagiri, je prefere avoir les remarques que tu fais, c'est très important car je n'ai parfois pas le recul. En effet, quand je prépare ces repas je me concentre tellement pour aller vite et faire bien que j'en oublie certaines choses, comme la pésentation, le style, la disposition des baguettes etc...
Pour ceux qui veulent gouter c'est sans probleme même vous Asagiri :D.
Vers le mois de juin ça peut s'organiser surement pour ceux qui sont sur Bordeaux ou pas loin.
Merci
A bientôt
Pierre
Bonjour
Merci , et si je fais des remarques ,c'est donc ton travail m'intèresse, et je gouterais volontiers ces Sushis:)
Si je peux me joindre à vous j'en serai ravis ! D'autant que si c'est en juin je serai probablement juste rentré du japon et j'aurai encore le gout des sushi dans la bouche pour pouvoir les comparés à ceux du passionné qu'est zealot !
Re,
Et bien que ceux et ceussent qui sont partants me fassent signe et je verrai si je peux organiser un repas.
Bye
Pierre
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